Vedeli ste, že saltimbocca doslova znamená “skoky v ústach”? Tento popis by nemohol byť vhodnejší pre túto týždennú verziu talianskej obľúbenej reštaurácie. Táto miska začína s ostrými, krehkými zemiakmi a jemnými zväzkami garlicskeho špenátu, ktoré vytvárajú základňu pre herbické kurča, ktoré je pokryté slaným prosciuttom a roztaveným syrom. Je to v podstate pokrm kuracie prsia čaká.
Kuracie Saltimbocca so špenátom a zemiakmi:
Pozri si video
Vymeňte hrubé kuracie prsia za tenké kotlety
Keď je cieľom stáť večera na stôl za 30 minút, myslím si, že za to stojí za to zaplatiť trochu viac za pohodlie. Tento recept si vyberie pravidelné kuracie prsia pre tenké plátky kuracieho koláča. Spočiatku vášho obchodníka s mäsovými výrobkami (môžete ich úplne požiadať, aby to urobili!) Alebo zakúpené predrezané, tieto tenké kusy mäsa majú hviezdnu silu, pokiaľ ide o večere v týždni, pretože varia tak rýchlo.
Kuracie Butterfly DIY
Už máte nejaké kuracie prsia v mrazničke? Nebojte sa – určite si ich môžete upraviť na domáce koláče. Stačí rozrezať prsia horizontálne (tiež známy ako butterflying), počnúc hrubým koncom, do 1/4-palca-hrubé kotlety.
(Image credit: Lauren Volo)
Objavte “Medzitým”
Moja taktika na prípravu večere je čo najkratšia a čo najrýchlejšia a je to “medzitým”. To znamená, že namiesto toho, aby ste pripravovali všetky zložky na začiatku (ako sa nám často hovorí), mali by ste pracovať tak, ako idete. Tu to môže znamenať využitie času, kedy sa kurča nasáva, aby nakrájala zemiaky alebo rozdrvila syr.
Kuracie sušienky so špenátom a zemiakmi
Slúži 4 až 6
- 1 libra
kuracie kotlety
- 1 čajová lyžička
sušené šalvie
- 1 čajová lyžička
kosher soľ rozdelená
- 1/4 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
- 3 lyžičky
olivový olej, rozdelený
- 12 unca
malé červené zemiaky, nakrájané na guľôčky s hrúbkou 1/4 palca
- 1
(6-unca) vrecka detský špenát
- 1 klinček
cesnak, mletý
- 6
tenké plátky prosciutto
- 4 unca
syr fontina, drvený
Usporiadajte stojan v strede rúry a zapnite ju vysokou. Medzitým variť kurča a zeleninu.
Patajte kuracie mäso s papierovými uterákmi, potom ochuťte obidve strany kotlíkov s šalvia, 1/2 čajovej lyžičky soli a korenie.
Zahrejte dve polievkové lyžice oleja v 10-palcovej alebo väčšej liatinovej panvici na stredne vysokú teplotu, až kým nebude trblietavý. Pridajte kotlety do jednej vrstvy bez toho, aby sa panvica stlačila a v prípade potreby použite dávky. Kuracie mäso očistite, až kým sa dno nezhnedne, 3 až 4 minúty. Preklopte kotlety a pokračujte v šľahaní, kým nie je druhá strana zapečená a kuracie mäso je varené, o 3 až 4 minúty viac. Presuňte varené kotlety na dosku, stanu s hliníkovou fóliou a opakujte varenie zvyšných kúskov.
Znížte teplotu na médium a pridajte zvyšnú 1 lyžicu oleja. Pridajte zemiaky, očistite zostávajúcou 1/2 čajovou lyžičkou soli, premiešajte na plášť s olejom a usporiadajte v jednej vrstve. Kúpte, kým dno jednoducho začne hnedo, 3 až 4 minúty. Otočte špachtľou a pokračujte v varení, až kým nie je ľahko zapečená a jemná, asi o 3 minúty viac. Zmiešajte v špenátovi a cesnaku a variť, až kým nie je len zvädnutý, asi 2 minúty.
Odstráňte panvicu z tepla. Kuriatko umiestnite na zeleninu v jednej vrstve. Nahrejte každý kotúč s plátkom prosciutto a posypeme syrom. Otekajte, až sa syr roztaví a prebubláva asi 1 minútu.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.