To je jeden z najrýchlejších občerstvenia. A s takým vysokým pomerom ochucovacej schopnosti, je naozaj žiadny dôvod, prečo by ste tento recept nemali robiť. V štipke – hoci zúfalý – dokonca som zavolal túto večeru.
Urobíte to popcorn takmer tak, ako by ste kotlíka. Hádzanie syra (namiesto cukru) do hrnca, ako popcorn je popping plášťa jadier so syrom, keď sa otvoria. A to je trik. Zatiaľ čo som videla popcorn do konca a potom sypané syrom, táto metóda prináša trochu viac syrovosti. Najlepšie sú zhluky zviazané vreckami roztaveného syra.
Keďže parmezán sa neroztopí rovnakým spôsobom ako ostatné syry – napríklad čedar alebo gruyere – nebudete musieť čeliť žiadnemu horiacemu syru v banke. Budete si len trochu vychutnávať túto kvalitu opečeného syra, takmer pripomínajúcu, kedy syr zasiahne panvicu, keď vyteká z grilovaného syrového sendviča. (Ďalšie kvalitné výber večere.)
Poznámky testera
Vždy ma zaujímalo tento recept (myslím, syrová pikantná popcorn). Komentáre čitateľa však uviedli, že s receptom sú nejaké problémy a keď Ariel chcela zaradiť ju do svojho menu pre jej zhromažďovanie stolových hier, myslela som si, že je najvyšší čas, aby som to vyskúšal pre seba.
Stručná odpoveď: Naozaj som si tento recept vychutnal, ale urobil som niekoľko zmien (ktoré sa teraz odrážajú v recepte nižšie).
najprv, technika. Stoketop popcorn je o technike viac ako recept. Dobrá popcorn na pečenie závisí od niekoľkých vecí, podľa môjho názoru: teplo v kachle, ktoré je bližšie k vysoký než stredná, časté miešanie panvice (radšej zdvihnem panvu z tepla úplne pri trepačke alebo víre) a kryt, ktorý umožňuje vypúšťanie pary pri zachovaní popcorn palcov. Použil som metódu navrhnutú čitateľom JordanW v tomto príspevku: posuňte panvicu namiesto veka! Je to dosť brilantné a necháva vetracie otvory pri zachovaní obsiahnutého popcornu.
Tiež si myslím, že popcorn na pečenie je najlepšie vyrobený s menším množstvom oleja, ktorý môže znižovať jadrá a spôsobiť, že sú mokré. Takže som znížil množstvo oleja, o ktorý sa hovorí, a zmenil ho na olej s vysokou teplotou, ktorá je šetrná voči teplu, namiesto pôvodného olivového oleja.
V neposlednom rade, očakávania. Tento recept nevykazuje super nadprstie popcorn, ktorý sa topí v ústach. Je pevnejšia a krvavejšia, skoro ako popcorn bol kandizovaný v syre. Syr naozaj preniká popcorn, ako hovorí Nora, čo som milovala. Vidím, ako to nemusí byť pre každého, kto má rád. Ale osobne sa mi páči naozaj pekná, křupavá popcorn – hlavne tie polovice popadnutých jadier! – a cítil som, že to mi dalo tento výsledok. – Viera 28. marca 2014
Sýrový korenistý popcorn
Robí asi 8 šálok
1 1/3 šálky jemne nastrouhaného parmigiano Reggiano, ľahko zabalené
1/2 čajovej lyžičky jemnej soli, plus viac na chuť
1/4 čajovej lyžičky kajene, chipotle alebo údenej papriky a viac na chuť
1 polievková lyžica arašidového alebo rastlinného oleja
1/3 šálky popcornových jadier
V strednej miske kombinujte syr, soľ a kajenu. Odložiť.
Vo veľkom, ťažkom hrnci zahrejte olej na stredne vysoké teplo. Pridajte 3 popcorn jadrá a nakrájajte odkryté, kým sa neobjaví jeden alebo dva pop.
Pridajte zostávajúce jadrá popcorn a zakryte hrniec s kovovou nástavec na hlave. Príležitostne zdvihnite nádobu zo sporáku a otočte alebo zatraste a držte prídavné veko na držiakoch. Počkajte, kým začne vyskakovanie; malo by to trvať menej ako minútu. Keď začne praskanie ustálením (asi 10 až 20 sekúnd po prvom popu alebo dvoch), opatrne nadvihnite šľahačku a rýchlo posypte 1/3 šálky syrovej zmesi. Vymeňte cedník a zdvihnite a hrnček dôkladne pretrepte. Tento proces postrekovania opakujte ešte raz, aby ste dostali každé jadro rovnako pokryté syrom.
Presuňte popcorn do misy a posypte zostávajúcou zmesou 1/3 šálky syrov. Ľahko premiešajte, pripravte si s ďalšími soľami a korením, ak je to potrebné, a podávajte.