(Image credit: Melissa Ryan)

Počas môjho rozhovoru s šéfkuchárom Jacquesom Pepinom ma napadlo, koľkokrát spomenul, že varenie je múdrejší a ako to nemuselo byť zbytočne komplikované. Tento recept je skvelým príkladom toho. Môžete obrátiť kúsok zostávajúcich varených rýb do umierajúceho kastróla, ktoré bude kŕmiť celú rodinu!

(Image credit: Melissa Ryan)

Jacques hovorí: “Je to lahodný a úsporný spôsob, ako používať zvyšky z celej ryby alebo filé z akejkoľvek ryby, od lososa po sumčinu. Často som pripravil toto jedlo – alebo variáciu na to – keď mám zostávajúce varené ryby alebo mäkkýše, na hornej strane vareného špenátu a farfalu v kastróle. “Miska ľahká béchamelovou omáčkou a posypanie parmezánom dokončia misku, ktorá sa potom gratinuje v horúcej rúre.”

Poznámky testera

Tento recept je skvelý spôsob využitia akýchkoľvek zvyšných rýb od šéfkuchára Jacquesa Pepina s Miso Glaze Jacques Pepin, ale môžete si tiež kúpiť konzervované tuniaky alebo losos miesto rýchlej skratky. Zatiaľ čo to môže vyzerať ako základná rezancová kastról, mám rád, že má posteľ zvinutého špenátu, takže môže skutočne stáť sám ako večera.

Christine, október 2015


Cestoviny Gratin s rybami a špenátom

Slúži 4

  • 2 lyžice

    olivový olej

  • 12 unca

    špenát, umyté a tvrdé stonky odstránené

  • 3/4 čajová lyžička

    soľ

  • 1/2 čajová lyžička

    čerstvo mletý čierny korenie

  • 6 unca

    farfalle (cestovinové cestoviny)

  • 8 až 10 unca

    zvyšné varené ryby

  • 1 lyžice

    nesolené maslo

  • 2 lyžice

    všestranná múka

  • 2 poháre

    mlieko

  • 3 lyžice

    čerstvý strúhaný parmezán

Predhrievajte rúru na 400 ° F.

Zahrejte 1 lyžicu oleja vo veľkej panvici, až kým nie je horúci, ale nefajčíte. Pridajte špenát, ešte vlhký od umývania, a varíme, zakryjeme, na stredne vysokej teplote asi 4 minúty, až kým nie sú zvlnené a mäkké. Pridajte 1/4 čajovej lyžičky soľou a korením a dobre premiešajte. Špenát vložte do šálky s gratinovanými šálkami.

Priveďte 4 kvarty soľnej vody do varu do veľkého hrnca. Pridajte farfalu, premiešajte a varte asi 10 minút, až kým nebudete jemný, ale stále mierne al dente. Vypusťte cestoviny v slaniciach a potom ich vychladzujte 30 sekúnd za studenej vody; odčerpajte dobre.

Cestovku vymažte s rybami, rozdeľte ryby, ak je to potrebné, a rozotrite ich na vrchol špenátov v miske s gratinovaním.

Zahrejte zvyšnú lyžicu oleja a maslo vo veľkej hrnci. Pridajte múku a dobre premiešajte. Cook 30 sekúnd, šľahačka, potom pridajte mlieko a priveďte k varu, miešajte s šľahačkou. Pridajte zvyšnú 1/2 lyžičku soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia a dobre premiešajte. Nalejte omáčku nad zmesou rýb a cestovín a posypte parmezánom na vrch.

Pečieme gratináciu po dobu 25 až 30 minút, až kým sa neroztopí a na hornej strane neprekvapí. slúžiť.

Poznámky k receptu

Opätovne vytlačené s povolením od Essential Pépin: viac ako 700 všetkých-time obľúbených z My Life in Food autor Jacques Pépin, autorské práva (c) 2011. Publikované Houghton Mifflin Harcourt.

(Image credit: Tom Hopkins)

Nájdi Jacquesov knihu:

→ Essential Pépin: Viac ako 700 všetkých-Time Obľúbené z My Life in Food Jacques Pépin