(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Náš kus o kurníku Jame Olivera v mlieku ma premýšľal o ďalších možnostiach varenia celého kurča do mlieka – čo by bolo jednoduchšie ako plnenie hrnca s kvapalinou a korením, zapnutie tepla a odchod, kým to, čo zostalo, je najviac šťavnaté pád – z vtáčej chrípky?
Tak som sa rozhodol vyskúšať sladké a štipľavé príchute kokosového mlieka, citrónovej trávy a hviezdicového anízu. Podávame cez ryžu, je to jedlo z jedla, kompletné s vysušenými zeleňami a polievkovým vývarom z kokosových polievok.
Podvarenie to deň dopredu nie je nevyhnutné, ale pridáva do hĺbky chuti. Ale počúvajte, pokiaľ ide o chuť, máte dobré pokrytie, pretože varenie celého vtáka v kokosovom mlieku a arómach. Budete potrebovať ťažký hrniec, ktorý bude držať kuracie pohodlne, ako je holandská rúra, aj keď nepotrebujete veko pre tento konkrétny recept.
Kuracie mäso v kokosovom mlieku s citrónovou trávou
Slúži 4 až 6
- 1
celé pečené kuracie mäso (3 až 4 libry)
-
Morská soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- 4 lyžice
(1/2 palice) masla
- 1 lyžice
olivový olej
- 1
škoricová palička
- 2
celozrnný anýz
- 1/2 pohár
zhruba nasekané koriandrové stonky
- 1
veľký citrón, nakrájaný na osem
- 1 stonka
citrónová tráva, iba 5 palcov bieleho dielu, nakrájané na kusy 1/4 palca
- 6 až 8 klinček
cesnak, olúpané a rozdrvené
- 1
(14 až 16 uncí) môže kokosové mlieko
- 3 poháre
roztrhané zeleniny (špenát, kel, čard, mizuna atď.)
- 2
zelená cibuľa, nakrájané na 1/4-palcové figúrky
-
Nakrájané koriandre, obloha
-
Varená ryža, slúžiť
Patte sušené mäso a jemne ho posypeme soľou a korením. Dajte kuracie mäso v chladničke do 24 hodín alebo ak ho chcete okamžite uvariť, odložte ho pri príprave zostávajúcich prísad.
Keď je pripravené na pečenie kurča, predhrievajte rúru na 375 ° F.
Maslo roztopte vo veľkej holandskej peci pri strednom ohni a potom pridajte olej. Dajte kuracie mäso na prsiach a nechajte ho vyčistiť asi 30 sekúnd. Opatrne otočte vták a zatlačte druhú stranu ďalších 30 sekúnd. Panvicu odoberte z tepla, vložte kura na tanieri a vylejte tuk v banke.
Presuňte kurča naspäť do hrnca na prsiach a pridajte škoricu, hviezdicový aníz, nasekané koriandrové stopky, citrón, citrónovú trávu, cesnak a kokosové mlieko. V predhriatej rúre po dobu 60 až 90 minút (v závislosti od veľkosti) nechajte varenie odkryť. Lyžicu omáčku nad vrcholom vtáka, aby sa zasypala každých 20 minút. Kuracie mäso sa robí, keď sa teplomer s okamžitým čítaním vložil do stehna na 165 ° F.
Odstráňte kurča z hrnca a položte ho na tanier. Vytiahnite a odstráňte škoricu a hviezdicový anýzu. Vložte hrniec s omáčkou späť na varnú dosku na stredné teplo, pridajte špenát a miešajte, až kým nie je zvlhnutý, asi 10 sekúnd.
Krájajte kuracie mäso a servírujte každý kúsok na ryžu s omáčkou nalepenou cez vrch. Ozdobte si nakrájané mušle a listy koriandra.