Tieto zemité zimné cestoviny nie sú komplikované a presne to dokazuje dokonalosť. Zoznam zložiek je krátky – len päť, ak nepočítajte soľ a korenie – a má lahodnú kombináciu chuťových chutí. Karamelizovaný fenikel prináša nie príliš sladkú zložitosť, ktorá vyrovnáva bohatosť klobásy. Tieto arómy sa združujú v studniach orecchiette, takže máte všetko v každom skus.

(Image credit: Lauren Volo)

Rýchle, fajčiarske cestoviny, ktoré sa pridávajú do vášho týždenného zoznamu

Dokonca aj v jeho jednoduchosti, táto cestovina chutí špeciálne. To je vďaka vôni chuti, ktorú môže dodať len talianska klobása. Sladká vôňa karamelizovaného fenyklu, ktorého silný aníz zmiernil, keď sa varí týmto spôsobom, pomáha vytvoriť telo omáčky s pridanou splash rezervovanej cestovinovej vody.

Je to jedna z tých jedál, ktoré sa považujú za slávnostné – otvorené lámanie fľaše vína by tu bolo vhodné – a napriek tomu je to jedlo,.


Orecchiette s karamelizovaným feniklom a pikantnou klobásou

Slúži 4 až 6

  • 2 lyžice

    olivový olej, rozdelený

  • 1 libra

    nevarená pikantná talianska klobása, obaly odstránené

  • 2

    veľké fenyklové žiarovky, orezané, vetvené a tenké plátky (rezervovať 1/4 šálky nasekaných listov na servírovanie)

  • 1 libra

    suché orechové cestoviny

  • Košér soľ

  • Čerstvo mletý čierny korenie

  • Čerstvý strúhaný parmezán na servírovanie

Zahrejte 1 polievkovú lyžicu oleja do veľkej panvice na stredne vysokej teplote, až kým nebude trblietavý. Pridajte klobásu a varíme, rozbijeme ju s drevenou lyžicou, až kým nie je zhnednutá a varená, asi 10 minút. Premiestnite do dosky s papierovou utierkou a odčerpajte prebytočný tuk v panve.

Pridajte zvyšnú 1 lyžicu oleja a nakrájaný fenykl na panvu. Znížte teplo na médium a variť, často sa mieša a znižuje teplo, ak fennel začne horieť, kým fennel nie je mäkký a karamelizovaný, 15 až 20 minút. Ochutnajte soľou a korením podľa potreby. Medzitým prineste veľkú nádobu s nasolenou vodou do varu.

Pridajte cestoviny do vriacej vody a varte do al dente, 8 až 10 minút alebo podľa pokynov na obale. Vypláchnite 1/2 šálky vody na varenie a potom vypustite.

Pridajte varenú klobásu, cestoviny a rezervovanú cestovinovú vodu na panvicu a hádzajte ju do kombinácie. Pokračujte v hode a miešajte cestoviny, kým omáčka nepotvrdí cestoviny a voda sa odparí, 2 až 3 minúty.

Podávajte s parmezánom a rezervované fenyklovité listy sypané nad vrcholom každej misy.

Poznámky k receptu

skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.