(Image credit: Coco Morante)
Odvažujem sa, aby ste nezasvietili vidličku do tejto jednoduchej misy na cestoviny! Akonáhle je vaša cestovina hrniec vo vriacej varte, ste asi 10 minút od noodly blaženosti. Sukulentné krevety a linguini sú hodené super rýchlou parmazánovou smotanovou omáčkou, ktorá je voňavá s aromatickým cesnakom, šalotkou a bielym vínom. Vážne, čo sa nepáči?
(Image credit: Coco Morante)
Krevety cestoviny sa cítia ako taká liečba, možno preto, že si často nemyslím, že to urobím, alebo možno preto, že večere z morských plodov sú trochu extravagantné. Alebo možno je to biele víno a ťažká smotana (len polievková lyžica na porciu je veľa na pokrytie nudlí v hodvábnej omáčke), ktoré dodávajú sofistikovanosť a bohatosť jednoduchej čerstvej paradajkovej omáčke. Možno je to nevyhnutné, aby ste si ju podali so sklenkou chrumkavého, suchého Chardonnay – už ste otvorili fľašu, aby ste pripravili jedlo!
Či už ste naplánovali dopredu a rozmrazili svoje krevety, alebo ich len vytiahli z hlbokej mrazy, môžete si to istotne vytiahnuť do týždňa. Ak už dnes večer budem mať toľko prostriedkov, presuniem krabicu kreviet z mrazničky do chladničky. Ak sú počas večera zmrazené, hodím ich do misy a položím ich do umývadla pod veľmi pomalým prúdom studenej tečúcej vody. V závislosti od ich veľkosti sa krevety rozmrazujú kdekoľvek od siedmich do 15 minút, o tom, koľko času sa vaša nádoba s cestovinovými vodami dostane do varu.
Môžete tiež použiť buď predvarené alebo surové krevety – choďte do toho a vyzdvihnúť akúkoľvek odrodu, ktorú ste schopní nájsť vo veľkosti, ktorú uprednostňujete. Zvyčajne ide o pomerne malú veľkosť, pretože sa rýchlo varia. Tie, ktoré som použil pre tento recept, boli označené ako “stredné”, s počtom 70 až 110 za libru. Na tradičnom veľkostnom grafe by sa tieto krevety označili ako “mimoriadne malé” alebo dokonca “malé”. Spoliehajte sa na čísla skôr ako deskriptory pri výbere kreviet – označenie veľkosti je divoko nekonzistentné, ale počty za libru nelžu.
Ak používate surové krevety, nechajte ich v omáčke vriec, až kým nebudú väčšinou ružové – posledné pridanie teplých cestovín pomôže im varenie celú cestu. Vopred pripravené krevety môžu byť pridané priamo spolu s cestovinami, pretože sa len musia zohriať v panvici.
(Image credit: Coco Morante)
Krevety cestoviny s bielou vínnou omáčkou
Slúži 4
- 1 libra
lúpané a varené stredné krevety (70 až 110 za libru) rozmrazené (pozri poznámku k receptu)
- 1/4 pohár
ťažký krém
- 3 kvarty
voda
- 1 lyžice
morská soľ
- 1 libra
linguine alebo inej dlhej cestoviny
- 3 lyžice
olivový olej
- 2
stredné šalotky, nasekané
- 1
veľký klinček cesnak, mletý
- 1/2 čajová lyžička
morská soľ
- 1/2 pohár
Chardonnay alebo iné suché biele víno
- 2
Rajčatá Rómovia alebo San Marzano stredne (približne 1/2-libra), krájané pozdĺžne cez stonku
-
Basilové listy na ozdobu (voliteľné)
Odstráňte krevety a silnú smotanu z chladničky a položte ich na pult, aby ste mohli prísť na izbovú teplotu, kým pripravíte zvyšok receptúry.
Priveďte vodu do veľkého (5- až 6-štvorcového) cesta na vysokú teplotu. Akonáhle sa voda dostane do varu, pridajte 1 lyžicu morskej soli, rozmiešajte, aby sa rozpustil, a potom pridajte cestoviny. Vráťte späť na varenie, nižšie teplo na stredne vysokú a nechajte variť až do al dente, približne 7 minút alebo podľa návodu na použitie.
Nakrájajte šálku cestovinovej vody do odmerky a odložte ju a potom vypustite cestoviny do šľahača.
Zatiaľ čo cestoviny varí, pripravte omáčku. Ohrev olivového oleja v veľkej panvici pri stredne nízkom ohni. Pridajte šalotku, cesnak a 1/2 čajovej lyžičky morskej soli do panvice a suté až do jemnej a priesvitnej, ale nie hnedej, 3 až 5 minút. Pridajte víno do panvice a premiešajte.
Pomocou škrabka alebo plochého strúhadla roštete paradajky, mäso na rošt, priamo do panvice. Masa rajčiaka bude strúhaná, ale koža nebude. Zlikvidujte kože.
Rajčiaky zamiešajte do panvicovej omáčky a vyveďte ich do varu. Varte, kým omáčka mierne nezhustne a neostane žiadna aróma surového alkoholu, asi 5 minút. Pridajte vysušené cestoviny, krevety a smotanu do panvice a nechajte ich kombinovať. Ak je omáčka príliš suchá, pridajte šálku cestoviny.
Použite cestoviny server alebo kliešte na usporiadanie cestoviny v jednotlivých porciách, točiť sa do špirály, ako ste nestle to do stredu každej dosky. Ozdobte bazalkou a okamžite ju podajte.
Poznámky k receptu
Rozmrazovanie krevety: Ak si myslíte, že ide dopredu, presuňte krevety z mrazničky do chladničky v noci predtým, než urobíte tento recept, aby mali čas na rozmrazenie. V opačnom prípade vyprázdnite krevety do misy a umiestnite ju pod chladnú, tečúcu vodu na roztopenie. krevety budú trvať 7 až 15 minút na rozmrazenie.
Surové krevety: Ak používate surové krevety, pridajte ich do panvice skôr, ako pridáte cestoviny a smotanu. Pokrývajte panvicu a nechajte ju variť až do okrajov ružovej farby, s jemným priehlavkom v strede, 2 až 5 minút v závislosti od veľkosti.