(Image credit: Kimberley Hasselbrink)
Hrebeňované s žuvacím celkom farro a slipy fenyklovými stonkami namiesto celeru, to je ďaleko od vašej priemernej misky kuracie polievky. (Ale pohodlie rovnako ako každý dobrý.)
Najprv som túto polievku urobil náhodou (zbytočné pečené kuracie mäso, zapomenutá fendelová žiarovka, ktorá mala ísť do šalátu), ale odvtedy som varezoval fenikel v polievkach. Vždy milujem jeho nádhernú arómu a jemnú chuť aníz. Nezabudnite tiež uložiť lístky na ozdobu!
Kuracia polievka s feniklom a Farro
Slúži 4 až 6
-
Kosti z jedného pečeného kuracieho mäsa (alebo 5 až 6 šálok kuracieho materiálu)
- 2
veľké stopky fenyklov, nasekané
- 1
veľká mrkva, nasekaná
- 1
stredná cibuľa, nasekaná
- 2 klinček
cesnak, mletý
- 2 lyžice
olivový olej
-
Niekoľko kvetov čerstvého tymianu a / alebo šalvie, ktoré sa zhromaždili s kuchynským povrazom v kytici garni
- 2
bobkové listy
- 1 pohár
varené farro (alebo 1/2 šálka nevarené)
- 1 pohár
varené kurča
-
Soľ a korenie podľa chuti
-
Asi 2 polievkové lyžice vyhradené listy fenyklov
Kuracie kosti umiestnite do veľkého hrnca a naplňte dostatočným množstvom studenej vody, aby ste ich pokryl. Priveďte k varu a potom znížte na dúšok. Nechajte kuchár, odkryté, po dobu 45 minút až 1 hodina, skimming výron, ktorý stúpa na povrch. Oddeľte tuhé látky a vyhoďte ich. Mali by ste mať 5 až 6 šálok kuracieho materiálu.
V stredne veľkej banke alebo v holandskej rúre v olivovom oleji opečte fenykl, mrkvu, cibuľu a cesnak. Ochutnajte soľou a korením a nakrájajte na stredne nízkom ohni asi 8 minút alebo až zmäknete. Pridajte kyticu z čerstvých bylín, bobkový list, varené (alebo nevarené) farro, varené kurča a všetky vyhradené kurence.
Priveďte k varu, potom znížte na fritovanie. Kuchár nechajte odkryť 30 minút (alebo pokiaľ nie je farro, keď používate tepelne neupravené farro). Ochutnajte soľou a korením podľa chuti. Pred podávaním odstráňte kyticu garni a bobkový list. Ozdobte každú misku fenyklovými listami.