Hovorí sa, že znamenie vynikajúceho kuchára je v ich polievke. Ale oni hovoria, že o ich pečené kurča. A ich vajcia. Čo robí vy myslíš, že je dobrý kuchár? Pokiaľ ide o mňa, dúfam, že to nie je prvé. Vidíte, polievka nie je mojou najobľúbenejšou vecou, ani nie je mojou najobľúbenejšou vecou jesť.
Nechápejte ma nesprávne, nikdy neopustím misku francúzskej cibule, s jej prebublávaným syrom a toastovým chlebom, a vždy som si objednal úžasnú kuracie enchilada polievku v mojej obľúbenej kaviarni v rodnom meste. Ó, a taiwanská polievka z hovädzej nožom? Áno, to je víťaz. Ale okrem toho, zvyčajne ich môžem vziať alebo odísť.
Takže môžete vidieť, že je to trochu náhoda, že som si dokonca vybral to variť, pretože som naozaj nenašiel príliš veľa domácich receptov na polievku, ktoré by stáli. Jedna polievka, ktorú som naozaj chcel, je zaťažená pečenými zemiakmi. Vzal som na to pár ostríc, ale nikdy sa nezdá, že nahradí dokonalosť, ktorá je skutočný pečený zemiak. Chtěl som tiež milovať polievku z pivového syra, ale nakoniec sa mi zdá, že je oveľa vhodnejšie na ponorenie.
Ale vďaka zvláštnemu zimnému počasiu sa mi niečo stalo, a zistil som, že som robil túto pečenú polievku z karfiolu. Jeho inšpirácia pochádza z mnohých rôznych miest: nová kuchárka, jedlo, ktoré som videl v reštaurácii a novú múru. Stretol sa na nezvyčajne teplé popoludnie a až na moje prekvapenie som sa ocitol priamo v hrnci. Choval som recept jednoduchý a klasický; Svoju intuíciu som použil na vytváranie chuťových vrstiev, pričom chuť bola v súlade so svojimi zložkami.
Ukázalo sa, že je to naozaj dobrá polievka. Ale najlepšia časť? Kôrovca šľahačka na vrchu. Čítal som o pikantných použitiach pre šľahačku skôr, dokonca si ich označil v mozgu, a teraz som kopať, že som čakal tak dlho, aby som to vyskúšal. Mám rád, že niečo také jednoduché môže mať štandardné jedlo od obyčajných po mimoriadne. Možnosti sú tu naozaj nekonečné: myslím, že by to bolo skvelé na údolie na údených lososoch alebo dokonca ako sezónne letné letné nápoje. Len vaša predstavivosť je limit.
Takže možno polievka skutočne môže odhaliť dobrého kuchára? Pretože to možno nie je v polievke, ale v obloha.
Pečený karfiol a zemiaková polievka s kôprom z bôčikov
Slúži 4 až 6
- Pre polievku:
- 1 libra
červené zemiaky, lúpané a kocky
- 1
hlava karfiolu, nakrájaná na florety
- 4 lyžice
olivový olej, rozdelený
- 2 lyžice
nesolené maslo
- 1
pór, nakrájaný na polovicu a opláchnutý
- 1
stredná cibuľa, nasekaná (asi 1 šálka)
- 2 klinček
cesnak, mletý
- 4 poháre
kvalitné kurčatá
- 1/2 pohár
plnotučné mlieko
- 1/2 pohár
crème fraîche
- 4 unca
strúhaný ostrý syr čedar (asi 1 balený pohár), voliteľné
-
Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- Za kôrovú šľahačku:
- 1/2 pohár
ťažký krém
- 1 hromadenie lyžice
nakrájaný kopr
-
Kosher soľ na chuť
Pre polievku predhrejte rúru na 450 ° F.
Brambory posúvajte 2 lyžicami olivového oleja a ochuďte soľou a korením. Pečieme 15 minút. Medzitým premiešajte karfiol so zvyšnými 2 lyžicami olivového oleja a ochuďte soľou a korením. Pridajte karfiol na panvu so zemiakmi a miešajte, aby sa skombinovali. Cook ďalších 25 minút, miešajte v polovici pečenia, kým zelenina nie je mäkká a zlatohnedá.
V holandskej rúre alebo v hrnci na polievku roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu, pór a suté, až kým nebudete jemný a priesvitný, asi 6 minút. Pridajte cesnak a nakrájajte na ďalšiu minútu. Pridajte praženú zeleninu a zásobu do holandskej rúry a očistite ju trochou soli a korenia. Pridajte kvapalinu do varu, znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte ju opekať 10 minút.
Ak chcete polievku pripraviť, spustite ju cez potravinový mlyn, ktorý je vybavený stredným kotúčom alebo procesom v dávkach v mixéri. Ak chcete veľmi hladkú polievku, v prípade potreby ju zatlačte jemným sitom alebo kino.
Polievku vráťte do holandskej rúry. Pridajte mlieko a krém fraîche a pretiahnite na stredne nízke až stredné teplo. Šľahačka v syre až do úplného roztavenia, ak sa používa. Polievku polievku s kosher soľou a korením, na chuť. (Ak chcete vopred pripraviť polievku, nechajte mlieko, crème fraîche a syr, kým nebudete pripravené na ohrev a podávanie.)
Pri kôrovej šľahačke pridajte silný krém do čistej misky. Pomocou balónového šľahača dôkladne krúťte krém ručne, kým sa začnú tvoriť jemné vrcholy. (Mám rád zosilnenú, ale stále tvárnú štruktúru.) Jemne zamiešajte kôpru a veľkorysú špičku kosherovej soli. Chill asi hodinu, aby chuťové vôňu vziať. Ak je šľahačka príliš hustá, stačí zložiť pár krémov, až kým nedosiahne požadovanú štruktúru.
Podávajte polievku s kôprom z kôprovej šľahačky, hrubej mletého čierneho korenia a mrholenie dobrého olivového alebo orechového oleja.
Poznámky k receptu
Dill krém inšpirovaný Nový obrat na juhu od Hugha Achesona.
súvisiace: Polievka na večeru: 25 výživných, chutných polievok
(Obrázky: Nealey Dozier)