(Image credit: Paola Thomas)

Citrónový mrholený koláč je skôr koncept ako skutočný recept. Aj keď je čas a miesto pre hladkú lemonovú špongiu typu Madeira, niekedy je potrebný len trochu viac pizzazzu a cukru. Múčivý koláč je len citrónový špongiový koláč, ktorý je namočený, zatiaľ čo je ešte teplý s glazúrou z citrónovej šťavy a cukru, ktorý pridáva ostrú kôrku, pretože ochladzuje.

Zatiaľ čo Britania sa už od nepamäti tešili citrónovým koláčom, nedokázal som vysledovať príbeh o pôvode citrónu, aj napriek tomu, že sa na veľa kuchárskych knihách prechádzalo internetom. Zdá sa, že to bolo hlavné miesto v čajovniach National Trust (organizácie, ktorá sa stará o britské historické budovy) od 80. rokov.

Tento koláč je podobný špirále Victoria, ale nahradí mandľovú múku pre niektorú univerzálnu múku a dostane hrsť makových semien. Namiesto toho, aby ste nasledovali metódu Victoria sponge creaming, tento jednoduchý koláč je práve šľahaný. To robí hubu, ktorá je trochu hustšia a robustnejšia a je schopná absorbovať sirupovú mrholenie bez rozpadu.

Budete skončiť s dortom, ktorý je vlhký, lepkavý, citrónový a je dostatočne pekný na stoličku na čaj, ale potrebuje iba 10 minút aktívneho času na šľahanie, takže je to perfektný koláč na pečenie, keď sú nečakané hostia na ich ceste.

Pokiaľ ide o britské pečenie, je tu koláč a všetko ostatné. Od popoludňajšieho čaju k bujivému narodeninovému dortu až po klasickú hubu Vicky, pečenie je národná zábava. Spojili sme sa s ex-pat Paola Thomas, aby sme vám priniesli päť obľúbených koláčikov, ktoré si môžete vyskočiť.


Citrón z mletého citrónu

Podáva 10 až 12

  • 2 tyčinky

    (8 uncí) nesoleného masla, pri izbovej teplote a viac pre panvicu

  • 1 1/2 poháre

    univerzálna alebo koláčová múka

  • 1/2 pohár

    mandľová múka alebo všestranná múka

  • 1 pohár

    kryštálový cukor

  • 4

    veľké vajcia

  • 1 1/2 lyžičky

    prášok do pečiva

  • 1/4 čajová lyžička

    košér soľ

  • Jemne strúhaná kôra z 2 stredných citrónov

  • 2 lyžice

    makové semienka (voliteľné)

  • 2 poháre

    práškový cukor, preosievaný a rozdelený

  • Šťava z 1 stredného citróna

  • Voliteľné obklady: Citrónovou kôrou, opekanými mandľami a makom

Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 350 ° F. Povlečte 8-palcový okrúhly, 3-palcový tanier vysokej pružiny s maslom a potom spodnú časť lístka pergamenom; odložiť.

Umiestnite maslo, múky, cukor, vajcia, prášok do pečiva a soľ do misky miešača stojanov vybavených pádlovým nástavcom. Beat na strednú rýchlosť až do okamihu bledého, načechraného a pachového, 3 až 4 minúty, podľa potreby stieraním po stranách misky. Zmiešajte citrónovú kôru a mak, až kým sa nerozdelia rovnomerne. Vložte cesto do pripravenej panvice a pomocou špachtle vytlačte ju po stranách a vyhlaďte ju cez vrch.

Pečte koláč až do hnedo-hnedej, pevnej, pružnej a začína odtiahnuť zo strán panvy, 35 až 40 minút. Šiják zasunutý do stredu koláča by mal vyčistiť. Zatiaľ čo koláč pečiete, umiestnite 1 šálku práškového cukru a citrónovej šťavy do malej misy a premiešajte, až kým nebudete mať svetlo, lemónovú hladkú glazúru.

Nechajte koláč vychladnúť v panvici na drôtenom nosiči 10 minút. Použitie špíz, poke hlboké otvory po celom tortu. Lyžička 1/2 citrónovej glazúry nad dortom, dávajte pozor, aby sa nasiakli do otvorov. Keď sa glazúra nasiakne a nastaví, odstráňte koláč z panvice a nastavte na stojan tak, aby úplne vychladol.

Zmiešajte zostávajúci 1 šálok práškového cukru do zostávajúcej glazúry, až kým nebude hladký, potom ho naliate cez chladený koláč. Keď je glazúra nastavená, ozdobte koláč s citrónovou kôrou, opekané mandlemi a makom.

Poznámky k receptu

skladovanie: Aj keď je to najlepšie čo najčerstvejšie, tento koláč sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 5 dní.