Grilovanie je krásna vec. Môžete niečo grilovať (možno náhodou), kým nie je tak zašpelo a nie je jedlé – vyzerajú, že si myslíte, že to nebude vhodné pre niekoho okrem psa. Ale keď ste pokusne odrezali kúsok, ukazuje sa, že je absolútne dokonalý. Tento recept na kurčatá s pivom je príkladom.

Vôbec som nemal v úmysle “čierny” byť kdekoľvek v blízkosti tohto receptu. Predstavil som si chrumkavú zlatú pleť, pripomínajúcu vyprážané paličky alebo morčacie vďakyvzdania. Milovane som si tieto kuracie prsia vybral s chilliho maslom, položil ich na gril a odišiel bez toho, aby som si uvedomil, že môj gril je oveľa teplejší, než som si myslel. Najhoršie som sa bála, keď som vytiahol zčernalé vzorky z grilu.

Ale ako som povedal, grilovanie je čarovná vec – to sú jedny z najkvalitnejších a najkvalitnejších kuracích prsníkov, ktoré som kedy mal. Mäso bolo chránené pod ochranným štítom a plne naplnené sladkými sladovými príchuťami zo slaného nálevu. To bol dokonalý kontrast k ultra-chrumkavej, chilli kože, ktorá pokrývala každú skus. S šálkou cestovín šalát (pozri recept tu) a niekoľko čipov, to je teraz moje obľúbené letné jedlo.

Pri grilovaní radšej používam kuracie prsia s kosťami. Kosti udržujú mäso vysušené a pomáhajú rozložiť teplo rovnomerne po celom prsníku. Ak chcete použiť vykostené kuracie prsia, začnite skôr skontrolovať donosť. Vzhľadom na ochrannú úlohu pokožky tu neodporúčam pre tento konkrétny recept. Ak však nechcete, aby pokožky boli vyhorené, ako som ich vyrobil, znížte teplotu grilu na stredne vysoké teplo.


Čierne kučeravé grilované kuracie pivo

slúžia 4 až 6

  • 2 poháre

    jablčný mušt

  • 1/2 pohár

    hnedý cukor

  • 1/2 pohár

    košér soľ

  • 1

    škoricová palička

  • 1

    bobkový list

  • 1 lyžice

    celých pepřových kukuríc

  • 1 čajová lyžička

    Celé klinčeky

  • 4

    stredne kosťou, kuracie prsia na koži (asi 3 libry)

  • 2

    (12 oz) fľaše tmavé alebo jantárové pivo

  • 2 lyžice

    maslo

  • 2 lyžičky

    chilli prášok

  • 1 čajová lyžička

    kajen (voliteľné)

Zmiešajte jačmeň, cukor, soľ, škoricu, bobkový list, korenie a klinček v omáčke na strednej teplote. Zmiešajte len tak, až sa rozpustí cukor a soľ. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Kuracie prsia položte dole na kožu v malom sklenenom alebo keramickom (nie kovovom) panvici. Zmiešajte pivo do zmesi múky, potom vylejte kurča. Kuracie mäso zakryjte a chladíme 4 až 8 hodín.

Keď je pripravený na grilovanie, ohrievajte plyn alebo gril na drevené uhlie na vysokú teplotu (asi 450 stupňov). Medzitým preneste kurča zo slaného nálevu na čistú platňu a nechajte ju odpočívať, zakryté, počas 15 až 20 minút, aby ste ochladili. Tavte maslo a miešajte v chilli prášku a kajene.

Štet ‘polovicu chilliho masla na kožu na každej kuracie prsia a položte prsia s pokožkou na grile. Zakryjte a nechajte varenie nerušene 15 minút. Pretočte kuracie prsia, dávajte pozor, aby ste pokožku nepoškriabali a štetku so zvyšným chiliovým maslom.

Obalte a varte ďalších 10 minút. Skontrolujte kurčatá ako surovina av prípade potreby pokračujte v varení po 5 minútach, až kým nedokončíte varenie. Kuracie mäso sa robí, keď interiér dosiahne 165 ° F, jeho šťavy sú čisté a vnútorné nie je ružové.

Nakrájajte kuracie prsia s hliníkovou fóliou a nechajte ich odpočinúť 10 minút pred vyrezávaním. Kosti by sa mali odtiahnuť čisto zo spodnej strany prsníkov s malým tlakom. Plátky prsníkov na tenké kúsky a podávajte.


Podávané s:
Orzový šalát so špenátovým pestem, olivami a fetou

súvisiace: Zložka Spotlight: Varenie s pivom

(Obrázok: Emma Christensen)