(Image credit: Rachel Joy Barehl)
Chřest a reďkovky sú ako jarné jarné elfovia: objavujú sa z ničoho v sviatočnej zelenej a šarlátovej farbe a dávajú nám vedieť, že na ceste je niečo veľmi dobré. Ale nenachádzam ich spoločne v rovnakej miske tak často, ako by som chcel. Patria spolu: mäkká sladkosť čerstvého špargle chutí tak dobre s čerstvou ostrosťou reďkoviek.
Táto rýchla a ľahká príloha ich hodí spolu s hrstkou mäty. Ak sú to elfovia, potom je mäta dobrá víla jari a zaslúži sa objaviť čo najčastejšie.
Je to tak rýchly a jednoduchý šalát. Rastlím špargľu rýchlo s malým množstvom masla alebo olivového oleja – až kým nie je ostrý. Varenie reďkoviek však nepoužívam; obväz bude jemný a zmäkčí ich okraje. Chuť so soľou, korením, nádychom oleja a ryžového octu a máte to najlepšie z jari v miske.
(Image credit: Rachel Joy Barehl)
Chřest a reďkovky s mincovnou
Slúži 4
- 1 libra
špargľa
- 1/2 lyžice
maslo alebo olivový olej
- 4 unca
reďkovky (5 až 8 stredne až veľké reďkovky)
- 1 lyžice
extra panenský olivový olej
- 1 čajová lyžička
ryžový ocot
-
Slaná soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- 1/4
voľne balené pohár čerstvé listy mäty, stopky odstránené
Oddeľte drevené konce špargle a nakrájajte každú stonku na 1-palcové figúrky. Zahrejte maslo alebo olej v veľkej panvici na vysokú teplotu a varíme chřest po dobu 2 až 3 minút, až kým sa neohrieva a nebude citlivá, ale stále ostrá.
Plátky reďkoviek nakrájajte na tenké kolá pomocou mandlového alebo ostrého nožom šéfkuchára. Chraňte sa špargľou vo veľkej miske.
Spojte spolu olivový olej a ocot. Prelejte zeleninu a hodí. Šťastná sezóna s šalátom a čiernym korením. Plátky mäty listy veľmi jemné a hodiť ich so zeleninou.
Toto sa môže pred podávaním zmraziť až na 4 hodiny. Podávajte studenú alebo pri izbovej teplote.