(Image credit: Joe Lingeman)
Základná čínska kuchyňa Sichuan, kung pao kuracie mäso je pikantná miešaná smažená kuracie mäso, zelenina, arašidy a chilli. Je to lahodné, uspokojujúce jedlo, ktoré slúži na ryžu. Aby sme tento týždenný a vegetariánsky priateľský, sme vymenili celú hlavu karfiolu za kuracie mäso a použili niekoľko ľahko dostupných korenín, aby sme vytvorili omáčku. Výsledkom je svieže karfiol, sladké papriky a chrumkavé arašidy, ktoré sa hodia do garlicovej omáčky. Už nie je potrebné objednať takeout, keď kung pao craving udrie!
Kulma Kung Pao: Pozrite si video
(Image credit: Joe Lingeman)
Metóda Steam & Stir-Fry
Ak chcete získať chutné opečené okraje na karfiol, ale tiež sa uistite, že to prechádza, tento recept používa dvojstupňovú metódu. Začnite zahaliť karfiol v horúcej panvici alebo vo vode, potom pridajte nejakú vodu, kryt a paru, až kým nebudete ostrý. Je to jednoduchý spôsob, ako získať chuť a dobrú textúru z karfiolu.
Tiež variť cibuľu, sladké papriky a zázvor, potom vráťte karfiol do panvice a pridajte omáčku. Táto chutná omáčka je vyrobená z ľahko dostupných ázijských korenín: tamari alebo sójová omáčka, ocot, čili-cesnaková pasta a opekaný sezamový olej. Je zahustený kukuričným škrobom a varí, aby bol lesklý a krásny, pokrýval zeleninu cesnakou, korenistou chuťou. Hruška chrumkavých arašidov a čerstvých šupiek zakrýva miešané smaženie a kung pao na večeru sa podáva.
Kúpeľ Kung Pao
Slúži 4
- Pre omáčku:
- 1/4 pohár
voda
- 3 lyžice
tamari alebo sójová omáčka
- 1 lyžice
Čínsky čierny ocot alebo destilovaný biely ocot
- 1 lyžice
sambal oelek alebo ázijské čili-cesnaková pasta
- 1 čajová lyžička
kukuričný škrob
- 1 čajová lyžička
Ázijský sezamový olej
- 1 čajová lyžička
kryštálový cukor
- Na miešanie:
- 2 lyžice
rastlinný olej, rozdelený
- 1
stredne hlava karfiolu (asi 2 libry), nakrájame na 1-palcový florets
-
Košér soľ
- 1/4 pohár
voda
- 2
stredné papriky, nakrájané na tenké pásy
- 1/2
stredne žltá cibuľa, tenké plátky
- 2 lyžičky
mletý olúpaný čerstvý zázvor
- 1/2 pohár
pečené arašidy
- 2
stredne šupinaté, tenké plátky
-
Riedená ryža na servírovanie (voliteľné)
Všetky zložky omáčky položte do malej misy a premiešajte, kým sa kukuričný škrob nerozpustí; odložiť.
Teplo 1 lyžica oleja v 14-palcovým plochým dnom woku alebo veľkej panvici na stredne vysokej teplote až do trblietavé. Pridajte karfiol, sezónu soľou a rozotrite do rovnej vrstvy. Varte neporušené 1 minútu. Rozmiešajte, opäť rozpustite karfiol a varte, až kým sa nezačne hned na okrajoch, asi 1 minútu. Pridajte vodu, kryt a variť, miešajte každú minútu, až kým karfiol nie je krehký, 4 až 5 minút. Karfiol preneste na veľkú dosku.
Zahrejte zostávajúci 1 lyžičkový olej na panvici, až kým nebude trblietavý. Pridajte papriky, cibuľu a zázvor, pripravte soľou a miešajte-smažte, až kým sa nerozmrazí, 2 až 3 minúty.
Vráťte karfiol na panvicu. Rozložte vyhradenú omáčku, aby ste ju mohli rekombinovať a pridať do panvice. Varte, neustále sa hodí, až omáčka zahustí a pokrýva zeleninu 1 až 2 minúty. Posypeme arašidmi a škorpiami a podávame.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až 5 dní.