(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Čo je varenie v teplom počasí? Pre mňa to znamená udržať veci čo najjednoduchšie. Na jar a v lete chcem jedlo, ktoré sa združujú do jedného veľkého hrnca – jednoduché variť a ľahko sa ohriať neskôr. Chcem jedlá, ktoré chcú ako záhrada, voňajúce bylinky a svetlé chute. Chcem ručné jedlá, aby som mohol odísť do zadnej verandy s okrasným kukuricou, zatiaľ čo moja večera kuchári.
No, toto zdobené kuracie jedlo spĺňa všetky tieto požiadavky krásne.
(Image credit: Joe Lingeman)
Je to jednoduché jedlo – potrebuje len pár prísad a jeden veľký hrniec. Biele fazuľky a kuracie mäso v kuchyni spolu s hoblinami z citrónu, ktoré ich obohacujú o jasnú citrónovú vôňu. Nakoniec sa rozmieša v niekoľko nasekaných kôpru a pridávam vírus mäty pesto – cesnaku a mletého.
Mnohé odrody malých bôbov
Zatiaľ čo recept vyžaduje malé biele fazule, existuje niekoľko, ktoré sú bežné v regáloch. Odporúčame námorníctvo, pretože sa zdá byť najjednoduchšie nájsť, ale flageolet alebo Great Northern sú dve ďalšie odrody, ktoré môžete naraziť.
Aké sú rozdiely? Všetci dodávajú miernu chuť a krémovú textúru, takže je to naozaj vec veľkosti. Flageolet je najmenší, nasleduje námorníctvo a potom Veľký sever. Všetky tri budú dobre fungovať – len viete, že od Veľkej severnej sú najväčšie z troch, môžu absorbovať trochu viac vody, takže budete musieť pridať trochu viac, zatiaľ čo oni variť, aby si veci bratstvo.
Toto jednorazové jedlo môže byť vyrobené na sporáku alebo v pomalom sporáku. Či tak alebo onak, to vám prinesie herbed, krémové fazuľa a kurací kurča, s tou záhradou-čerstvá chuť mäty a cesnaku na konci.
Poznámky testera
Pre mňa je tento guláš cítiť ako oslava jari. Byliny a citrón zaručujú, že jedlo je super jasné a svieže, ale je to teplé a bujné a naplnené krémovými biele fazuľami, ktoré uspokojujú pohodlie, ktoré všetci stále túžia v chladnejších dňoch sezóny. Kombinácia kôpru, tymiánu a mäty je pre mňa novou kombináciou a jedna, ktorú som sa teraz zamiloval – zelý kôpor a mäta sú pekné kontrasty k zemskému tymiánu.
Tiež mám rád, že Faith už urobila prácu, aby vám poskytla pomalé návody, takže ak nebudete mať lenivú nedeľu po ruke, nechajte túto kuchárku v rúre na pár hodín, stále môžete hodiť všetky ingrediencie spoločne v pracovný deň ráno a vychutnajte si výsledky, keď sa dostanete domov z práce.
– Sheela, apríl 2018
Lemon dušené kuracie mäso a fazuľa s mätou Pesto
Slúži 6 až 8
- 1 libra
sušené malé biele fazule, ako je flageolet
- 2 lyžice
olivový olej
- 1
malá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 4 klinček
cesnak, mletý
- 2
stredné citróny, rozdelené
- 2 libier
vykostené kuracie stehná bez kože
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 4
čerstvé tymianové vetvičky
- 2/3 pohár
jemne nasekané čerstvé koprové listy
- Pre mesto pesto:
- 4
balené šálky čerstvé listy mäty
- 1/3 pohár
bažené mandle
- 2 klinček
cesnak, hrubo nasekaný
- 1/4 pohár
olivový olej, a viac podľa potreby
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
Sušené fazule položíme do veľkej misy a zakryjeme ich centimetrovou vodou. Namočte 24 hodín, alebo aspoň cez noc – doplňte vodu, ak to fazuľa nasiakne. Vypustite fazuľa a odložte ju.
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 350 ° F. Olej zohrievajte v holandskej rúre s hrúbkou 4 litre (alebo väčšej) alebo v ťažkom, potrubí odolnom proti žiareniu na strednej teplote, až kým nezafarbíte. Pridajte cibuľu a cesnak a variť, často miešajte, kým sú citlivé a cibuľa je takmer priesvitná, 5 až 7 minút. Pridajte vysušené bôby a premiešajte, aby sa skombinovali. Vypnite teplo.
Vezmite ostrou škrabku na zeleninu a starostlivo odlúpnite 1 citrónov. Odlupujte ju v širokých pásikoch, pričom dbajte na to, aby ste odstránili len vrcholovú žltú vrstvu kôry – nechcete, aby sa niektorá z horkých bielych bradaviek. Pridajte všetku citrónovú kôru na fazuľa. Šťavu citrón, pridajte šťavu do fazule a miešajte, aby sa skombinoval. (Vyhrajte druhý citrón na neskôr.)
Pat kuracie suché, a ľahko sezóny po celej so soľou a korením. Kuracie mäso umiestnite na fazuľa. Pridajte vodu, kým nezakrýva fazuľa a príde až tesne pod kura. Položte tymianové vetvičky na vrch. Teplotu otočte na vysokú teplotu a pridajte vodu k varu. Zakryte nádobu a vložte ju do rúry.
Pečte, kým fazuľa je veľmi jemná a krémová, asi 1 1/2 hodiny. Skontrolujte fazuľa niekoľkokrát po celú dobu a ak vyzerajú suché, pridajte niekoľko špliech vody. Výsledné varené fazule by mali byť bujné. Medzitým urobte mäsové peso.
Všetky ingrediencie pesto vložte do malého kuchynského riadu alebo do sekačky a pulzujte, až kým nebude jemne nasekaný. Premiestnite do podávacie misy. Ak sa nepoužije ihneď, uskladnite v chladničke plastový obal, ktorý úplne zakryje a dotýka sa povrchu pesto, aby sa zabránilo oxidácii.
Odkryjte hrniec a presuňte kurča na veľkú dosku alebo vyčistite dosku. Odstráňte tymiánové stopky. Jemne popražte kôru zostávajúcej citróny, potom ju džus. Do fazule pridáme kôrovce, šťavu a kôpru a miešame. Chuť a sezónu soľou a korením podľa potreby. Nakrájajte alebo nakrájajte kurča a umiestnite ho späť na fazuľa. Na vrchole s mäsovým pestem a podávajte.
Ak chcete slúžiť, vyzdvihnúť lyžicu fazuľa a na vrchole kuracie mäso. Uistite sa, že každá porcia obsahuje aj pesto. Podávajte so zeleným šalátom a dobrým chlebom, aby ste omáčku nasiakli.
Poznámky k receptu
Variácia pomalého variča: Varíme cesnak a cibuľu podľa pokynov vyššie na varnú dosku, potom premiešame nasiaknuté a odvodnené fazuľa. Prejdite do vložky s pomalým sporákom. Patte sušené mäso a jemne soľ a pepřte. Položte ho na hornú časť fazule v pomalom sporáku. Pridajte vriacu vodu, kým nezakrýva bôby a príde tesne pod kura. Položte tymianové vetvičky na vrch. Cook na nastavení LOW, kým fazuľa nebude jemná, asi 8 hodín, potom pokračujte s ostatnými krokmi v receptúre.
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.