(Image credit: Faith Durand)

Existujú dva spôsoby myslenia o potravinách, ktoré sme nenávideli. Po prvé, ľutujem – za to, že chýbali toľko rokov ustríc alebo robustného arašidového masla alebo čo máte. Po druhé, vďaku za to, že na stole je ešte niečo nové, potraviny, ktoré čakali v krídlach, aby prišli na pódium a nás prekvapili. Druhá cesta so sladkými zemiakmi, tragickou obeťou močopudného kalu v mojom dojmom detstve, sa mi darí, ale teraz mi jeden z hlavných jedál miluje.

V tejto farebnej a uspokojujúcej sladkej zemiakovej miske s jednoduchými praženými okrúhlymi kôstkami s chutney inšpirovaným pestom koriandra, kokosového orecha a cesnaku.

(Image credit: Faith Durand)

Toto je verzia pokrmu, ktorý som pravidelne robil už niekoľko rokov. Bola inšpirovaná pôvodne pestovaným pestem v Heidi Swansonovej Nadprirodzený každý deň (tu môžete vidieť recept). Vyrábala som pesto z bazalky, rukoly, šalvie, kale a takmer všetky ostatné zelené, ktoré mi prišli, ale nejako som vynechal koriandro. Jeho kyslá, pikantná sviežosť bola zjavením v peste, zvýšené a mäkké. Robím to častejšie ako bazalka pesto teraz, meniť to vždy – niekedy s mandľami, potom s orechovým olejom, teraz s Gruyere.

(Image credit: Faith Durand)

Tentokrát som však urobil inú cestu. Často som túžil po tom, že v indických reštauráciách nájdeš čarantskú chutney – ten s kokosom a pomlčkou tepla. Zmiešal som dvaja v tomto pestíne, pričom namiesto syrov alebo borovicových orechov pridal kokos a hrsť pistácií. Je to úplne vegánny pes a jeden s extra bohatstvom – na vrchole sladkých zemiakov sa neočakávane plní.

Len som sa naučil milovať sladké zemiaky pred niekoľkými rokmi – žil som väčšinu svojho dospelého života bez nich. A aj keď mi je ľúto tých rokov, ktoré mi chýbali, nie som tiež ľúto, pretože keď vidíme, že potraviny sú čerstvé, keď sa ich náramne náhle prebudí, je v nich objavenie a vzrušenie. Ako koriander, kokos, sladké zemiaky a cesnak – to všetko dohromady. Ak to nie je vzrušujúce, povedzte mi, čo je.

(Image credit: Faith Durand)


Pečené plátky sladkých zemiakov s kôstkom Cilantro Pesto

Robí 2 šálky pesto; slúži 6

  • Pre sladké zemiaky:
  • 2 libier

    sladké zemiaky

  • 1 lyžice

    olivový olej

  • Chunky kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie

  • Pre pesto:
  • 2

    zväzky koriandra

  • 3/4 pohár

    nesladený drvený kokos

  • 3/4 pohár

    lúpané pistácie

  • 4 klinček

    cesnak

  • 1

    horúci korenie, ako je jalapeño alebo thajčina, voliteľné

  • 1

    citrón, šťavnaté

  • 1/4 pohár

    rastlinného alebo olivového oleja

  • Soľ na chuť

Rúru ohrejte na teplotu 450 ° F. Nakrájajte sladké zemiaky v kockách o hrúbke približne 1/2 palca. Roztierajte na jednu vrstvu na plechu na pečenie a očistite ju olivovým olejom. Šťastne posypeme soľou a korením. Pečieme 20 až 30 minút, alebo kým nie je jemné a jemne nahnevaný.

Zatiaľ čo sladké zemiaky sa pražia, urobte pesto. Dôkladne nakrájajte koriandro a zmiešajte oba listy a stopky s kokosom, pistáciami, cesnakom, horúcim korením (ak používate) a citrónovou šťavou. Pridajte 2 polievkové lyžice oleja a zmes zmiešajte, až kým nebude hladká. Ak je to potrebné, pridajte zvyšok. Chuť a pridajte soľ (alebo viac cesnaku, alebo viac kyseliny), až kým nebudete spokojní. Pokiaľ je to žiaduce, riedite pestem vodou, aby sa roztieral.

Keď sú sladké zemiaky varené cez, rozložte na tanieri a top s pesto. Podávajte okamžite.

Poznámky k receptu

Na pesto: Mám dosť tvrdého názoru, že ak kuchár nemá rád spôsob, akým sa ukáže pesto, nie je to žiadna chyba, ale kuchár je! Pesto je svojou povahou tento a ten recept; vaše výsledky sa budú líšiť o míľu od môjho v závislosti od vašich bylín, vašej chuti na soľ a váš názor na kyselinu. Je to neobvyklé pesto, preto odporúčam, aby ste pred pridaním zvyšku pridali len trochu soli a citrónovej šťavy alebo štvrtinu papriky a ochutnali. Majte ladenie, kým sa vám to nebude páčiť!

Prispôsobenie bez matice: Pistácie môžu byť vynechané. Oni robia to trochu nuttier a viac zaujímavé v textúre, ale pes je stále veľmi dobrý bez nich. Môžete tiež nahradiť ďalšiu maticu alebo semená, ako napríklad tekvicu (pepitas) alebo slnečnicu.