(Image credit: Joe Lingeman)
Tento krémový risotto, nasýtený so slaným parmezánom a naplnený sladkými, šťavnatými praženými krevety, sa toho veľa pokúša. Je tu mierny okraj fantázie, pretože risotto je niečo, čo mnohí z nás jedia v reštauráciách, ale nie doma. A napriek tomu je to tak upokojujúce – jednoduché homestyle jedlo, naozaj. Nie je ani ťažké.
Jedna z najkrajších vecí o rizoto je aj to, že vyberiete jednu, ktorá nie je úplne technicky dokonalá v klasickom zmysle – ryža je príliš mäkká, omáčka nie je krémová, pokrm trochu suchý – stále je to naozaj dobré jedlo.
(Image credit: Joe Lingeman)
Jednoduchá večera, ktorá sa cíti mimoriadne
Či už jedláte so svojim niekým, pre skupinu priateľov alebo pre celú rodinu, tu je recept, ktorý sa podáva v kuchyni – jednoduché rizoto, rozmiešané meditatívne, varené pomaly, s pohárom vína jedna ruka a hudba sa objavila.
Risotto výučba
Ak je to prvýkrát, čo ste si vyrobili risotto a chcete trochu viac vedenia, pozrite si náš návod na vytvorenie základného rizota. Tento recept je založený na nej tesne.
Zistite, ako: Ako si vyrobiť risotto doma
I top tento základný risotto s praženými krevety, čo je krásny a ľahký spôsob, ako začleniť krevety do misky. Stačí ho hodiť do rúry, keď risotto dokončí varenie. Tu som použil chvostovú krevety, pre niektoré reštaurácie v štýle flair, ale môžete používať akékoľvek veľké nevarené krevety.
Prípravok robí veľkorysé množstvo rizoto – asi šesť veľkých častí. Pre dvoch ľudí by ste mohli nakrájať recept na polovicu, alebo si užijú pár dní. Chcem ohrievať risotto na sporáku s trochou extra bujónu, aby ste to pomohli uvoľniť, alebo môžete tvarovať zvyšné rizoto do šteňačiek a vyprážať ich v panvici.
Poznámky testera
Čo nemôže milovať na sladké, jemné pražené krevety nahromadené na vrchole syrového extra krémového rizotu? Toto jedlo je jednoduché, ale špeciálne a naozaj ideálnym výberom pre vašu ďalšiu noc alebo vo večernom večierku s priateľmi. Prípravok sa dá ľahko znížiť na polovicu, ak ho pripravujete pre prvú receptúru.
Tiež veľmi odporúčam vyskočiť otvorenie fľaše s bielym vínom, aby ste si s ním mohli vychutnať – použite trochu na recept a potom si nalejte pohár pre seba, keď si varíte! Krehké Pinot Grigio alebo Sauvignon Blanc by tu bolo obzvlášť pekné.
– Sheela, apríl 2018
Parmazánové rizoto s praženými krevety
Slúži 6
- 1 libra
veľké surové krevety
- 1 lyžice
olivový olej
- 1/2 čajová lyžička
paprika
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 8 poháre
(2 kvarty) s nízkym obsahom sodíka kuracieho vývaru
- 2 lyžice
nesolené maslo
- 1
malá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 4 klinček
cesnak, mletý
- 2 poháre
arborio ryža
- 1/2 pohár
suché biele víno
- 1 1/2 poháre
strúhaného parmezánu
- 1 pohár
jemne nasekané talianske petržlenové listy, rozdelené
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 400 ° F. Krevety opláchnite a vysušte ich. Umiestnite ho na plech na pečenie, pokropte olejom, posypeme paprikou a veľkým množstvom soli a korenia a nechajte ho kombinovať. Rozložte ich v rovnomernej vrstve a chladnite počas prípravy risotto.
Teplý vývar v teplej horúcej strednej hrnce.
V samostatnej holandskej rúre alebo v širokej, hlbokej panvici rozotrite maslo na stredné teplo. Pridajte cibuľu a cesnak a varíme, až kým nie sú mäkké a začínajú hnednúť okolo okrajov, 2 až 3 minúty. Pridajte ryžu a dôkladne premiešajte, aby ste sa uistili, že je pokrytý maslom a cibuľou. Ryža nakrájame ešte 1 až 2 minúty. Pridajte víno a variť, miešajte a škrabajte dno panvy, až kým sa víno nevyparí.
Pridajte teplú vývar jednu nádobu naraz, často miešajte. Počkajte na pridanie ďalšej panvy, až kým tekutina nebude takmer úplne absorbovaná ryžou. Toto postupné pridávanie kvapaliny je kľúčom k získaniu ryže, aby uvoľnil svoj škrob a vytvoril si vlastnú lahodnú omáčku, takže tento krok neponáhľajte. Ak sa vývar veľmi rýchlo odparuje, alebo ryža tvrdo varí, odvracajte teplo, takže vidíte len mierne varenie a občasné žbluňknout. Očakávajte, že táto fáza trvá asi 18 minút a pridáte väčšinu vývaru.
Začnite ochutnať ryžu asi po 13 minútach, aby ste zistili, do akej miery ju varenie. Rizoto je pripravené, keď je ryža ešte trošku žuvlá a miska má konzistenciu hrubých kaša. V posledných 5 minútach pečenia risotto vložte panvicu pripravených kreviet do rúry. Pečieme, až krevety sú ružové a len varené, asi 5 minút.
Keď je rizoto pripravené, vypnite teplo a miešajte v parmezánovi a asi 1/2 šálke petržlenu. Chuť a seaon so soľou a korením podľa potreby. Podávajte ihneď, roztierajte risotto do misiek na cestoviny a topte na krevety a posypte zvyšnú petržlenovú vňať.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.