(Image credit: Nealey Dozier)

Vepřová panenka Teriyaki je pre mňa celkom komfortné jedlo – objavila sa to aspoň raz týždenne, keď som vyrastala, a to bolo vždy podávané so žltej ryže a veľkým zeleným šalátom. Áno, bolo to vopred marinované bravčové mäso vo vrecku a to bolo vynikajúce.

(Image credit: Apartment Therapy)

Napriek niekoľkým rokom, keď som sa opýtal, či by som to mohol – a mal by – urobiť sám, stále som sa obrátil na ľahko zabalenú verziu pri hľadaní okamžitej večere. Dokonca aj ako vývojár receptov, niekedy sú dni, keď som len hodil ruky hore, keď ide o varenie, a to je, keď staré zvyky zomrieť tvrdo. Nakoniec som sa rozhodol, že potrebujem vytvoriť svoj vlastný recept na toto ľahké a chutné jedlo.

Teriyaki je kombináciou dvoch japonských slov “teri”, ktoré znamenajú lesk a “yaki”, čo znamená gril alebo šál. Teriyaki omáčka je to, čo teraz poznáme ako marinádu, ktorá sa používa pre uvedené grilované mäso. Existuje nespočetné prispôsobenie, ale všeobecné konsenzus spočíva v tom, že teriyaki omáčka obsahuje sóju, mirin (alebo sake) a čerstvý zázvor. Cesnak, hnedý cukor, med, ananásový džús, ryžový ocot a sezamový olej sú tiež možné pridávať v rôznych množstvách. Ale pre tento recept, chcel som znovu vytvoriť teriyaki omáčku to viem.

Konečným výsledkom môjho stvorenia je perfektná kombinácia sladkých, slaných a slaných a teriyakových omáčok úplne dokonale s miernou chuťou bravčového mäsa. (Ešte som to skúsil s rybami alebo kuracie mäsom, ale teraz som toužil vyskúšať!) Som taký, že som si vychutnával čerstvé, chutné – a neuveriteľne ľahké – výsledky tohto receptúry, že sa nikdy nevrátim do obchodu, ktorý si kúpil znova!

Toto je skvelé jedlo pre náročné dni v týždni (môžete si to marinovať ráno na absurdne ľahkú večeru), ale je to taktiež chutné, aby slúžilo hosťom, ak potrebujete kŕmiť dav. V lete je to skvelé varené na grile, ale v zime, len pop v rúre. Všestranné, jednoduché a chutné – je to moje pohodlie jedlo z nejakého dôvodu!

(Image credit: Apartment Therapy)

(Image credit: Apartment Therapy)


Teriyaki Vepřová panenka

Robí 1 1/4 šálky marinády; slúži 4

  • 1/2 pohár

    sójová omáčka s nízkym obsahom sodíka

  • 1/4 pohár

    ananásový džús

  • 2 až 3 lyžice

    hnedý cukor, v závislosti od požadovanej sladkosti

  • 2 lyžice

    mirin (japonské ryžové víno) alebo saké

  • 1 lyžice

    sezamový olej

  • 1 čajová lyžička

    mletý zázvor

  • 2 klinček

    cesnak, stlačený

  • 1

    celá bravčová panenka (asi 1 libra)

  • Canola alebo rastlinný olej, na grilovanie

Zmiešajte sójovú omáčku, ananásovú šťavu, 2 lyžice hnedého cukru (3 lyžice na sladšiu omáčku), mirín, sezamový olej, zázvor a cesnak v malej miske a šľahačka na kombináciu. 

Zmes nalejte do jednorazovo uzatvárateľného vrecka. Pridajte bravčovú panenku a utesnite ju a tlačte čo najviac vzduchu. Vložte do plytkej panvice a nechajte ju chladnúť, občas sa otočte aspoň na dve hodiny alebo cez noc. (Tiež injekciu niektorých z marinády do bravčového mäsa pomocou striekačky s mäsom, čo rýchlejšiu chuť rýchlejšie.) 

Vytiahnite sviečkovicu z chladničky minimálne 30 minút až hodinu pred varením a nechajte ju zohriať na pulte. Keď je pripravený na varenie, predhrievajte gril na stredne vysokej, približne 400 ° F. Keď je horká, škrabky očistite pomocou drôtenej kefy. Olej roštov veľmi veľkoryso aby ste zabránili prilepeniu mäsa.

Odstráňte bravčové mäso z vrecka, vyzdvihnite marinádu a umiestnite na gril. Obalte a varte, len raz otočte sviečkovač, kým vnútorná teplota nedosiahne 140 ° F (pozri poznámku k recepcii), asi 5 až 7 minút na stranu. 

Medzitým prineste vyhradenú marinandu do varu v malom panvici a variť, kým sa zníži o polovicu, asi 5 až 8 minút. V poslednej minúte varenia omáčajte panvicu nad sviečkovicou a podávajte zvyšok na boku.

Odstráňte panvu z tepla a nechajte odpočívať 10 minút; mäso dokončí varenie zo zvyškového tepla a šťavy sa budú redistribuovať pre optimálnu chuť. Plátok nakrájajte na tenké kúsky pred podávaním. 

Poznámky k receptu

Testoval som s nízkou sodíkovou sójovou omáčkou a mám pocit, že pravidelná sójová omáčka by bola príliš slaná, akonáhle sa marináda zníži.

Niektorí ľudia majú dobrý pocit, že bravčové mäso uvoľňujú okolo 140 ° alebo dokonca nižšie. Zdravotné odporúčania USDA hovoria, že bravčové mäso by malo byť varené na vnútornú teplotu 160 ° F. Túto teplotu môžete prispôsobiť svojmu chuti a komfortu, najmä ak viete, že bravčové mäso je čerstvé a zo spoľahlivého zdroja.

Varenie v rúre, pečieme v rúre 425 ° F, kým teplota nedosiahne 140 ° F, asi 20 až 25 minút. Odpočívajte 10 minút pred podaním.