(Image credit: Karen Biton-Cohen)
To ještě není Pesno a nebude to asi týden. Ale zatímco Passover nám dává důvod dělat tento bonbón jako dezert, opravdu není potřeba čekat.
Matzo (nebo matzoh nebo matzah), židovský nekvašený cracker-like chléb, je dokonalá křupavá, vločkovitá základna pro tenký nátěr karamelu a roztavené čokolády, spolu s jakýmkoliv záplatami, které vaše srdce touží. Křupavé, vločkané matzo pokryté hnědým cukrem karamel a hořká čokoláda – tato látka je tak návyková, že nebudete chtít čekat na Passover.
(Image credit: Karen Biton-Cohen)
Můj přítel dává přednost tomuto “čokoládě s výmluvou”, ale říkám to nepravdivě! Samotná matzová je hvězda, její roztříštěná křupavá a vločkovitá struktura. Také to není bolest; v různých šaržích jsem naplnil můj nasekaný pistáci, krystalovaný zázvor nebo vír arašídového másla a čokoládových lupínků, zatímco jiní dostali jen lehké kropení mořské soli. Mým oblíbeným byl zázvor, ale měli byste mít možnost experimentovat. Můžete dokonce nechat čokoládu dohromady jen pro karamelizované matzo.
Tento recept je založen na jedné z Marcy Goldmanové z Betterbaking.com a je to relativně snadné. Musíte se dívat na karamel tak, aby nespálil (a tak vás nespálí!), Ale recept má jen pár kroků a dá se dohromady za cca 20 minut plus doba chlazení. Neexistuje žádné speciální zařízení a žádné sledovací teploměry. Jen se připravte a jíst. Kdykoli se vám líbí – Pesach nebo ne.
Poznámky testeru receptu
Každý rok, několik týdnů před Paškem, narazím na tucet receptů typu Matzo Toffee Cracker. Neustále se rozhoduju, že je odmítnu, myslí si, že to bude utrpení a že proces bude zahrnovat znečištění všech mých hrnců a mís. Tento týden jsem se nakonec vydal a rozhodl se, že si tento recept z Kitchnova vyzkouším. Pouhých pár jednoduchých, rychlých kroků a s jednou lepivou pánevou později se recept spojil bez námahy. Šel jsem za klasickou karamelovou, čokoládovou a pekanovou páru a miloval jsem je!
Pokud jste letošním návštěvníkem Sederu nebo jste hostitelem 30 nejbližšího a nejdražšího, tento dekadentní a oh-tak-jednoduchý dezert nepřebírá nic, co by se připravovalo – a váš dav bude určitě ohromen a spokojen.
Zvažte však varování, že tyto věci jsou nebezpečně návykové! Připravte se na svůj nový oblíbený pasák.
– Karen, duben 2014
Čokoládový karamel Matzo křehký
Dělá asi 30 kusů cukroví
- 4 až 5
matzo kusy (viz Poznámky k receptu)
- 1 pohár
pevně zabalený tmavě hnědý cukr
- 1 pohár
(2 hole) nesolené máslo
- 1 pohár
nakrájené hořké čokoládové nebo polosladké čokoládové lupínky
-
Toppingy, jako jsou nakrájené ořechy, kandovaný zázvor, mořská sůl, arašídové máslo a čokoládové lupínky
Předehřejte troubu na 375 ° F a promyjte plech s hliníkovou fólií nebo pergamenovým papírem. Umístěte matzu do jedné vrstvy na plech, a pokud je to nutné, úplně jej naplňte.
Ve velké pánvi omáčeme máslo a hnědý cukr na středním ohni a neustále mícháme. Jakmile směs dosáhne varu, pokračujte v vaření po dobu dalších tří minut, stále mícháním, dokud se neztuhne a teprve se začne tahat ze stran pánve. Odstraňte z tepla a nalijte matzu a rozdělte rovnoměrnou vrstvu s tepelně-odolnou špachtlí.
Vložte panvu do trouby a okamžitě zahřejte na 350 ° F. Pečeme po dobu 15 minut a dbáme na to, abychom se ujistili, že nehoří. Pokud se zdá, že začíná hořet, přetáhneme teplo na teplotu 325 ° F. (Zatímco se vaří, odolává všem těm, co potřebují, aby si ořezali pánvi s dalšími kousky matzo.
Po uplynutí 15 minut by měla karamelka vyfouknout a obrátit bohatou zlatohnědou barvu. Vyjměte z trouby a okamžitě posypeme čokoládu na pánvi. Nechte sedět po dobu pěti minut a pak rozložte nyní roztavenou čokoládu rovnoměrně přes karamel se špachtlí.
Můžete je nechat tak, jak je, užívat si jednoduchosti, nebo posypat křehkou s výplněmi, zatímco se čokoláda ještě roztaví.
Nechte křehkou úplně vychladnout, poté ji rozetřete na menší kousky a uložte do vzduchotěsné nádoby. Říká se, že to bude trvat týden správně uložen, ale dobře, nikdy jsem to neměl dost dlouho na to, abych otestoval teorii.
Poznámky k receptu
- Když to není Passover, můžete použít nerařené salátové krekery namísto matzo, ale dávám přednost chuti a struktuře matzo.
- Během Velikonoc, vyhněte se obložení arašídů, jelikož mnoho Ashkenazi Židů se zdržuje v průběhu Pesachu z luštěnin. Můžete nahradit margarín za máslo, aby se vyléval nebo vegan. Uvědomte si, že někteří Židé nebudou jíst potraviny vyrobené v kuchyni bez kashered, nebo ty, které byly vyrobeny s non-Kosher-pro-Passover složky.
Tento recept byl aktualizován. Původně publikováno 9. dubna 2008.