Ak máte radi naložené pečené zemiaky, máme pre vás kastról. Je to konečný pečený zemiak – ale v kastróle pre všetkých zdieľať. To je inšpirované chrumkavými vypchávanými pečenými zemiakmi a pôžitkami z pečených zemiakov so slaninkou, ktoré obidve navzájom spájajú, aby vytvorili jednu snovú, krémovú, dav príjemnú kastról.
Ochlaďte nejaké pivo, nastavte svoje obľúbené horúce omáčky a prečítajte si, aby sa včera zapísali zemiakové kúsky do ďalšieho jedla, ktoré stojí za plánovanie.
(Image credit: Christine Han)
Premeňte zvyšné zemiaky do zasnívanej kastriny
Tajomstvom tohto veľkolepého jedla sú zvyškové pečené zemiaky. Ak ste vyrobili viac pečených zemiakov, ako ste nakoniec potrebovali, máte šťastie – sú kľúčom k tejto kastróle. (Samozrejme, môžete mikrovlnnú rúru alebo pečené zemiaky len preto, aby sa kastról taky.)
Interiér pečených zemiakov sa stáva základom zemiakovej kaše a zemiakové bavlny sú pečené, až kým nie sú rozdrvené na toppingy, ktoré vám pripomínajú najlepšie zaťažené zemiakové kožky.
Keď vytiahnete špachtle, ponechajte čo najmenšie mäso pripevnené k pokožke, ako je to možné, bez toho, aby ste ich príliš zlomili. Keď sú pekné a tenké, dobre sa ozdobia bez toho, aby videli fritézu.
Nahrajte ju!
Brokolica, rozdrvená slanina, pažítka a vločky s horúcim korením nie sú tu na dekoráciu (hoci sú farebné). Prinášajú rôzne chute – od cibule a dymu až po trávnaté a horúce -, ktoré robia toto jedlo viac než gussied-up spuds. Slanina tiež pridáva krízu na vrch koží a gooey syr.
Naložená pečená zemiaková kastról
Slúži 6 až 8
- Pre kastról:
- 6 lyžice
nesolené maslo, rozdelené
- 6
veľké červené zemiaky, pečené (2 až 2 1/4 libier)
- 1 1/2 lyžičky
kosher soľ rozdelená
- 1/2 čajová lyžička
čerstvo mletý biely korenie, rozdelený
- 3 lyžice
všestranná múka
- 1 pohár
celé alebo 2% mlieka
- 1 pohár
kyslá smotana
- 1/2 pohár
nakrájaný parmezán
- 2 1/2 poháre
roztrhaný mimoriadne ostrý syr Cheddar, rozdelený
-
Sprej na pečenie
- 1 libra
zmrazená brokolica, rozmrazená a vysušená
- 1
veľké partie čerstvej pažítky, nakrájané na 1/4-palcové kusy, rozdelené
- Pre výplne:
- 10 až 12 plátky
údená slanina, varené a nakrájané alebo rozbité na 1/4-palcové kusy
- 1 až 2 lyžičky
červené korenie vločky
V malej mikrovlnnej trezore roztopte 3 lyžice masla; odložiť.
Ak sú pečené zemiaky v chladničke alebo nie sú horúce, zabaľte do papierových uterákov, odstraňte nejakú fóliu a zahrievajte každý samostatne mikrovlnnú rúru po dobu 45 sekúnd, alebo kým sa zemiaky neroztopia a budete sa s nimi zaobchádzať s kuchynským uterákom.
Zemiaky nakrájajte na polovicu a vyberajte čo najviac zemiakovej “mäsa” do veľkej misy, zatiaľ čo môžete udržiavať pokožku neporušené čo najviac; nastavte šupky stranou.
Spracujte zemiakové mäso cez richer alebo potravinársky mlyn, alebo ak máte rád zemiaky v rustikálnom štýle, zhruba ich premiešajte. (Nepoužívajte kuchynský robot alebo budete mať gumové zemiaky). Umiestnite zemiaky späť do misy, pridajte asi polovicu roztaveného masla (na druhú polovicu umyte druhú polovicu), 1 lyžičku soli a 1/2 čajovej lyžičky papriky. Miešajte jemne, len aby ste ich začlenili. Neprepracujte alebo vaše zemiaky sa lepia! Odložiť.
V strednej hrnci zahrejte zostávajúce 3 polievkové lyžice masla na stredne vysokú až kým sa neroztopí a začne sa peniť. Pridajte múku, šľahačku na kombináciu a variť, kým sa zmes nestane blondou, asi 2 minúty. Pridajte mlieko, šľahajte, až kým nebude hladké, a varte, až sa zahreje. Pridajte kysnutú smotanu, šľahajte ju, skombinujte a varte, až sa zahreje. Pridajte syr parmezánu a 1 1/4 šálky syru čedar a miešajte, kým sa syr neroztopí a nezapracuje. Vyberte panvicu z tepla.
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 385 ° F. Natierajte 9×13 palcovú pečivo s varením.
Premiestnite polovicu zemiakovej dužiny do pekáča a rozložte ju do vyrovnanej vrstvy. Rozložte brokolicu rovnomerne hore. Nalejte alebo nakrájajte syrovú omáčku nad brokolicou na plášť. Obalte zvyšnú dužinu zemiakov v rovnomernej vrstve. Horná strana s vyhradenými zemiakovými kožami, s kožou nahor.
Zmrzte zemiakové kožky so zostávajúcim vyhradeným roztopeným maslom a potom ich sprejte sprejom na varenie len na pokrytie. Posypeme zvyšnou 1/2 čajovou lyžičkou, polovicou pažítky a zostávajúcimi 1 1/4 šálkami čedaru. Pečieme, až sa syr roztopí a kastról sa úplne zahreje, 10 až 15 minút.
Na vrchole s rozdrvenou slaninou, vločkami červenej papriky a zostávajúcou pažítkou. Podávajte okamžite.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Zemiaky môžu byť pečené až 3 dni dopredu a chladené. Slaninu je možné varenie a uchovávať v chladničke až 3 dni dopredu.
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 2 dni.