(Image credit: Elizabeth Stark)
Obilné šaláty sú jedným z mojich celoročných sponiek, ktoré sa vyrábajú s meniacim sa sortimentom zeleniny a príchutí, ktoré vyhovujú sezóne. Na jar ich používam na zvýraznenie bezstarostnej chuti a jednoduchosti, ktoré prichádzajú s čerstvými prísadami. Tu sa žuvacie zrná Farro odrazili zemskú sladkosť čerstvého hrášku a výhonkov a dobre sa spájali s krémovitými kúskami kozieho syra Capricho de Cabra, listov mäty a pikantného vína šampanského.
(Image credit: Elizabeth Stark)
Sezóna pre čerstvý hrášok je krátka, takže zabavte okamih. Ak kupujete od poľnohospodárov na trhu, mali by ste byť schopní získať kvitnúce hrachové výhonky súčasne; v opačnom prípade skontrolujte výhonky hrachu na ázijských alebo špeciálnych trhoch. Aj keď sa trochu líšia, chuťovka môže byť peknou náhradou.
Viac informácií o hrách z hrachu: Jarná zelenina, ktorú môžeme milovať viac ako špargľu
Farro rýchlo nahradil cestoviny ako moje najobľúbenejšie špajzu. Pokračujem v pravidelných druhoch a balíčkoch predvareného 10-minútového farra na ruky za rušné noci. Po tom, ako som hral s inými metódami, moja metóda, ktorá sa nedá zlyhať, je toast farra na bohatý zlatý odtieň, potom naplňte hrniec vodou a variť cestoviny do štýlu al dente.
(Image credit: Elizabeth Stark)
Použil som tu Capricho de Cabra s kozím syrom, pretože som to považoval za trochu zložitejší a krémový ako štandardný chèvre, aj keď Capricho de Cabra alebo chèvre budú v tomto šaláte vynikajúce.
Opekaný šalát Farro s čerstvým hráškom, hrachovými hrádzami a bylinkami
Slúži 4
- Pre šampanské vinaigrette:
- 1
zelená cibuľa, orezaná a mletá
- 1 klinček
cesnak, rozbité, olúpané a mleté
- 1 lyžice
šampanského octu
- 1 lyžice
čerstvo stlačená citrónová šťava
- 1/2 čajová lyžička
med
-
Zachyťte morskú soľ
- 3 lyžice
extra panenský olivový olej
- Pre farrický šalát:
- 1 lyžice
extra panenský olivový olej
- 1 pohár
suché farro
- 2 lyžičky
morskú soľ a viac na chuť
- 1 libra
čerstvý anglický hrášok, zbavený
- 4 unca
bylinokrvnatý syr Capricho de Cabra alebo kozie mlieko chèvre, rozpadol
- 1 pohár
hrachové výhonky a kvety, výhonky roztrhané do kúskov veľkých kusov
- 1/2 pohár
nakrájané listy mäty
-
Čerstvých mleté korenie na chuť
Ak chcete vinaigrette, šľahať kombinovať zelenú cibuľu, cesnak, šampanské ocot, citrónovú šťavu a morskú soľ v malej miske; šľahačka v medu a olivovom oleji.
Nastavte veľkú panvicu so širokým dnom na stredne vysokú teplotu. Pridajte olivový olej, a keď je horúci, pridajte farro. Neprestávajúca miešanie, toast až do farro tmavne odtieň a vonia orechové a voňavé, 3 až 4 minúty. Naplňte nádobu studenou vodou a 1 lyžičkou morskej soli. Priveďte do varu a potom zahrejte na mierne dúšok. Kuchár odkryte, kým farro nie je jemné, ale žuvacie, 25 až 30 minút. Vypustite a lžíte farro do veľkej misky na šalát. Prehrievajte teplý farr s niekoľkými polievkovými viničkami a odložte.
Medzitým naplňte veľkú hrniec s vodou a dôrazne varte. Zatiaľ čo voda prichádza do varu, nastavte sitko a veľkú misku naplnenú ľadovou vodou. Keď voda vriaca, pridajte 1 lyžičku morskej soli. Vložte hrášok do vriacej vody, varíme 60 sekúnd, namočíme a ponoríme do filtračného filtra s hráškom v ľadovej vode. Vypustite a odložte.
Ak chcete zostaviť šalát, hodí oblečený farro s hráškom a kozím syrom. Zastrčte niekoľko čajových lyžičiek vinaigrette a jemne hoďte. Pridajte hrachové výhonky a kvety a čerstvú mätu a jemne premiešajte. Dokončite s mrholením vinaigrette a pár zvratkov korenia.