Moja mama bola vegetariánska za posledných pár desaťročí, takže varenie zeleniny vo vepřovej mäse nebude môcť letieť na moje rodinné funkcie. To však neznamená, že zelené musia mať chuť. Vegetariáni si môžu vychutnať hrniec koláčov rovnako ako ich prasiatka.
Tieto pepřové vegetariánske kolónie zelené uspokojia každého, kto má chuť na južné zeleniny, ale sú prispôsobené na potešenie všetkých “vegivores”, vrátane tých, ktorí dávajú prednosť vylúčiť mäso.
(Image credit: Guy Ambrosino)
Žiadne bravčové mäso? Žiadny problém: Varenie koláčikov bez mäsa
Rovnako ako šunka-ochutený verzie, tieto zelené sú varené dole v liatinovej panvici na vôňu a miešať s mäkkou, sladkou cibuľkou, cesnakom a stock.
Je to však konečný výsledok, ktorý rozdeľuje tieto zelene zreteľne od seba. Skôr ako štipľavý korenový ocot, ktorý miluje takmer každý južný stôl, korenie ocot sa premenil na vinaigretu s nakrájanými kúskami papriky, zlatého medu a čierneho korenia. Je to pekný, pikantný kop, ktorý vás neustále vracia, aby vás skusil po uhryznutí! Pre trochu kríže a soli, arašídy sú posypané na vrchole pre perfektnú južnú povrchovú úpravu.
Peppery Vinaigrette
Tieto vegetariánske zeleniny sú plné chuti, a to vďaka jednoduchej chytré vinaigrette z papriky a octu z peprovej omáčky, ktorá miluje stôl takmer každej kuchyne a reštaurácie na americkom juhu. Páči sa mi značka Texas Pete, väčšinou preto, že som fascinovaná drobnými zelenými Tabasco papričkami v pohári, ale aj kvôli tomu, ako vplývajú kôstkovým octom s ohnivou chuťou, čo spôsobuje, že horké zelené skaly.
Nájdite ju: Texas Pete Pepper Sauce na Amazone
Zlatý med, čierne korenie, ultra-sladká cibuľa Vidalia a solené arašidy – ktoré sa obyčajne nachádzajú v južnej komore – sa používajú aj v tomto receptúre a dodávajú rovnováhu, hĺbku a textúru týmto srdečným, uspokojujúcim zeleným.
(Image credit: Guy Ambrosino)
Veľké Collard Greens si zaslúžia kukuričný chlieb
Kokteily nie sú úplné, bez kukuričného chleba, aby vysušili slanú a bohatú kvapalinu, ktorá pretrváva na dne odliatku z liatiny alebo sa točila vo vašej miske. Rád by som si šľahal recept na babičku Clarinu kukuričný chlieb a popašil ju v rúre tesne pred varením týchto koláčikov, takže je zlatý a pripravený na to, aby bol nakrájaný na klinky hneď, ako budú urobené zelené.
Tento recept z kukuričného chleba je odolný a je tradičnejší “bez cukru” – chutný a príjemný komplic pre tieto sladké, korenisté zelené.
(Image credit: Guy Ambrosino)
Slané a sladké vegetariánske kollatky so zeleným chlebom
Slúži 4 až 6
- Pre kukuričný chlieb:
-
Spreje na varenie, slaninový tuk alebo maslo
- 1 pohár
všestranná múka, preosiata
- 1 pohár
žltá kukurica
- 4 lyžičky
prášok do pečiva
- 1/2 čajová lyžička
jemná soľ
- 1 pohár
plnotučné mlieko
- 2
veľké vajcia
- 1/3 pohár
nesolené maslo, roztavené
- Pre zelenú zelenú:
- 2
zväzky zoskupené zeleniny (približne 3 libry celkom)
- 1/4 pohár
repkový olej
- 1
veľká sladká alebo žltá cibuľa, veľmi tenké plátky
- 3
strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 1 čajová lyžička
kosher soľ rozdelená
- 3/4 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie, rozdelený
- 2 poháre
rastlinný vývar s nízkym obsahom sodíka
- 1/4 pohár
med
- 2 lyžice
korenie ocet, ako napríklad Texas Pete
- 3/4 lyžice
papriky z octu, nasekané
- 1/4 pohár
jemne nasekané pražené, solené arašidy
Vytvorte kukuričný chlieb: Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 425 ° F. Natierajte 10-palcovú liatinovú panvicu alebo 8×8-palcovú pekáč s prídavkom na varenie alebo tuku so slaninkou alebo maslom.
Rozmiešajte múku, kukuričný vločok, prášok do pečiva a soľ v strednej miske.
Miešajte mlieko, vajcia a maslo v strednej miske, až kým sa dobre nezmieša. Nalejte do suchých surovín. Mixujte s drevenou lyžicou, kým sa všetky zložky jednoducho nestratia (nedávajte zmiešané zmesi). Nalejte do panvicu alebo do panvice a roztiahnite ju do rovnej vrstvy.
Pečieme, kým hore nie je zlato-hnedá, 25 až 30 minút. Medzitým urobte collards. Keď je kukuričný chlieb pripravený, položte panvu na chladiaci stojan na drôty.
Vytvorte kolky: Orezajte konce stonky kolien zelených. Stohujte listy na seba, jednu bunku naraz a nakrájajte na šírku 1 palca; odložiť.
Zahrejte veľkú 12-palcovú panvicu, najlepšie liatinu, na stredne vysokú teplotu. Pridajte olej a zohrejte 1 minútu. Pridajte cibuľu a cesnak a omáčajte, ochuďte 3/4 čajovej lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky papriky do polovice varenia, až kým nie sú mierne a mierne hnedé, 7 až 10 minút celkom.
Pridajte kolky v hrsti, hodí sa na vädnutie, na 2 až 3 minúty. Zmiešajte cibuľu a koláče až do úplného zlúčenia. Pridajte vývar a varíme, príležitostne miešame, kým zelené sú mäkké a kvapalina sa väčšinou odparí, 15 až 20 minút.
Medzitým rozmiešajte med, korenený ocot, nakrájanú papriku, zvyšnú 1/4 čajovej lyžičky soli a zostávajte 1/4 čajovej lyžičky papriky spolu v malej miske. Nalejte obväz nad zeleňami, keď sú pripravení. Chuť a sezónu soľou a korením podľa potreby. Na vrchole s arašidmi a podávajte s kukuričným chlebom.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Vyčistite a nakrájajte zeleninu a potom ju zabaľte do vlhkého papierového uteráka vo veľkom plastovom vrecku. Chladnička až do stavu pripraveného na varenie. Zmiešajte pepřovú omáčku pár hodín alebo pár dní vopred. Uložte ju do sklenenej nádoby s vekom a potom pretrepte tesne pred preliatím zelených.
skladovanie: Zostávajúce kolky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni. Zostávajúci kukuričný chlieb sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až na 4 dni.