(Image credit: Emily Han)

Zbožňujem ružičkový kel, ale môžu byť ťažké variť správne, hlavne ak je pozornosť venovaná veľa iných jedál, ako v prípade prázdninovej večere. Tento deň vďakyvzdania som našiel riešenie: dymový, lemónový drvený a sotéed brussels kel! Klíčky je možné roztrhnúť deň dopredu a potom sa rýchlo uvariť tesne pred podávaním, čím sa vylúči akékoľvek obavy z mokrých, nevarených, nadmerne spálených alebo inak menej ako bravčových klíčkov.

(Image credit: Emily Han)

(Image credit: Emily Han)

V tomto receptúre citrón udržiava jedlo pekné a jasné a dym pochádzajú z údenej sladkej papriky, nie slaniny, takže je priateľský aj vegetariánom a omnivorom. Jediná vec, ktorá trvá kedykoľvek, je rozdrviť klíčky, ktoré je možné urobiť pomocou ostré šéfkuchárske nože, mandolína alebo kuchynský robot s plátkom na krájanie. Môžete to urobiť až do jedného dňa dopredu a uložiť nakrájané klíčky do chladničky.

Čas na varenie trvá asi 5 minút a ideálne sa robí tesne pred časom podávania, hoci klíčky môžu byť tiež v izbovej teplote. Brušičková kapusta sa niekedy môže zdať ťažká, ale v tejto miske je textúra svetlá, údená paprika uspokojujúca, ale nie silná, a citrón vítaným kontrapunktom ku všetkým bohatým jedlám na stolíku.

(Image credit: Emily Han)


Smoky, Lemony Sautéed Shredded ružičkový kel

Podáva 4 (možno ľahko zdvojnásobiť)

  • 1 libra

    Ružičkový kel

  • 2 lyžice

    olivový olej

  • 1 klinček

    cesnak, mletý

  • 1 čajová lyžička

    údená sladká paprika

  • Zest 1/2 citróna

  • 2 lyžičky

    citrónová šťava (alebo viac, podľa vkusu)

  • 1 čajová lyžička

    čerstvé tymianové listy

  • Košér soľ

  • Čerstvo mletý čierny korenie

Nakrájajte konce ružičkového kapusty. Odlúpnite a zlikvidujte všetky poškodené vonkajšie listy. Vystrihnite každú ružičku v polovici zhora nadol. Položte ho rovnomerne a nakrájajte na jemné kúsky. (Môžete tiež skrobuť ružičkový kel pomocou mandolíny alebo kuchynského robota vybaveného plátkom na krájanie.) Pomocou rúk odlúpnite klíčky a oddeľte kúsky.

Zahrejte olivový olej v malej panvici nad miernym teplom. Pridajte cesnak a papriku a variť, miešajte, až kým cesnak nezabudne, asi 30 sekúnd. Pridajte ružičkový kel a citrónovú kôru a suté až do ostrého, asi 5 minút.

Odstráňte z tepla a zamiešajte citrónovú šťavu a tymian. Ochutnajte soľou a korením. Najlepšie sa podáva okamžite, ale môže sa tiež podávať pri izbovej teplote.

Poznámky k receptu

Tip na dopyt: Brušičková kapusta môže byť rozdrvená až deň dopredu a uskladnená vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.