Keď som bola dieťa, moja matka absolvovala triedu na varenie s Giulianom Bugialli a naučila sa, ako urobiť túto misu. Chutí tak bohatý a božský, že by ste nikdy nepociťovali, že je to tak úsporné a rýchle! Ona mi dovolila požiadať o špeciálne jedlo pre moje narodeniny a často som o to požiadal.
Poznámky testera:
Kathryn publikovala tento recept v roku 2009 a odvtedy som ho mala na svojom zozname. Nakoniec som sa k tomu dostal a Wow bolo to oneskorené. Tento recept je tak klamne jednoduchý; ako hovorí Kathryn, nikdy by ste nehádali, že je tak rýchle. Víno v omáčke viaže misku a zdvihne ju za súčet jej častí. Na túto misku môžete použiť buď mrazené alebo konzervované artyčoky. Tentoraz som použil konzervy a boli vynikajúce. Kuracie rezy nakrájajte na kusy o niečo menšie ako polovice artyčok. Finálna miska je sametová a krémová (samozrejme bez krému) a voňavá s vínom a chrumkavým vkusom artičokov. Kuracie mäso je veľmi citlivé. Jedná sa o firemné jedlo, večera dostatočne dobrá na večeru, ale jednoducho a rýchlo na týždennú noc. Je jemný a chutný jemným a chrumkavým spôsobom. – viera
Kuracie a artičoky vo vínnej omáčke
Slúži 4
- 2 poháre
srdce artičok, zmrazené a rozmrazené alebo konzervované a vysušené
- 2
vykostené kožené prsia bez kostí, asi 1 libra
- 1 1/2 poháre
múka
-
Soľ a čerstvo mletý čierny korenie
- 2 lyžice
nesolené maslo, rozdelené
- 2 lyžice
olivový olej, rozdelený
- 2 poháre
suché, ale mäkké biele víno, ako je Chardonnay
- 1/2
citrón
-
Plochá (talianska) petržlen, na ozdobu (voliteľné)
Rezané artyčokové srdce na polovicu pozdĺžne. Rezané kurča nakrájajte na kusy s veľkosťou zhryzu približne 1 palec na stranu. V strednej miske zmiešajte múku s približne 1 čajovou lyžičkou a veľkým množstvom čierneho korenia. Kousky kuracieho mäsa rozložte do múky.
Nastavte veľkú panvicu (minimálne 12 palcov) na stredne vysokú teplotu. Zahrejte 1 lyžicu masla a 1 lyžicu olivového oleja. Pridajte artičoky. Varíme asi 5 minút alebo dovtedy, kým nie je na každej strane mierne zapečená. Odstráňte artičoky z panvice a preneste ich na dosku. Odložiť.
Rozotrite zostávajúce 1 lyžicu masla v panvici spolu so zvyšnou 1 lyžicou olivového oleja. Zdvihnite kusy kuracieho mäsa z múky a usaďte ju do panvice. Kuracie kúsky nasypete 5 až 7 minút alebo až na obidve strany. (Pre najlepšiu chuť vyhľadajte zlatú kôru, ktorú chcete rozvinúť, a uistite sa, že obe strany sú nahnevané.) Pridajte hnedé artičoky späť do panvice.
Nalejte biele víno a miešajte a oškrabujte všetky kúsky na dne misky. Pridajte k varu a nechajte ho vrieť 8 až 10 minút na strednom ohni. Omáčka sa zahustí. Dobre premiešajte, aby ste všetko pokryli vínkovou omáčkou. Zmiešajte niekoľko stlačení čerstvej citrónovej šťavy.
Podávajte s cestovinami alebo kuskusom. Pokrmy, ak je to žiaduce, jemne nasekaná petržlenová vňať.
Poznámky k receptu
Pôvodne publikované 16.10.2009.
Viac kuracie večere
• Captain Chicken
• Grilovanie drvené kurča z pece alebo pomalého sporáka
• Bramborové francúzske cibuľa s Gruyère
• Fake-Fried Chicken
• Kuracie tortu Pesto
(Obrázky: Faith Durand)