Zbožňujem čerstvé kumvaty, ale zakaždým, keď sa kousnu do jedného, ​​opretím sa o intenzitu úst. Kandované kumvaty sú na druhej strane spoľahlivo sladké s príjemným odtieňom horkosti a koláča. Sú tiež všestranné: počúvajte na nich ako cukríky vedľa čaju, nakrájajte ich na dezerty alebo do koktejlových pohárov alebo dokonce ich podávajte so slanými mäsami a šalátmi.

Kandizované kumkváty nemusia byť špecifické pre žiadny typ kuchyne, ale aby sa tieto kvetinové, vzal som si z bielych vietnamských novoročných cukríkov. Známe ako mứt Tết, tieto pochúťky prinášajú sladkosť do nového roka a môžu byť vyrobené z rôznych konzervovaných potravín od lotosu po kokos, melón, zázvor a kumkát. Kumkatské stromy často idú na čínske a vietnamské oslavy lunárneho nového roka, pretože symbolizujú veľa šťastia a prosperity.

Vytváranie kumquátových vín v štýle vietnamského štýlu (mút tắc alebo mứt quất) zahŕňa rezanie malých štrbín v každom kumkátovi, roztrhnutie semien a varenie ovocia v cukrovom sirupe. Do sirupu sa mi páči pridanie niekoľkých korenín ako zázvor, škorica, hviezda anýzu a klinček. Po tom, čo ste sibrali a pôjdete cez noc, môžete stlačiť kumkvaty a vysušiť ich do žuvacích cukríkov, ktoré sú perfektne vedľa čaju, alebo si ich uchováte v sirupe ako mäkké pokrývky na koláče, zmrzlinu alebo čokoľvek, čo môžete snívať.

Nebudem klamať, príprava týchto kumquatov môže byť trochu opatrná, hlavne ak urobíte veľkú dávku na zdieľanie s rodinou a priateľmi. (Níže uvedený recept je pre pomerne ľahko zvládnuteľnú libru kumkátov, môžete to zdvojnásobiť, zdvojnásobiť alebo ztrojnásobiť, ako si prajete.) Ale zistím, že je úplne opodstatnené snažiť sa urobiť niečo také krásne a delikátne, či už oslavujete Nový rok alebo jednoducho existenciu týchto jasných a šťastných plodov.

Kandované kumquaty

Robí asi 30 cukríkov alebo 1 pint v sirupe

  • 1 libra

    kumkvat

  • voda

  • 2 poháre

    cukor

  • Nepovinné korenie:
  • 1

    (1 palcový) zázvor mince

  • 1

    škoricová palička

  • 1

    hviezda anízu

  • 2

    klinček

Pomocou ostrého nožného noža nakrájajte 6 až 8 pozdĺžnych štrbín v každom kumkátovi. Nechajte vrchný a spodný koniec každého kumkvátu neporušený a dávajte pozor, aby ste neprežili celú cestu cez ovocie.

Ľahko pritlačte hornú a spodnú časť každého kumkátu, aby ste vytvorili tvar lucerny a na jemné odstránenie semien použite špáradlo, špajzu alebo ostrú tyčinku. Nebojte sa, ak nemôžete vyloviť každé semeno; semená sa počas varenia uvoľnia a je dôležité, aby boli kumvaty jemné, aby sa nerozdelili.

Naplňte panvicu vodou a priveďte do varu. Pridajte kumquaty a blanch na 1 minútu. Odstráňte kumvaty a vysušte ich. Opakujte tento proces dvakrát (celkovo trikrát), vždy s použitím sladkej vody.

Naplňte nádobu 2 šálky vody, cukru a korenia (ak používate). Pridajte k varu, za miešania rozpustite cukor. Pridajte kumvaty a znížte teplotu. Udržujte kumquaty rovnomerne pokryté sirupovou pravidelnou lyžinkou sirupu alebo jemne ponorte ich do drevenej lyžice. Nasypejte, kým kôra nebude priesvitná, asi 45 minút.

Odstráňte z tepla, pokryte panvicu handričkou a nechajte kumquaty strmé 8 hodín alebo cez noc.

V tomto momente môžete sušiť kumquaty do cukríky, uložiť ich v sirupe, alebo ich môžete uložiť v pohároch na dlhšie skladovanie.

sušené:

Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte každý kumkát zo sirupu a opatrne ho zatlačte na hornú a dolnú časť, aby ste ju vyrovnali do tvaru kvetu. To je tiež dobrá príležitosť vytlačiť zvyšné semená. Kumkvaty vysušte na pekáči na pekáčovej doske v peci pri 200 ° F alebo nižšej alebo v sušičke pri 135 ° F. Doba schnutia závisí od spôsobu, podmienok a veľkosti plodov; v sušičke trvá asi 8-12 hodín. Candy sú pripravené, keď sú ohybné a už nie sú veľmi lepkavé na dotyk. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Kumvaty sa najlepšie konzumujú počas týždňa.

V sirupu:

Kumkvaty preneste do vzduchotesnej nádoby, zakryte sirupom a chladíme. Kumvaty sa najlepšie konzumujú počas týždňa.

Ak chcete:

Po namočení kumkvaty po dobu 8 hodín priveďte kumvaty a sirup späť do varu. Odstráňte z tepla. Balenie kumkvaty do hornej nádoby na konzervovanie veľkosti pinta a vrchol so sirupom, pričom zostávajú 1/2-palcový vrchný priestor. (Môžete tiež použiť 2 polovične pintové nádoby s 1/4-palcovým vrchným priestorom.) Odstráňte vzduchové bubliny, utrite lem a nastavte kryt. Spracujte v kanvici na varenie po dobu 10 minút.

Poznámky k receptu

Nehádžte žiaden zvyškový sirup! Môže sa použiť na ochutenie šumivých vôd a kokteilov, ktoré sa dajú na koláč a miešajú sa do dresingov a marinád.

príbuzný: Recept na nápoj: Kumquat Spritzer

(Obrázky: Emily Ho)