Polievka na pivo je klasický stredozápadný recept, ale veľa vecí sa môže pokaziť. (Mastné kvapky čedaru, niekto?) Našťastie som objavil malý trik, ktorý zaručí, že vaša ďalšia dávka je hodvábna, krémová dokonalosť. Prineste na chladné počasie, pretože tento recept vás určite udrží v teple.
Prvýkrát som sa pokúsil o polievku s pivným syrom pred niekoľkými vianočnými večierkami na romantickú noc s orezávaním stromov a zhovievavým jedlom. Nikdy predtým som ju nezískala, ale ja som vedel, že ju budem milovať. Chcem povedať, že je to chlast a čedar v nehmatateľnej forme! Bohužiaľ sa to celkom nevykonalo, ako som očakával. Spomínam si, že je hustá, zrnitá a nie vôbec dobrá. V skutočnosti povedal moja snúbenica, Walt, včera v noci, že v skutočnosti si myslel, čo som slúžil v noci. (Myslieť, že šiel tri roky, keď si myslel, že moja polievka je ponorom!
Netreba dodávať, že som vstúpil do tejto ďalšej šarže s poslaním: vytvoriť polievku z pivného syra z mojich vždy hladných snov. Môj cieľ bol bohatý, zamatový polievkový džem, plný čedarovej chuti a jemných podtónov hladkého a mäkkého ležáka. Pýtal som sa príliš veľa? Nemyslím si to.
Nechcel som ísť na cestu Velveetou – nie som proti nej v malých množstvách, ale viem, že je veľa ľudí – ale potrebujem niečo na stabilizáciu polievky bez zmeny chuti. Mal som aha! moment, keď som si spomenula svoju obľúbenú domácu zmrzlinu (z úžasnej kuchárskej knihy Jeni’s Splendid Ice Cream), ktorá používa smotanový syr namiesto vajec. Aplikoval som rovnakú teóriu na recept na pivo a som tak rád, že som to urobil. Tento smotanový syr držal moju polievku mäkkú a krémovú, bez vtáčích štetín čedaru!
Táto verzia je teplá a vydatná, ideálna ako pre prvý zimný chlad, tak pre zimný sneh. A môžem vám to povedať veľmi jednoznačne, viem, čo budem slúžiť nášmu stromu v tomto roku!
Pivná syrová polievka
Slúži 6
- 4 lyžice
(2 unce) nesolené maslo
- 1
malá cibuľa, nakrájané na kocky
- 1
veľká mrkva, nakrájané na kocky
- 2
stonky zeler, nakrájané na kocky
- 3 až 4 klinček
cesnak, mletý
- 1/4 pohár
všestranná múka
- 4 poháre
kurací vývar
- 6 unca
ležiace pivo (pozri Poznámky k recepcii)
- 4 unca
smotanový syr v izbovej teplote
- 2 poháre
(8 uncí) čerstvého strúhého žltého čedaru
- 2 poháre
(8 uncí) čerstvo strúhaného ostrého bieleho čedaru
- 1 pohár
plnotučné mlieko
- 1 čajová lyžička
dijonská horčica
- 1/4 čajová lyžička
Worchestershire omáčka
-
Kosher soľ a biele korenie na chuť
Vo veľkej holandskej rúre topíme maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a varíme do mäkkej a priesvitnej, asi 8 minút. Pridajte cesnak a variť ďalšiu minútu.
Zmiešajte múku a varíme do hustého a ľahko opečeného, asi 2 minúty. Šľahačka v kuriatku a jemne varí. Znížte teplo a zapekajte, občas premiešajte počas 40 až 45 minút. Kmeň cez jemné sieťové sito, zbaviť zeleniny.
Vráťte späť zmesovú zmes späť do holandskej rúry a vráťte ju do jemného pálenia na stredne nízkom horúčave. Pridajte pivo, nasleduje smotanový syr a šálka čedaru, ktoré sa neustále miešajú, až kým nebude smotanový syr hladký a čedar sa roztaví. Uistite sa, že zmes nikdy nepríde; varenie spôsobí oddelenie syra.
Vmiešajte mlieko, omáčku Dijon a Worcestershire a vráťte ju jemne do varu. Ochutnajte soľou a korením podľa chuti. Podávajte s opečeným pretlačovým chlebom a ďalším rozdrobeným syrom, ak je to potrebné.
Poznámky k receptu
Použil som Yuengling Traditional Lager, ale aj Bass a Killianova írska červená by fungovali dobre.
Ak chcete urobiť polievku vopred, variť krokmi, ktoré robia zeleninu, zeleninu a zeleninu. Odstráňte zeleninu a chladnite. Keď je pripravené na dokončenie, prineste do varu a pokračujte v pridávaní piva a syra, po ktorom nasledujú zvyšné kroky.
(Obrázky: Nealey Dozier)