(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Odstráňte od myšlienok, ktoré máte v súčasnosti nudný a nudný terč, pretože to tu nie je. Ani zďaleka. Pokiaľ ide o reštauráciu v štýle bolognese, táto pomaly-simurovaná omáčka robí balík zemiakov morčacieho lesku spôsobom, ktorý si pravdepodobne nemyslel, že je schopný.
Medzi plnou, bohatou chuťou a jemnou, zamatovou textúrou, ktorá sa perfektne drží na každom prameň špagety, je to morčiaková múčka, ktorú som už dlhé roky používala – a nemôžem sa dočkať, kým ju vyskúšate!
Tajomstvo na najlepšiu mäsovú omáčku z Turecka
Pretože mleté morky sú tak nízke, nie je to mäso s povesťou chuti, ani to nie je šťavnaté. Aby sa to stalo, ako to tu robí, potrebuje trochu pomoc, ktorá prichádza vo forme pancetty, mlieka a bieleho vína.
Najlepšia morka morská omáčka začína tým, že tuk z malých kúskov pancetta. Extra tuk dáva telo omáčky a bohatosť, ktorú jednoducho nemôžete dostať len z moriek. Pridáva chuť bez toho, aby bola asertívna a prehnaná (spôsob, akým by mala dymová chuť slaniny). A kým akýkoľvek typ vína môže byť použitý na výrobu mäsovej omáčky, táto verzia má úžitok z ostrého bieleho nad tučnou červenou (ktorá má tendenciu preháňať Turecko).
Poznámka o preskočení Pancetta
Ak nebudete jesť bravčové mäso, môžete túto omáčku ešte vyrobiť bez toho, aby ste zahrnuli pancettu. Omáčka bude mať o niečo menej tela a bude menej citlivá. Určite je to stále upgrade z väčšiny štandardných mäsových moriek.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Najlepšia zemská múčka z mäsa z Turecka
Slúži 4
- 1 lyžice
olivový olej
- 4 unca
pancetta, nakrájané na kocky
- 1 malý
žltá cibuľa, jemne nakrájaná na kocky
- 1 stredná
mrkva, lúpané a jemne nakrájané na kocky
- 2 steblá
zeler, jemne nakrájaný na kocky
- 2 klinček
cesnak, mletý
- 1 libra
mleté morky, tmavé mäso uprednostnené
- 1 čajová lyžička
košér soľ
- 1 čajová lyžička
sušené oregano
- 1/4 čajová lyžička
mletý muškát
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 1 pohár
celé alebo 2% mlieka
- 1 pohár
suché biele víno
- 1 (28-unce) môže
rozdrvené paradajky
- 1 pohár
kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
- 1/2 pohár
jemne nastrouhaný parmezán a viac na servírovanie
-
Varené špagety, na servírovanie
Olej zohrievajte v holandskej rúre na strednej teplote, až kým nezafarbí. Pridajte pancettu, cibuľu, mrkvu, zeleru a cesnak a variť, občas premiešajte, kým tuk z pancety nie je tavený a zelenina je mäkká, asi 8 minút.
Pridajte morku, soľ, oregano, muškátový oriešok a korenie. Mäso roztrhajte na malé kúsky s drevenou lyžicou a varíme až do hnedého a už nie ružového uprostred, 6 až 8 minút.
Nalejte mlieko a rýchlo varte. Pokračujte vo vriacom procese, kým mlieko nie je takmer úplne znížené a zostane len veľmi málo kvapaliny, asi 10 minút. Vrhnúť do vína a znova opojiť, kým sa úplne nezníži, približne 10 minút.
Zmiešajte rajčiaky a vývar. Znížte teplo na nízku teplotu a varte, odkryte, príležitostne premiešajte, pri nízkej teplote za 1 hodinu. Odstráňte z tepla a zamiešajte do parmezánu. Podávajte špagety.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Omáčku je možné urobiť deň dopredu a skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
skladovanie: Zvyšky zostanú vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni alebo v mrazničke po dobu 3 mesiacov.