(Image credit: Faith Durand)
Grilovaná pizza je letné jedlo, ktoré má všetko pre to. Vyčistite cesto, vrcholte svojím obľúbeným syrom a dobrotami a grilujte, keď visíte na zadnej palube s priateľmi, okuliarmi v ruke. Je to jednoduché, vylepšené a elegantné všetkými správnymi spôsobmi a nezhrieva vašu kuchyňu. prémia.
Ale urobiť skvelú pizzu, potrebujete skvelé cesto. Tu je náš obľúbený recept na cesto na grilovanú pizzu – a zaručujem, že máte čas na to, aby ste to dokázali. Bez ohľadu na to, či robíte pizzu za hodinu alebo neskôr tento týždeň, toto cesta bude vyhovovať vášmu plánu.
(Image credit: Faith Durand)
Kedykoľvek kopírujete niečo “najlepšie”, prirodzene si zaslúžite, aby ste sa o svojom odôvodnení dozvedeli. Emma a ja sme spolu pracovali na tomto cesto s množstvom testov poskytnutých Cambriou (a Tylerom, jej manželom!) Počas ich Pizza Party na verande.
(Image credit: Faith Durand)
Prečo je to dobré cesto pre gril
Nechaj ma obhajovať!
- Flexibilné načasovanie: Existujú dve možnosti kvasníc a časovania tohto cesta. Jeden ponúka dostatok kvasníc, takže ho môžete používať takmer okamžite po približne jednej hodine času nábehu. Druhou možnosťou je, že používate menej kvasníc, ale namiesto toho dáte cesto nočný nárast, ktorý mu pomáha rozvíjať ešte lepšiu chuť. Takže toto cesto je rýchle, keď to potrebujete, ale ak máte čas, môžete sa len lepšie.
- Sušené cesto: Toto cesto má v ňom množstvo olivového oleja, aby bolo pružné a ľahko pracuje. (Taktiež necháva vaše ruky pocit, že je tak pekné.) V tomto sme boli veľmi inšpirovaní vynikajúcim receptom pečeného cesta z Petra Reinharta.
- Husté, vydarené cesto: Jedná sa o hrubé cesto pre jednoduchú manipuláciu; nie je taká jemná ako naše obľúbené super tenké krustové cesto. Grilovaná pizza potrebuje trochu viac srdečnosti.
- Malé cestové gule: Mali ste okamžite rozdeliť cesto na malé guličky, ktoré je možné ľahko manipulovať na grile.
Jeho flexibilita skutočne nevie hranice; ako väčšina pizzových cestísk, môže byť ponechaná v chladničke niekoľko dní alebo dokonca zmrazená na neskoršie použitie.
→ Zmraziť pizzové cesto: Ako zmraziť pizza
(Image credit: Faith Durand)
Grilovaná pizza je najlepšia!
Samozrejme, nakoniec najlepšie pizzové cesto je to, čo robí vy variť pizzu s istotou a často na grile. Toto je pre nás to cesto – ak ste nikdy nevyskúšali grilovanie svojej pizze, prečo to dnes večer nezastaráte? Všetko, čo potrebujete, je tu.
→ Viac o tom, ako grilovať pizzu: Ako grilovať pizzu
Najlepšie pizza na pečenie na grilovanie
Robí 8 malých pizz
- 1 2/3 poháre
voda
- 1 až 2 lyžičky
aktívne suché alebo okamžité droždie
- 1/4 pohár
olivový olej
- 5 poháre
všestranná múka
- 2 lyžičky
soľ
Ak chcete v ten istý deň použiť pizzové cesto, použite 2 lyžičky kvasníc. Ak chcete nechať cesto stúpať cez noc, použite 1 lyžičku droždia.
V miske miešača stojanu alebo veľkej miešacej misky premiešajte vodu a kvasinky. Nechajte stáť niekoľko minút, kým sa kvasnice nerozpustí. Olej premiešajte do zmesi kvasníc a potom pridajte múku a soľ. Zmiešajte so stierkou, kým sa nevytvorí chrumkavé, múčnatkové cesto.
