(Image credit: Maria Siriano)
Vložte toto vyberacie menu späť do zásuvky – prichádzame na sezónu špargle, takže je čas naplno využiť jeho krátky vzhľad! Tento čínsky štýlový miešač môže byť vyrobený v rovnakom čase, kým príde na odber. Vyzdvihnite nejaký bok steak, špargľa a huby v obchode s potravinami a vydajte wok, keď sa dostanete domov.
(Image credit: Maria Siriano)
Steak z bokov je skvelou voľbou pre miešané hranolky, pretože je štíhly, aromatický a má veľa sýtej chuti. Trik na ponuku hovädzieho mäsa krája mäso na zrno alebo proti tvrdým svalovým vláknam v mäse.
Uč sa viac: Tu je návod, ako (a prečo) nakrájať mäso proti zrnu
Jedna skratka, ktorú beriem pri výrobe miešacích omáčok, robia omáčky, ktoré sa zdvojnásobia ako marináda. V tomto prípade sa suché sherry, sójová omáčka, kukuričný škrob, ryžový ocot, cukor a sezamový olej vyrábajú klasickú hnedú omáčku, ale takisto používam len polievkovú lyžicu na sezónne hovädzie mäso skôr, než sa dostane do panvice.
Keď je mäso zapečené, ale nie je varené celú cestu, huby a špargľa ísť do panvice oddelene na varenie. Jediné miešanie a vyprážanie malých množstiev potravín znamená, že v panvici alebo vo vrecku je priestor, aby sa veci hneli a získali nejakú extra chuť. Keď je všetko varené, všetci sa vrátia späť do panvice, aby sa obalili v omáčke. Verte mi, že takeout nikdy nebude tak dobrý!
Miešané hovädzie mäso a špargľa
Slúži 4
- Pre hovädzie a omáčky:
- 8 unca
bok steak, zdobený prebytočným tukom a šľachou
- 2 1/2 lyžice
Shaoxing víno alebo suché sherry
- 2 lyžice
sójová omáčka alebo tamari
- 1 1/2 lyžičky
kukuričný škrob
- 1 čajová lyžička
zeleninový olej
- 1 čajová lyžička
ryžový ocot
- 1 čajová lyžička
balený tmavohnedý cukor
- 1/2 čajová lyžička
opekaným sezamovým olejom
- Na miešanie:
- 3 lyžičky
rastlinný olej, rozdelený
- 8 unca
čerstvé hnedé alebo huby z ošípaných, rozdelené na polovicu, alebo veľké
-
Košér soľ
- 1 chumáč
špargľa (asi 1 libra), zakončené a nakrájané na 1-palcové kusy
- 2 lyžičky
olúpaný, mletý čerstvý zázvor
- 2 klinček
cesnak, jemne nasekaný
- 1/4 pohár
voda
- 1 čajová lyžička
opekané sezamové semienka (voliteľné)
-
Riedená biela ryža alebo hnedá ryža na podávanie
Strihať bok steakom (s obilím) na 2 až 3 palcové pásy. Každý pás prerezaný cez obilie do kusov s hrúbkou 1/4 palca. Umiestnite hovädzie mäso do strednej misky; odložiť.
Zmiešajte zostávajúce zložky v malej miske, až kým sa kukuričný škrob a cukor úplne nerozpustia. Preveďte 1 polievkovú lyžicu tejto omáčkovej zmesi do misy hovädzieho mäsa a hodí na pokrytie mäsa; nastavte zostávajúcu omáčku stranou.
Ohrievajte veľkú panvicu alebo ploché dno na stredne vysokú teplotu, až kým sa pri kontakte okamžite neodparí kvapka vody. Zmrzlina v 1 čajovej lyžičke oleja, potom pridajte hovädzie mäso a rozotrite do rovnej vrstvy. Cook neporušený, kým hovädzie mäso začne vypadávať, asi 1 minútu. Pomocou kovovej špachtle miešajte 30 sekúnd, až kým nebude hovädzie mäso ľahko zahnedé, ale nebude varené. Premiestnite na veľkú dosku.
Dúchajte 1 lyžičku oleja do panvice, pridajte huby a očistite soľ. Premiešajte, kým sa huby nezmäknú a nezmäknú, približne 2 minúty, potom sa prenesú na talíř s hovädzím mäsom.
Zlejte zvyšnú čajovú lyžičku oleja do panvice, pridajte špargľu, zázvor a cesnak a očistite soľ. Zmiešajte, až kým cesnak nevyparuje, asi 30 sekúnd. Pridajte vodu a zamiešajte, kým špargľa nie je krehká a jasne zelená, asi 3 minúty.
Pridajte vyhradené hovädzie mäso, huby a všetky šťavy a miešajte, aby sa skombinovali. Znova omáčajte omáčkou, aby sa rekombinoval a rozpustil kukuričný škrob, potom pridajte do panvice. Zmiešajte, kým sa hovädzie mäso jednoducho uvare a omáčka sa zhustne a je lesklá asi 1 minútu. Prejdite na servírovací tanier, posypeme sezamovými semenami a podávame s ryžou.