(Image credit: Faith Durand)

Kvety sú najkrajšími jesenné ovocie, ale nie tak široko známe alebo ľahko nájdené, ako by malo byť. Má svoje tajomstvá tesne vo vnútri; džin je veľmi zvieravá a nie príjemná na jesť, keď je surová, ale keď sa varí s cukrom, stane sa koralovo-ružová a chutná. Je tiež veľmi vysoký v pektíne, čo znamená, že je prakticky ideálny pre sorbet. Tento voňavý sorbet, okořenený hviezdicovým anýzom a vanilkou, je hustý a hladký – skôr ako sherbet ako ľadový sorbet – a je skvelým sprievodom pre jesenné perník a jablkový koláč.

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

Viac na Quince

  • Ako variť

Je to dobrý dezertový dezertový recept; Navrhoval by som mu podávať s našim medovým perníkom z tmavého melasy, ktorý sa dá urobiť aj pred časom a dokonca aj zmrazený.

Dusačka je ťažké nájsť, ale pozrite sa na ekologické potraviny, ako je celé jedlo. Sú veľké a chrumkavé, ako veľké jablká, často so šedozelenou fuzzou na koži. Vnútri sú húževnaté a trochu hubovité, keď sú surové, ale varia do tejto nádhernej farby – pozrite sa, aké krásne to je!

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

Kvety a vanilkový sorbet

Robí asi 1 štvorcový meter


2 libry dule (asi 3 stredne ovocné), olúpané a rozrezané


1/2 šálky cukru


1/4 šálky medu

1 vanilková fazuľa
2-hviezdičkové anízové ​​struky
Štiepte soľ

Umiestnite dúšku do veľkého hrnca a pridajte cukor, med a 2 šálky vody. Rozdelíme vanilkovú fazuľu na polovicu a použijeme špičku lyžice na orezanie semien. Pridajte ich a vanilku do hrnca spolu s hviezdicovým anízom a soľou a premiešajte.

Pridajte k varu na strednú teplotu, občas premiešajte, kým sa cukor nerozpustí. Znížte teplo a kryt pomocou pergamenového kruhu (pozri všeobecné pokyny na varenie dule) alebo voľne s vekom. Nasypete počas 45 minút alebo do mäkkej a ružovej farby.

Chladnite dúšok vo svojom sirupe cez noc alebo niekoľko hodín.

Odstráňte niekoľko plátkov varenej dutej na servírovanie so sorbetom a oddeľte asi 1/4 šálky sirupu na kokteilovanie nad vrcholom. Vyznačte si ich a chladnite.

Zmiešajte zvyšok kukurice a jej sirup v kuchynskom procesore, až kým nebude hladký. Preneste do výrobcu zmrzliny a postupujte 20 minút alebo až kým nebude zmrazený. Roztierajte sa v mraziacom kontajneri a úplne zakryte povrch sorbetov s voskovým papierom alebo plastovým obalom. Vložte viečko a zmrazte ho až 1 mesiac.

Podávajte s plátkami kukurice a mrknutím sirupu.

(Image credit: Faith Durand)

(Image credit: The Splendid Table)

Počujte Kitchn na Splendid Table

Vypočujte si Faith, ako hovoríte s Lynnom Rossettom Kasperom o našom menu vďakyvzdania Epizóda sviatočnej tabuľky vďakyvzdania

  • Dátum vysielania: Sobota 23. novembra
  • počúvať on-line alebo na miestnej stanici NPR

Pozrite si všetky príspevky v našej sérii:
Malá a pekná večera vďakyvzdania