(Image credit: Emma Christensen)

Možno je to len zostatok z dovolenky, ale v poslednej dobe som sa cítila dosť doma. Nie je prekvapením, že sa to prejavuje ako jedlo! Moja rodina pochádza z Minnesoty a táto polievka bola v mojom dome zima. Dokonca aj keď sme sa premiestnili mimo štátu, príbuzní by nám poslali vrecia z divokej ryže z Minnesoty, aby nás udržali.

Sladká tráva-ako aróma divokej ryže, ako to varí, hlboké slané chuť karamelizovaných húb, prvý krémový dúšok polievky: všetky tieto veci, aby som sa cítil o krok bližšie k domov.

(Image credit: Emma Christensen)

Moja matka vždy urobila túto polievku s obyčajnými starými biele gombíky. Najčastejšie používam dieťa bellas v mojej verzii, ale ja tiež hodím lišty alebo iné divé huby, keď ich nájdem.

Bez ohľadu na to, aké huby sa rozhodnete používať, nezabudnite ich hlboko variť pred pridaním zásob. Mali by byť skutočne hnedé a karamelizované a na spodnej časti panvice by sa mala vytvoriť lepkavá hnedá glazúra. Trvá to chvíľu, ale aj tam, kde polievka získava svoju hlbokú slanú chuť a bohatosť. Ďakujem mi neskôr.

Na svojej základni je táto polievka vegetariánska. Ak by ste chceli pridať nejaké mäso, skúste nejaké drvené morčacie mäso, niekoľko pruhov mäsovej slaniny alebo moje osobné obľúbené, nakrájané kusy zvyšnej šunky.

(Image credit: Emma Christensen)

(Image credit: Emma Christensen)


Divoká ryža a hubová polievka

Slúži 6 až 8

  • 1 pohár

    divoká ryža

  • 1

    veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky

  • 4

    celerové stopky, nakrájané na kocky

  • 1 libra

    huby, nakrájané na kocky

  • 2 klinček

    cesnak, mletý

  • 1 čajová lyžička

    čerstvá oregano

  • 3 lyžice

    všestranná múka

  • 1 pohár

    biele víno

  • 1

    bobkový list

  • 1 alebo 2

    zvyškové syrové kôry, voliteľné, pre hlbšiu chuť

  • 4 poháre

    rastlinného alebo kuracieho materiálu

  • 2 lyžičky

    mletý čerstvý rozmarín

  • 1 pohár

    plnotučné mlieko alebo silnú smotanu

  • 1 lyžice

    jablčný mušt

  • 2 lyžičky

    soľ, rozdelené

Priveďte hrniec vody do varu. Pridajte divú ryžu a jednu čajovú lyžičku soľ a znížte na dúšok. Varte 40 až 50 minút, až kým sa ryža neotvorí a chutí citlivo. Vypustite, ak chcete, aby sa varená kvapalina použila ako zásoba.

Zatiaľ čo ryža kuchá, pripravte zvyšok polievky. Ohrievajte čajovú lyžičku oleja v holandskej peci alebo v zásobníku v stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a zeler s polievkovou lyžičkou soli a variť, kým cibuľa zmäkne a nepremokavá, 3 až 5 minút. Otočte teplo na stredné a premiešajte v hubách a ďalšiu polovicu lyžičky soli. Kúpte, kým huby neuvoľnia všetku kvapalinu a nezmeníte tmavohnedé, 15 až 20 minút. Nestrácajte tento krok! To je miesto, kde polievka dostáva svoju hlbokú, bohatú chuť.

Pridajte cesnak a oregano a varte do vône, asi 30 sekúnd. Posypte múku nad zeleninou a miešajte, kým sa zelenina nestane lepkavou a nebude viditeľne suchá múka. Znova zvýšte teplo na stredne vysoké a nalejte víno. Miešajte a škrabajte hnedé kúsky zo spodnej časti panvice. Pokračujte vo vriacom procese, kým sa víno znížilo o polovicu a kvapalina sa trochu zosilnila.

Pridajte bobkový list, syrové kôry (ak používate) a zásoby. Priveďte k varu, potom znížte na fritovanie. Zmiešajte 20 minút na zmiešanie príchutí. Pridajte rozmarín, mlieko a varenú divú ryžu. Nasypejte ďalších 10 až 15 minút, až kým sa polievka nestrachuje podľa vašich predstáv. Miešajte ocot z múky. Ochutnajte a pridajte viac soľ alebo ocot podľa vkusu.

Poznámky k receptu

Zvyšky zostanú v chladničke až na týždeň.

Tento recept bol pôvodne zverejnený v januári 2012.

(Image credit: Emma Christensen)