Mám priznanie, aby som urobil: Mám ťažkosti pri zvažovaní baklažánu letnú zeleninu. Viem, že rastú na slnku, priamo medzi rajčiakmi a bazalkou, ale jej hodvábna, taviteľná štruktúra je to, čo chcem v zime. Je to ľahké, ale uspokojujúce, ideálne pohodové jedlo pre január. Niektorí ľudia vinnú kupujú avokádo v zime; iné, ananás. Ja, kupujem baklažán. A keď to urobím, urobím tento šalát.

To nie je studený šalát (aj keď by ste mohli jesť zima, je to celkom dobré pri izbovej teplote). Ale je to najlepšie teplo a rovno z rúry.

Lahôdka je hodená olivovým olejom a nádychom octom, údenou paprikou a rascou a pražená až do mäkkého a masla. Potom ho hodím s nakrájanými údenými, solenémi mandľami, kozím syrom, petržlenovou vňaťou a citom. Je upokojujúce, ale čerstvé, vydarené, ale ľahké. Smoky, trochu chrumkavé, bohaté.

To je dobré všetko samo o sebe, alebo ako príloha na trochu kuracieho alebo steakového. Obzvlášť sa mi páči, že sa nahromadil na kus celozrnného prípitku ako sendvič s otvorenou tvárou. Trvá to aj dobre – misa z toho robí týždeň obedov pre mňa.


Pečený paradajkový šalát s údenými mandlemi a kozím syrom

Slúži 4

  • 2

    veľké baklažány (približne 2 libry)

  • Košér soľ

  • 1/3 pohár

    olivový olej

  • 2 lyžice

    jablčný mušt

  • 1 lyžice

    med

  • 1 lyžice

    údená paprika

  • 1/2 čajová lyžička

    rasca

  • 4

    veľké cesnakové strúčiky, hrubo nasekané

  • Šťava z 1 citróna (asi 2 lyžice)

  • 1 lyžice

    sójová omáčka

  • 1 pohár

    ploché petržlenové listy, hrubo nasekané

  • 1/2 pohár

    údené mandle, hrubo nasekané

  • 2 unca

    kozí syr, rozdrobený a rozdelený

  • 1/4 pohár

    jemne nakrájané mušle

Rúru ohrejte na 400 ° F. Nakrájajte baklažán na 1-palcové kocky a vložte do veľkej misy. Pokrmy jemne posypte kosherovou soľou a odložte ju pri výrobe marinády.

Spojte dohromady olivový olej, jablkový oct, med, údená paprika a rasca. Odstráňte akúkoľvek extra vodu, ktorá sa nalepila na baklažán a potriasť marinádou. Vmiešajte cesnak. Roztierajte baklažán na veľkú dosku na pečenie, obložte pergamenom a posuňte na stojan umiestnený v strede rúry. Pečieme pri 400 ° F po dobu 40 minút, alebo až do veľmi jemného a mierne zafarbeného. (Zmiešajte každých 15 minút a skontrolujte po 30 minútach, aby ste sa uistili, že nespálenie.) Odstráňte z rúry a mierne vychladnite.

Spojte spolu citrónovú šťavu a sójovú omáčku. Vráťte baklažán do misy a hodíme zmes citrónovej šťavy. Zmiešajte petržlenové listy, údené mandle a väčšinu kozího syra, trochu vyhraďte.

Rozložte hotový šalát do servírovacej misy a posypeme vyhradeným kozím syrom,.

Viac baklažán:
• Lahôdka Caponata sendviče s Mozzarellou
• Koniec letného receptu: grilovaná baklažánka s kozím syrom a paradajkami
• Riadenie baklažánu
• Recept: dužina a paradajky
• Šošovica s chrumkavými baklažánmi

(Obrázky: Faith Durand)