Keď ročné obdobia stmievania smerujú dovnútra smerom k veľkým kvetináčom alebo kúskom jedál s pomalými sporákmi, pridajte tieto recepty s robustným prídavným jedlom, ktoré sa nebude zaostávať za domácou odolnosťou. Chili, napríklad s robustným kopom a objemným bobuľom, mäsitá šľahačka by používala “zmiešaný šalátový šalát” ako podnožku na nohy a vykĺzla jemnosť boku. Táto jablková zelná mélange je vyrobená z klasických pazúrovacích komfortov, ale je tak živá a svieža ako všetky predchodky v lete.

Pepitas sú populárne a zvyčajne sa ľahko dostanú, ale ak máte nejaké problémy, nahraďte opekané mandle, vlašské orechy alebo slnečnicové semená. Ak ste proti majonéze alebo jednoducho nemáte žiadnu ruku, nechajte ju a na jej mieste použite extra lyžičku oleja. Páči sa mi, ako môže mayo vyhladiť kyslé okraje octu a oblieka tento jesenný šalát v extra, stále tak trochu hrubšej vrstve.

Spárujte túto prílohu s: Veľmi dobrá chili alebo Vegetariánska tekvica Chili


Táto farebná slama robí taký dobrý kontrapunkt na vydarené chili. Ponúkame vám dve verzie – jednu krok za krokom tutoriál na výrobu najlepšieho chili, ktorý je prispôsobený vašim vlastným vkusom a preferenciám. Druhá je všestranná špecialita plná jemných tekvicových a spadnutých korenín.


Jablkový kapustový šalát s hnedým cukrom víno

Slúži 4 až 6

  • 5 poháre

    tenko nakrájaná červená kapusta (asi 1/4 z jednej strednej hlavy) (pozri Poznámky k recepcii)

  • 4 unca

    šalát (asi polovica malej hlavy), roztrhané alebo nakrájané na pásy (červené listy alebo rímsky fungujú dobre)

  • 2

    stredne veľké jablká (chrumkavé, krehké odrody ako Honeycrip, Gala alebo SweeTango), nakrájané na kocky

  • 2

    stredná mrkva, olúpané do stuh (pozri poznámky k receptu)

  • 2 poháre

    jemne nakrájané karfiol (vytiahnite z hlavy 3 zväzky v tvare “cumulus” v tvare oblaku, odstrihnite hrubý kmeň a potom nakrájajte florety do mladších kúskov)

  • 1/2 pohár

    jemne nakrájané mušle, zelené a biele časti (asi 3 alebo 4 kukly)

  • 3 lyžice

    kanol, zelenina, svetlica alebo mierny olej z orechov ako mandľ alebo orech

  • 1 1/2 lyžice

    majonéza

  • 1 1/2 lyžičky

    hnedý cukor (svetlý alebo tmavý)

  • 1/4 čajová lyžička

    dijonská horčica

  • 3 lyžice

    jablčného octu

  • Štipka jemnej morskej soli

  • 5 melie

    čerstvého čierneho korenia

  • 1/2 pohár

    pepitas, opekané

Do veľkej servírovacej misy skombinujte kapustu, hlávkový šalát, jablká, mrkvu, karfiol a mušle. Niekoľkokrát sa prehadzujte, aby sa pásky mrkva zamotali s kapustovými kúskami a listami šalátu a kocky jabĺk a kúsky karfiolu sa usadili skôr než na dne misky.

V malej miske alebo v rozstrekovanej odmerke pohárite majonézu a olej rýchlo, až kým nie je úplne hladký. Pridajte cukor a horčica a znova ju znova rozmiešajte. Nakoniec, bič v octe, soľ a korenie, kým sa celá emulzia do jedného obväzu. Nalejte vinaigrettu nad šalát, roztrhnite pepity do misy a znovu ho premiešajte, aby ste všetko skombinovali. Podávajte okamžite.

Ak máte v pláne mať zvyšky, držte na vinaigrette a pepitas, pridajte tie na porcie, aby sa zabránilo šalát, aby sa stal mokrý a pepitas ztratiť ich chrumkavé kríze (Môžete si len rezervovať časť šalátu pre uloženie, taky oblečte zvyšok na okamžité podanie). Chladený podávaný šalát zmrazíme vo vzduchotesnej nádobe až na 4 dni a skladíme pepitas vo vrecku na zips alebo v nádobe mimo chladničky.

Poznámky k receptu

Úprava kapusty: Je dôležité, aby sa kapusta nakrájala tak, aby jej prírodná sladkosť mala šancu, aby sa na šaláte dostala pred svojou trvanlivou chrumkavosťou, ktorá môže byť neohrabaná a vyčerpávajúca, ak nie je vykrmená. Rez hlavu kapusty nakrájame v jadrách. Nastavte jednu zo štvrtín na jednu z jeho plochých strán, odstrihnite tuhý stonček a vyhoďte ho. Teraz znížte tento štvrťrok o polovicu alebo tretinu. Nakoniec rozkrojte listy horizontálne tak tenkom, ako je to možné, takže skončíte s hromadou kapustových pásov, pomocou ktorých môžete buď urobiť tento šalát, alebo hádzať prehliadku pásky.

Úprava mrkvy: Môžete rezať mrkvu pre tento recept akýmkoľvek spôsobom, ako sa vám páči. Tenké chrumkavé kruhy alebo štipľavé kúsky strúhaných koreňov pracujú pekne. Ale mám rada, že mám mrkvu na stužkách. Ak to chcete urobiť, použite O-škrabky na odstránenie vonkajšej kože mrkvy, ako by ste normálne. Zlikvidujte olúpané vlasy a potom pokračujte, zachytené čerstvé lúpané stuhy v miske. Pri dlhých prameňoch jednoducho spustite škrabku na dĺžku mrkvy. Pre kratšie, odlupujte do polovice a striedajte stranu, ktorú držíte, ako idete. Akonáhle je mrkva taká tenká a chrumkavá, že nemôžete kôrať ďalej, nakrájajte tie chrumkavé výhonky a hádzať ich do šalátu, alebo ich považujte za občerstvenie.

Použitie kuchynského robota: Prípadne môžete zrnkovú kapustu a mrkvu v kuchynskom procesore, ale textúra bude skôr ako slaw a menej ako šalát z pásov a stuh.

Nová kniha Tary Výber strán obsahuje 130 báječných receptov na bočné misky, ktoré dopĺňajú akékoľvek entrée a kompletné jedlá pre každú príležitosť. → Nájdite ju v nezávislom kníhkupectve, miestnej knižnici alebo na Amazone: Výber strán: od sviatkov až po každý deň, 130 lahodných receptov na prípravu jedál

(Obrázky: Tara Mataraza Desmond)