Možno si myslíte, že recept na hustú, výdatnú polievku je trochu zvláštny vzhľadom na to, že včera bol prvý jarný deň. Ale táto španielska fazuľová polievka nie je len polievka. Skôr je to polievka poslaná priamo z polievok bohov (ak polievkové bohovia vzali formu mojej budúcej svokru).
Keď som vychádzal z zadných dverí nedávneho rodinného stretnutia, Tina (môj budúci MIL) prinútila do ruky dva veľké Tupperware. To sa stáva často a nikdy som úplne nevedel, čo budem nájsť vo vnútri. Počas automobilovej jazdy som sa rýchlo pozrel a nebol to, čo som videl. Až o pár dní neskôr môj snúbenec narazil na nádoby zakopané hlboko do chladničky. “Ach, môj bože, je to Tina španielska fazuľa polievka? Tieto veci sú úžasné!” Jeho radosť bola strašidelná.
Zostal som skeptický, kým sa neúnavne pokúsil o prvú skus, na ktorej sa otvorené nebeské brány otvorili – bolo to úžasné! Rovnako ako nemožné-dať-to-dole-lízat-the-bottom-of-the-bowl lahodný. Spomenul som Tinovi na našom ďalšom zhromaždení, koľko som ju zbožňoval, a ona, ktorá je takou ladnou a dávajúcou ženou, ktorá je, okamžite vytiahla zničenú starú kuchársku knihu Clarita je Cocina a šiel rovno do škvrnitého receptu.
“Španielska polievka je obľúbená všade,” vykríkla, “a to je iba recept, ktorý stojí za to vedieť. “A kým som neochutnal žiadne iné recepty zo španielskej fazuľovej polievky, aby som odišiel, som si stále celkom istý, že má pravdu.
→ Nájdite knihu: Clarita’s Cocina: Skvelé tradičné recepty zo španielskej kuchyne Clarita Garcia
Španielska polievka (Potaje de Garbanzos)
Slúži 6 až 8
- 1 libra
sušené garbanzo fazule (cícer)
- 8 unca
kvalitné slané alebo solené bravčové mäso, nasekané
- 1
(6 až 8 uncí) zostávajúceho hambónu alebo údenej šunky
- 8 unca
hovädzí guláš
- 8 unca
Španielsky chorizo, nakrájané na plátky
- 1
malá cibuľa, nasekaná
- 1
zrelé paradajky, nasekané
- 1/2
zelená paprika, nasekaná
- 2 až 3 klinček
cesnak, mletý
- 1
bobkový list
-
Kuracie mäso alebo voda, na zakrytie (alebo zmiešanie oboch)
-
Štipka vlákien šafranu
- 3
stredné zemiaky, lúpané a kocky
-
Kosher soľ a korenie
Umyť garbanzo fazuľa v studenej vode, vylúčiť všetky fazuľa s viditeľnými inperfections. Zakryte 3 palcami soľnej vody a namočte cez noc. Fazuku vypláchnite a opláchnite dôkladne a odložte.
Vo veľkej holandskej rúre kombinujte slaninu, hambon, hovädzie kosti, cibuľu, paradajku, zelenú papriku, cesnak a bobkový list. Obalte dvoma centimetrami kuracieho mäsa (alebo vody) a priveďte do varu a odstráňte akúkoľvek penu podľa potreby. Zakryte a znížte teplo, aby jemne ohriala.
Cook 30 minút a potom pridajte vykostené bôby. Znova pridajte k varu, zakryte a vráťte na ďalšie 30 minút. Zmiešajte šafran a varíme ďalších 30 minút, alebo kým fazuľa nie je jemná, ale nie príliš tepelne spracovaná. Odstráňte šunku a hovädzie kosti, rozdrvte a vráťte každé mäso, ktoré zostalo na kostiach. (Tina vymaže z mäsových kostí aj kostnú dreň, povedala, že sa roztopí v polievke ako maslo!)
Pridajte zemiaky a očistite ich soľou. Zakryjte a varte, kým sa zemiaky nepremasia, ďalších 30 minút. Sezona podľa chuti.
Poznámky k receptu
Upravená z Clarita’s Cocina.
Tina dostane zbytočné hambony z miestneho HoneyBaked Ham základňa, ktorá podľa môjho názoru je geniálny nápad, pretože väčšina ľudí nemá okolo seba hambonu. (Viem, že nemám.) Dajte svojmu obchodu s potravinami volanie predtým, ako ísť; nie všetky obchody ich nesú. Môžete nahradiť údené šunky, ak nemôžete dostať hambon.
Taktiež šafran je tradičný pre španielsku fazuľovú polievku, ale videl som niekoľko receptov, ktoré si vyžiadali sazón, korenie zmes, namiesto toho.
súvisiace: Sila polievky: 20 polievok recepty na teplo a uspokojiť
(Obrázky: Nealey Dozier)