Raňajky neboli špeciálne jedlo v mojom dome vyrastali. Prinajmenšom nie v tom zmysle, že sme si pravidelne užívali fajčiarske domáce škorice a kávové koláče. Samozrejme, o víkendách sme robili palacinky (z krabice), ale nič o tom nemali písať doma.
V skutočnosti som nikdy nepočul o podivne nazvanej miske Opičí chlieb, kým som začal jedlo písať o niekoľko rokov späť. Aká bola táto krásna, tajomná hromada cesta, ktorú ľudia jedli na raňajky? Bolo to nepríjemné medzi blogermi a dokonca sa denne objavovalo na webových stránkach s jedlom. Netreba dodávať, že je už dlho na mojom “must-make” zozname.
To však úplne nevyfukovalo môj radar, až do niekoľkých týždňov. Oslavovala som bacheloretu s niektorými mojimi obľúbenými priateľkami v reštaurácii Atlanta, ktorá bola príliš cool pre školy. Už sme prežili príliš veľa jedál, ale náš čašník nás jemne povzbudil, aby sme si objednali miskovú misku dezertov. Nikto nehovoril nikomu o sladkostiach, rozbil som sa proti lepšiemu úsudku môjho (žalúdka).
Nemohla som ti začať hovoriť, čo ešte bolo v tej obrovskej miske dezertov. Bol to opice chlieb, ktorý vzal všetko domov pre zlato. Bolo to mäkké a jemné, tak ľahké som si myslel, že by to mohlo jednoducho vzísť a odísť. Jediná vec, ktorá ju udržiavala, bola lahodná, krémová broskyňová glazúra, ktorá ju držala spolu. Vytrhli sme a chytili sme sa na drahocenné cesto, až kým sme sa na naše trápenie nezdržovali ani trochu drviny. Toľko, že je príliš plná na dezert…
Počas tej noci som padol ťažko na opičanom chlebe; Trpezlivo čakám na správny čas, aby som to znovu vytvoril. S decembrom nakoniec tu som si myslel, že sviatky boli ten správny čas na to, aby to bolo možné. A pretože broskyne nie sú k dispozícii v tomto ročnom období, išiel som s bourbon crème anglaise ponáraním omáčkou. Prečo? Pretože bourbon je vždy v sezóne.
Opičí chlieb s Bourbon Crème Anglaise
Slúži 6 až 8
- Pre cesto:
- 1/4 pohár
teplá voda (105-110 ° F)
- 1
obal (2 1/4 čajových lyžičiek) aktívne suché kvasinky
- 1 1/4 poháre
plnotučné mlieko
- 2 lyžice
nesolené maslo
- 1
vajcia, ľahko porazené
- 1/4 pohár
cukor
- 1 čajová lyžička
soľ
- 4 poháre
všestranná múka, a viac podľa potreby
- Pre karamelový povlak:
- 1 1/4 poháre
tmavohnedý cukor
- 2 lyžičky
mletá škorica
- 1/2 pohár
(1 palicu) nesolené maslo, roztavené
- Pre bourbon crème anglaise:
- 1 pohár
ťažký krém
- 1 pohár
mlieko
- 6
veľké vaječné žĺtky
- 1/3 pohár
cukor
-
Štipka koshernej soli
- 2 lyžice
bourbon
- 1/2 čajová lyžička
čistý vanilkový extrakt
Posypte kvasnicou a štipkou cukru nad teplou vodou a nechajte sedieť až do penivosti, asi 10 minút.
Medzitým v hustom panvici zahrejte mlieko a maslo na strednú až nízku úroveň, kým sa maslo práve roztopí. Vypnite teplo a vychladnite (približne na 105 ° – 110 °). Zmiešajte vajíčko, 1/4 šálky cukru a soľ, po ktorej nasleduje kvasnicová zmes.
V miske stojaceho miešača vybaveného hákom na cesto pridajte k mliečnej zmesi 2 šálky múky a rozdrvíte, až kým nebude múka absorbovaná a cesto je lepivé. Pridajte zostávajúce 2 šálky múky a pokračujte v miešaní pri stredne nízkej rýchlosti, kým cesta nie je lesklá a hladká, asi 6 – 8 minút. Pridajte viac múky, lyžice lyžice, ak je cesta príliš lepkavá. (Cesto by sa malo ľahko odstrániť zo strán misky.)
Presuňte cesto na veľkú, dobre namazanú miešaciu misku, zakryte plastovým obalom a nechajte ju odpočívať na teplom, bez prievanu na hodinu alebo až sa zdvojnásobí.
Cesto vyberieme na ľahko mletý povrch a vložíme na hrubý, plochý štvorec s hrúbkou približne 1/2 palca. Pomocou frézy na nože alebo nôž nakrájajte cesto na malé kúsky o veľkosti približne 1 palca, ktoré sa dajú v dlani a vytvoria tak hladkú guľu.
Hnedý cukor a škorica skombinujte v strednej miske. Roztopené maslo nechajte v samostatnej miske. Nakrájajte každú guľu na roztopené maslo a potom ju zahnite do zmesi škorice a cukru, až kým sa nerozsvieti rovnomerne. Vrstvujte guľôčky tak, ako idete v dobre namazanom panvici Bundt, ktorý ohraničuje riadky pri budovaní. Kryt tesne s plastovým obalom a cez noc chladničky. (Ak budete varenie v ten istý deň, zakryte plastovým obalom a nechajte cesto opäť na teplom mieste na ďalšiu hodinu alebo až sa zdvojnásobí. Pokračujte nižšie uvedenými pokynmi na pečenie.) Odstráňte cesto z chladničky na najmenej jednu hodinu pred pripravenosťou na varenie a nechať sa na teplom mieste.
Predhrejte rúru na 350 °. Odstráňte plastový obal a pečte 30-35 minút (33 diel pre mňa), kým hore nie je hlboko zlatá hnedá a karamel prebubláva. Chlieb v panvici ochlaďte NIE dlhšie ako 5 minút (aby ste zabránili lepeniu) a potom odložte na servírovací tanier. Chladíme ďalších 10 minút pred jedlom. Tento chlieb sa najlepšie teší okamžite. Podávajte s bourbon crème anglaise omáčkou.
Pri bourbon crème anglaise zahrejte krém a mlieko v ťažkej kastrone nad stredne nízko, kým sa okolo okrajov nezačne vytvárať kruh bublín. V oddelenej miske šľahte spolu vajcia, cukor a soľ. Nalejte asi 1/4 zmesi horúceho mlieka do vajíčok, intenzívne ho rozmlácajte, aby ste zabránili skorumpovaniu. Nalejte varené vajcia do zostávajúceho mlieka v hrnci. Vráťte teplo na stredne nízke a varte, neustále sa miešajte, kým sa omáčka nezmietne a nepotvrdí drevenú lyžičku (asi 10 minút). Rozlúčte sa s vanilkou a bourbonom. Nakrájajte omáčku cez jemné sieťové sito a chlad, pokryté, kým nie je pripravené slúžiť.