Cestovku mieste na nízkej rýchlosti s háčikom na cesto po dobu 5 až 7 minút alebo ho ručne mieste na pulte na 6 až 8 minút. Pri miesení by cesto malo vytvoriť hladkú guľu, pocit dotyku hladko a pri pokuse pomaly späť.
Na odrezanie cesta do 8 hrudiek použite stieraciu škrabku alebo nôž. Zľahka namažte panvicu s olivovým olejom alebo sprejom na pečenie. Umiestnite plásty cesta do panvice a otočte ich tak, aby boli pokryté olejom. Zakryte panvicu plastovým obalom alebo vlhkou kuchynskou utierkou.
Nechajte cesto zvyšovať pri izbovej teplote 1 až 1 1/2 hodiny, alebo až sa zdvojnásobí hromadne.
V tomto okamihu môže byť cesto ihneď použité alebo zmrazené alebo zmrazené na neskoršie použitie.
→ Ako dlho trvá cesta v chladničke: Cesto môže byť chladené až na 3 dni. Potom by mal byť varený alebo zmrazený.
Ak nepotrebujete cesto až do nasledujúceho dňa, vložte zakrytú panvicu ihneď do chladničky a nechajte ju pomaly stúpať cez noc alebo až do 24 hodín.
Pred prípravou pizze vytiahnite cesto z chladničky a nechajte ho sedieť pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu.
Môžete tiež samozrejme odstrániť iba jednu alebo dve loptičky cesta a vrátiť zostávajúce cesto do chladničky. Ak vyberiete len časť cesta, pripravte povrch na plech alebo povrch pultom jemným mazaním oleja alebo pečiaceho spreja. Umiestnite lopty na cesto nahor, potom voľne zakryte plastovým obalom alebo vlhkým uterákom, kým sa zdvihnú.
Pred ďalším varením predhrievajte plynový gril so všetkými horákmi vo vysokých 10 až 15 minútach. (Alternatívne začnite grilovať uhlie.) Po zahriatí vypnite alebo znížte polovicu horákov, čím vytvoríte priestor priameho tepla a oblasť nepriameho tepla. (Ak chcete vytvoriť priestory priameho i nepriameho ohrevu, nechajte grilovať uhlie.) Vytvorte pracovný priestor v blízkosti grilu s priestorom na tvarovanie pizze a misiek s omáčkou a hrotom.
Práca s jedným kusom naraz, ťahať a roztiahnuť loptu do tela do rúk do kolesa. Akonáhle to stane veľké, pokrčte ju cez vaše päste, aby sa ďalej rozťahovať do veľkého, tenkého kola. Ak sa cítite pohodlnejšie, môžete to urobiť aj na mazanej pracovnej ploche.
Otočte tvarovanú pizzu na grilovač cez priame teplo. Zatvorte gril. Nechajte pizzový gril až kým dno nie je len sotva varené a zobrazí znaky zvyčajne 1 až 3 minúty. Každý gril je iný a podľa toho, ako dlho ste ho predohrili, tento čas sa môže líšiť.
Použite kliešte na preklopenie pizze a jej presun do nepriameho tepla. Rýchlo ho rozotrite omáčkou a roztiahnite tenkú vrstvu vrcholov nadol. (Neprekračujte pizzu, pretože to bude mať za následok, že sa rýchlo a úplne varí.) Zatvorte gril a varte, až sa topenia zahrejú a syry sa roztopia, ďalšie 2 až 3 minúty. Opäť platí, že čas na grile sa môže líšiť. Použite svoj pocit vône; ak pizza vonia ako pálenie, otvorte gril a otočte pizzu na chladnejšie miesto
Použite kliešte alebo veľkú špachtlu, aby ste hotovú pizzu posunuli na reznú dosku. Pizzu nakrájajte na plátky a podávajte. Opakujte so zvyšnými kusmi cesta; ako sa dostanete do rytmu, môžete spustiť druhú pizzu cez priame teplo, kým prvá pizza dokončí priamu horúčku.