Mali ste vajcia varené, vyprážané, vylúpené a mokré … ale čo sa má v pare? Silné pikantné vajce v asijskom štýle sú skutočným jedlom pri každom jedle. Rôzne varianty existujú v Číne, Japonsku a Kórei a dnes budem zdieľať jednu metódu na výrobu vajec v pare v kórejskom štýle, nazývaných gyeran jjim.
Gyeran jjim (doslova “varené vajíčka”) pozostáva z vajec, ktoré sú rozmiešané s vodou a niečo so slanou, ako je soľ, kriedy so slaninou alebo rybia omáčka. Môžu sa pridať aj koreniny ako zelená cibuľa a sezamové semienka, ako aj zelenina a iné prísady. (Premýšľajte o tom ako omeletu, kde máte základnú techniku a môžete podľa potreby zmeniť výplne a obklady.)
Pri pare v horúcom vodnom kúpeli sa vajcia nasadili do najkrajších pudingov s textúrou hodvábneho tofu. Mäkkosť a slanosť sú perfektným doplnkom k parenej ryži – aj keď som tiež vedel, že jedím gyeran jjim priamo z misy bez doprovodov. Vyskúšajte si raňajky, obed alebo večeru.
Koreňové vaječné pary (Gyeran Jjim)
Slúži 1 až 2
- 2
veľké vajcia
- 1/4 čajová lyžička
soľ
- 1/2 pohár
voda, a viac pre plnenie hrnca
- 1/2
škorpión, nasekaný
- 1/4 čajová lyžička
opekané sezamové semená
Zmiešajte vajcia, soľ a 1/2 šálku vody v teplej bezpečnej keramickej miske, ako je ramekin alebo malé ddukbaegi. Šľahačka až dobre kombinovaná a penivá.
Misku postavte do hrnca. Hrniec naplňte horúcou (nie vriacou) vodou, aby ste prišli do polovice bočnej strany misy. Pokrývajte hrniec, najlepšie s čírym skleneným vekom, aby ste mohli ľahko sledovať vodu a vajcia. Kuchajte na nízkych teploch počas 12 minút a uistite sa, že voda zostáva pri miernom varení.
Posypte hrebene a sezamové semienko na vajciach a pokračujte v ohrievaní asi 3 minúty alebo až kým nie sú vajcia nastavené. Mali by byť pevné, ale kruté.
Opatrne zdvihnite misku z hrnca a podávajte ju.
Poznámky k receptu
Niektoré variácie:
• Do zmesi vajec a vody pridajte nakrájanú zeleninu ako červené papriky, mrkvu, cuketu, huby alebo cibuľu.
• Pridajte gochugaru (červenú papriku) spolu s hrebeňmi a sezamovými semenami.
• Nahradenie kŕmnych kreviet, rybej omáčky alebo sójovej omáčky na soľ.
• Náhradné zásoby vody.
príbuzný: Street Food pre večere: Thajský štýl Omelet (Kai Jeow)
(Obrázok: Emily Ho)