(Image credit: Joe Lingeman)
V nedávno sme mali dve stretnutia so syrom mascarpone v cestovinách. Jeden videl tento tagliatelle so špenátom, mascarpone a parmezánom na webovej stránke Jamieho Olivera; druhá zachytila zadný koniec britskej kuchynskej show, kde hostia robili špagety mascarpone-lemon. (Snímame anglickú tému.)
Toto je naša verzia, ktorá si trochu zapožičala od obidvoch, ale má jasnú chuť Meyer citróna plus opekané lieskové orechy, čo sa ukázalo ako najlepšia zložka všetkých.
(Image credit: Joe Lingeman)
Mascarpone je mäkký, škopovitý, sladký syr (nie sladký cukr, ale mierny a mliečny len s najmenším kúskom tangu). Citrón Meyer má rovnakú kvalitu: sladší ako obyčajný citrón, ale stále koláč. Vytvárajú skvelú omáčku spolu, ľahšiu ako typická smotanová omáčka, ale stále hodvábna a bohatá.
Lieskové orechy boli na poslednú chvíľu. Túto cestovu sme urobili raz bez nich a dokonca sme otestovali niekoľko kúskov s orechmi, ktoré boli postriekané na vrchu, predtým, než sme ich vylúpili do panvice. Naozaj vyzdvihli toto jedlo na niečo zvláštne, podľa nášho názoru, pridaním ďalšej textúry a chuti.
Nezaťažili sme predpečením špenátu. Namiesto toho sme ho hodili do teplých cestovín a omáčky a pridali sme trochu cestoviny, aby sme zmes udržali voľnú, zatiaľ čo sme ju pokračovali v ohrievaní na nízky plameň. Špenát vôbec nevznikne. V skutočnosti celé jedlo trvá dlhšie ako 15 minút, aby sa spojili.
Poznámky testera
Prvýkrát som to urobil pred štyrmi rokmi. Mal som kamaráta z domova navštíviť mňa v Taliansku na chvíľu a ja som bol rád pozdraviť im s prehliadkou-zastavenie jedlo. Keďže jar bol práve na začiatku, chcel som urobiť niečo, čo sa cítilo svieže, ale bolo ešte dosť utešujúce pre tie svižné dni, ktoré sme mali v severnom Taliansku. Tento recept sa mi spieval so zapracovaním lieskových orechov, ktoré boli bohaté tam, kde som žil. To skončilo takým úspechom a nádhernou spomienkou – starých priateľov so mnou na chvíľu na cudzom mieste, ktoré zdieľali slávnostné jedlo.
O niekoľko rokov neskôr sa jedná o jedlo, ktoré v tomto ročnom období ešte želám. Je to sofistikované, ale naprosto jednoduché, čo je perfektná voľba pre večierky alebo len stredné týždne jedla, ktoré sa chcete cítiť trošku zvláštnejšie. Odporúčam vám, aby ste dodržiavali recept ako je. Niektorí môžu chcieť hodiť cesnak alebo pridať pomlčku červených pepřových vločiek, ale snažte sa nechať prísady tu hovoriť samé za seba – chcú a budú vás wow. Je tiež veľmi dôležité hľadať meyer citrón tu (Trader Joe je nesie!), Ako som si myslí, že to má vplyv; jemná kvetinová, sladká poznámka, že citrus pomáha dať túto misu na inú úroveň.
– Sheela, apríl 2018
Špagety s mascarpone, Meyer Lemon, špenát a lieskové oriešky
Slúži 2 ako hlavné ihrisko
- 1/2 pohár
syr mascarpone
-
Jemne nastrúhaná kôra z 1 stredného Meyer citróna
-
Šťava z 1 stredného Meyer citróna (asi 3 lyžice šťavy)
- 1/2 čajová lyžička
košér soľ
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo strouhaný muškátový oriešok
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 8 unca
suché špagety
- 5 poháre
voľne zabalené detské špenátové alebo hrubo nakrájané pravidelné špenát
- 1/2 pohár
nakrájané, opekané lieskové orechy
Priveďte veľký hrniec vody na varenie a soľ veľkoryso. Medzitým umiestnite maskarpón, šťavu, šťavu, soľ, muškátový oriešok a niekoľko mletých korení do malej misy a šľahte ich na kombináciu; odložiť.
Pridajte špagety do vriacej vody a varíme do al dente. Uložte približne 1/2 šálky cestoviny a potom vypustíme cestoviny.
Vráťte cestoviny do hrnca za nízkeho tepla. Zmiešajte mascarpónovú omáčku. Pridajte špenát a hádzať tak, aby sa špenát začal vracať. Pridajte asi polovicu rezervovanej vody z cestovín (viac, ak je to potrebné), aby sa omáčka uvoľnila, ale nie príliš vodnatá. Pokračujte v ohrievaní a hádzanie, až kým nebude špenát varený. Pridajte lieskové orechy a miešajte. Podávajte okamžite.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.