(Image credit: Deepa’s Secrets)
Paradajkový rasam, známy aj ako polievka s “chňapkadlom”, je polievka na báze paradajky z južnej Indie. V miske je dosť cesnaku, aby zabili chlad (a niekoľko upírov); paprika, asafetida, kmín, kurkuma a paradajky pomôžu vyčistiť akýkoľvek zápal v dutinách. Zostávajúca polievka zostane v mrazničke až mesiac, takže neváhajte robiť príplatky za tie dni, keď cítite,.
Čas na vybudovanie kabíny na korenie
Môžete sa oboznámiť s niektorými zložkami na tomto zozname, ale s určitým vyhľadávaním – a to ako vo vašom indickom obchode s potravinami, alebo dokonca online – môžete zistiť niektoré z prvkov, ktoré by mohli byť nové pre vás.
asafoetida: Taktiež hláskovaný tak, ako to je stopka a koreň, živica skutočne z rastliny súvisiacej s feniklom. Je to “smradľavý”, áno, ale dodáva úžasnú chuť podobnú cibuľke a cesnaku.
Chaat masala: To možno ľahko nájsť online. Avšak každá kombinácia nasledujúcich zložiek bude fungovať ako náhrada:
- Semená chlieb pražené a práškové
- Semená feniklu pražené a práškové
- asafoetida
- Garam masala
- Amchoor (sušené mango) prášok
- Čierna soľ
- paprika
- Mletý zázvor
Tomato Rasam
Slúži 4
- Pre pečené paradajky:
- 12
zrelých slivkových paradajok, asi 1 libra
- 1/2
stredná cibuľa, hrubo nasekaná
- 1 lyžice
nerafinovaný kokosový olej, roztavený na nízkych teplotách
- Pre tadku:
- 1/4 pohár
sezamový olej
- 2 lyžičky
rozdeliť urad dal
- 2 lyžičky
celé hnedé semienka horčice
- 2 lyžičky
celých semien
- 2
celé sušené kajenské chiles, hrubo drvené
- 12
čerstvé listy kari
- Pre zmes korenia:
- 3 lyžice
olúpaný a hrubo nasekaný čerstvý zázvor
- 10
strúčiky cesnaku, rozbité
- 3 lyžice
celé čierne korenie, rozdrvené alebo hrubo rozdrvené
- 2 lyžičky
košér soľ
- 1/4 čajová lyžička
mletá kurkuma
- 1/2 čajová lyžička
celozrnné semená, opekané a mleté
- 1/2 čajová lyžička
pozemné schránky
- 1 čajová lyžička
asafoetida
- Pre polievku:
- 1 pohár
čerstvé listy koriandra, rozdelené
- 3 poháre
voda
- Pre korunnú vôňu:
- 1 lyžice
čerstvo stlačená citrónová šťava
- 1/2 čajová lyžička
chaat masala
- 1/2 pohár
nakrájaná uhorka
Pečieme paradajky: Zostavte stojan v strede rúry a zohrejte na 375 ° F. Obdarujte plech na pečenie s pergamenom. Rajčiaky a cibuľu umiestnite do jednej vrstvy na plechu. Zmrznúť s kokosovým olejom. Pečieme 20 minút.
Vytvorte tadku: Zahusťte sezamový olej v hrnci alebo holandskej rúre na strednom ohni, až kým nezafarbíte. Pridajte urad dal. Ako začne hned (po približne 30 sekundách), pridajte semienka horčice a rasca. Zastrčte sa veko, pretože semená okamžite začnú vyskakovať. Pridajte sušené kajene a kari listy.
Pridajte všetky zložky zmesi korenia a 1/2 z listov koriandra. Sauté až do vône, asi 1 minútu. Pridajte praženú zmes cesnaku a vodu. Približne 15 minút odkryte. Odstráňte z tepla. Chuť a sezóna podľa potreby. Zmiešajte s ponorným miešačom alebo v miešačke na stojan s konzistenciou bujónu a pridajte viac vody, ak je to potrebné. Pred podávaním dobre zohrejte.
Urobte korunnú chuť: Zmiešajte citrónovú šťavu a chaat masala do polievky. Polievku polievku do misiek. Ozdobte nakrájanou uhorkou a zvyšnými listami koriandra.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až 5 dní.
Opätovne vytlačené s povolením od Deepa tajomstvo: Pomalá Carb Nová indická kuchyňa Deepa Thomas, autorské práva (c) 2017. Vydala publikácia Skyhorse.
