Quicos sú môj nový obľúbený hlupák a stavím sa dobré peniaze, že ak sa vám páči chrumkavé a slané občerstvenie, chcú byť aj tvojou obľúbenou novinkou. Tieto konkrétne domáce kukurice sa hodia s limetovou kôrou a chilovým práškom, čo je ešte viac neodolateľné ako zvyčajne. Ak je slávnosť Cinco de Mayo vašou budúcnosťou – alebo nejaká strana vôbec! – určite to budete chcieť v zozname občerstvenia.

Ak chcete vytvoriť quicos, musíte ich najprv nájsť. Takmer každý latinskoamerický trh ich bude nosiť v 1-libre vrecia označené “maiz gigante” alebo “elote gigante.” Budú vyzerať ako obrie, desetník veľkosti sušených kukuricových jadier a spravidla stojí pár dolárov. Ak máte problémy s ich vyhľadaním na internete, môžete ich nájsť online:

→ Maiz Cancha Gigante na Amazone

Quicos sa vyrábajú podobne ako popcorn: zahrejte niekoľko lyžičiek oleja do panvice, pridajte jadrá, zakryte panvicu a príležitostne pretrepte. Po niekoľkých minútach sa začnú objavovať. Hlasno. Skoro som vyskočil z topánok, keď som ich prvý raz vyrobil!

Quicos sa neotvoria tak dramaticky ako popcorn, ale varenie na sporáku spôsobuje, že sú nafúknuté a roztiahnuté. Vonkajšie vrstvy sú neuveriteľne chrumkavé – takmer šupinaté. Centrum je o niečo hustšie a zistil som, že nespracované quicos (alebo quicos vyrobené zo starších jadier) môžu ochutnať trochu príliš škrobovité a kriedové. Ak sa vám v tejto dávke dostane niekoľko takýchto pokusov, skúste varenie vašich kuchárov niekoľkokrát dlhšie, alebo vyzdvihnite inú značku kukuričných jadier.

Zmiešajte jadrá s vaším obľúbeným olivovým olejom a niekoľkými lyžičkami korenia, keď ešte stále horko z pece. Vŕtanie vápna priamo do soli pomáha nosiť jemnú vápennú chuť do každého kúska a chilli prášok dodáva teplo a korenie. Chrumkavé, pikantné, šetrné – tieto quicos sú perfektným sprievodom pre margaritu alebo marinovanú sušenú sušenku, ktorá prichádza z grilu!

Crunchy Chili-Lime Quicos

Robí 2 šálky

  • 1 1/2 lyžičky

    košér soľ

  • Zest od 1 vápna (najlepšie organického)

  • 1 čajová lyžička

    chilli prášok

  • 2 lyžičky

    zeleninový olej

  • 2 poháre

    maiz gigante (obrie kukurica)

  • 1 čajová lyžička

    extra panenský olivový olej

Zmiešajte kosherovú soľ a kôru z vápna v malej miske a pretrepte ich spolu s prstami, aby ste uvoľnili olej z chuti do soli. Pridajte prášok čili a odložte ho.

Zahrejte rastlinný olej v 4-teplej panve s vekom na stredne vysokej teplote. V oleji nastavte jedno kukuričné ​​jadro; keď olej začne bublinkovať okolo neho, olej je pripravený. Zvyšok jadier pridáme do panvice, krytu a premiešame, aby sme všetky jadrá pokryli olejom. 

Ochraňte jadrá, príležitostne otriasa panvicou. Po asi 5 minútach budete počuť, že sa začnú objavovať. Zvyčajne pretrepte panvicu a pokračujte vo varení, až kým nezačne prasknúť, ďalšie 3-5 minút. Príležitostne skontrolujte vnútrajšok: keď všetky jadrá vyzerajú nafúknuté a sú videné zlatohnedé, sú pripravené.

Odkryjte panvicu a ihneď mrhnúť quicos s olivovým olejom a posypte soľou, kôrou a chilli. Zakryte panvicu a pretrepte, aby sa všetky jadrá rovnomerne pokryli. Nalejte do misky a okamžite ju podávajte.

(Obrázky: Emma Christensen)