Zdá sa, že jar sa konečne usadil na juhu a moje varenie už začalo odrážať zmenu sezón. Ale práve preto, že sa počasie zohrialo, neznamená, že moje túžby po vydarenom jedle úplne zmizli.

Počas víkendu sme mali sériu prepadajúcich dubnových sprchov, ktoré mi spôsobili, že budem chcieť zostať doma a vytiahnuť si deku cez hlavu. Potreboval som variť niečo teplé a upokojujúce, aby som utišil nervy. Prehliadol som si veľmi (veľmi) dlhý zoznam receptov “robiť” a z nejakého dôvodu som na mňa len vyskočil kapitán. Nič ako malá kuchyňa projekt odišiel preč deštivý deň.

Takže čo je presne kapitán krajiny? No, v podstate je to len dužina z kuracieho mäsa, pripravená na korenie s paradajkovou omáčkou s kari omáčkou a zaoblená so sladkosťou ríbezlí alebo hrozienkami. Presný pôvod zostáva rozmazaný, ale väčšina tvrdí, že to začalo v gruzínskom meste Savannah, kedysi dôležitým prístavom obchodu s korením. (Hoci Charleston, ľudia v Južnej Karolíne môžu nesúhlasiť.) Či už je to jeho začiatok, kapitán sa stal obľúbeným receptom v južných štátoch.

Tento recept nie je nijako zložitý, ale vyžaduje si trochu sekania, plus hnednutie a dlhú chuť mäsa. Urobte to lenivou nedeľu a vychutnajte si pri sledovaní filmu, potom zahrejte zvyšky v pondelok, keď nemáte pocit, že niečo varenie. A hoci sa nemusí pozerať na veľa, uisťujem vás, že je kapitánovi viac, než sa stretne s očkom.

Kapitán krajiny

slúži 6 až 8

1 (4 až 5 libier) kuracie stehno, nakrájané na 10 kusov (4 až 5 libier stehien by fungovalo dobre)
1 sladkú cibuľu nakrájanú
1 červená paprika, nasekaná
1 zelená paprika, nasekaná
1 veľká stonka zeler, nasekaná
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 (28 uncí) môže rozdrvené alebo sekané paradajky
1 lyžička kari prášok (alebo chuť)
1/4 lyžičky mletého tymiánu
Soľ a korenie
1/4 šálky ríbezlí alebo hrozienok, na ozdobu
1/4 šálky nakrájaných mandlí, na ozdobu
Nakrájaný plochý listový petržlen, na ozdobu
Varená biela ryža, na servírovanie

Predhrievajte rúru na 325 °.

Kuracie kúsky veľkoryso očistíme soľou a korením. Teplá oranžová alebo svetlicový olej v veľkej panvici alebo holandskej rúre na vysokej teplote. Keď je olej horúci, pridajte kuracie mäso (v dávkach, ak je to potrebné) a dobre hnedo na oboch stranách, asi 4 minúty na stranu. Odstráňte kurča z panvice a odložte ho.

Znížte teplo na médium. Pridajte papriky, zeler a cibuľu a sýte až do zmäkčenia, asi 6 -7 minút. Pridajte cesnak a varíme ešte jednu minútu. Nalejte rajčiny a priveďte do varu. Znížte teplo a nechajte 10 minút vriec. Zmiešajte v tymiane, kari prášok, soľ a korenie. Chuť a upravte korenie podľa želania.

Nestle kuracie kúsky do paradajkovej omáčky. Zakryť panvicu a pečiť, kým kurča nie je jemné a omáčka je zahustená, asi 2 hodiny. Lyžicovú omáčku a kurča na bielom ryži. Ozdobte ríbezľanami, plátkami mandlí a petržlenom.

súvisiace: Ľahké jedenie: dušené kuracie mäso

(Obrázky: Nealey Dozier)