Kukuričný koláč je klasická polievka, ktorá praskne sladkosťou kukurice. Je to tak krémové a otepľovanie tela. Keď pridáte rýchle varenie krevety, kukuričný chlieb nielen chutí skvelo a kŕmi dušou, ale je tiež premenený na kompletné jedlo v jednej miske.

(Image credit: Maria Siriano)

Sila rohu

Zvyčajne hrúbka chleba pochádza z dvoch zdrojov: škrobnatých zemiakov a ťažkého krému. Pre trošku všestrannosť bola táto polievka postavená na rouxe – francúzskom slove, ktoré označuje varenú zmes teplého taveného tuku, často masla a múky. Múka sa varí asi minútu alebo tak, takže už nie je surová a prášková a súčasne je pokrytá v tuku, ktorý nesie toľko chuti. Pridá sa kvapalina, ako je zásoba alebo víno, a akonáhle sa zmes trochu zosilne, zahustí sa hore.

Všestrannosť polievky postavená na Rouxe

Roux je pevným základom pre mnoho omáčok a polievok. Dáva telo polievky, nerozloží sa pri zahrievaní, nedokáže sa zvrátiť a stane sa tenkým ako ostatné zahusťovadlá a bude držať všetky prísady v suspenzii v polievke, takže nie všetky padajú na dno a prepečia alebo spália , V tomto receptuse roux tiež umožňuje niekoľko jednoduchých variácií, aby spĺňal veľa rôznych chutí a dokonca aj stravovacie potreby.

  • Roux dáva telo polievky, takže ak chcete preskočte zemiaky, skúste páchnuť alebo karfiol a pridajte ďalšie päť až sedem minút k času varenia, aby sa variť.
  • Ak chcete niečo super krémové, sub ťažký krém na mlieko, a bude to úplne zasnežené.
  • Ak chcete, aby to bez mliečnych výrobkov, vymeňte maslo pre olivový olej, a používať kokosové mlieko dokončiť polievku.
  • Môžeš nahradzte takmer akékoľvek tučné mäso za slaninu, ako je pancetta alebo soľné bravčové mäso.
  • Ak milujete slanú, oceánsku chuť, urobte túto polievku zásoby rýb a vynechajte soľ alebo skúste polovičnú šťavu a polovicu s nízkym obsahom sodíka.
  • Môžeš skrevičika na varené krabie mäso; jednoducho ho zamiešajte na konci a slúžte hneď, ako sa zahreje.
  • Môžete to dokonca urobiť aj s lacné surové mrazené ryby ako tilapia alebo barramundi; nakrájame na kusy s dvoma palcami a varíme ho rovnako ako krevety.

Krevety a kukurica

Slúži 6

  • 6 plátky

    silne rezaná slanina, rozrezané krížovo na kusy 1/4 palca

  • 1

    veľká sladká cibuľa, nakrájané na malé kocky (asi 1 šálka)

  • 3 lyžice

    nesolené maslo

  • 3 lyžice

    všestranná múka

  • 4 poháre

    (32 uncí) nízko sodného kuracieho vývaru

  • 2

    veľké červené zemiaky (približne 1 libra celkom), olúpané a nakrájané na 1/2-palcové kocky (asi 3 šálky)

  • 2

    stredná mrkva, lúpané a nakrájané na 1/2-palcové kusy (asi 1 1/2 šálky)

  • 6 poháre

    mrazené kukuričné ​​zrná (32 uncí)

  • 2 lyžičky

    celerová soľ

  • 1/2 čajová lyžička

    čerstvo mletý biely korenie

  • 2 poháre

    plnotučné mlieko

  • 1 libra

    neliečené lúpané a odkryté krevety, odstránené chvosty

Umiestnite slaninu do holandskej pece s objemom 5 až 6 štvorcových metrov na vysokej teplote a variť a občas premiešajte, až kým nie je tuk vylisovaný a slanina je pomerne hnedá, asi 6 minút.

Pridajte cibuľu a variť, často miešajte, až kým zmäknete a zahnite na okraji, asi 5 minút. Pomocou štrbinovej lyžice presuňte slaninu a cibuľu na misku a nechajte slaninu v panvici.

Pridajte maslo do panvice a miešajte a vyčistite všetky hnedé kúsky na dne misky, kým sa maslo úplne neroztopí, asi 1 minútu. Pridajte múku a šľahačku, až kým sa úplne nespojí a zmes nevytvorí pastu. Pokračujte v miešaní, až kým zmes múky neprekvapí na zlatú blondú, 2 až 3 minúty.

Pridajte vývar a šľahačku, až kým nie je úplne zabudovaný do zmesi múky a nie sú žiadne hrudky.

Pridajte zemiaky, mrkvu, kukuricu, rezervovanú slaninu a cibuľu, celú soľ a korenie. Priviesť do varu. Zakryte, znížte teplo na stredne nízke a zľahka rozmiešajte, kým zemiaky nie sú jemné, asi 10 minút.

Pridajte mlieko a premiešajte. Zvyšte teplo na vysokú, kryt a jemne varte, asi 3 minúty. Dobre rozmiešajte a potom znížte teplotu na teplotu varu.

Pridajte krevety a jemne premiešajte a uistite sa, že sú všetky ponorené. Zakryjte a varte, kým sa krevety práve varenia, 3 až 5 minút. Okamžite odložte pražiar do misiek a podávajte.

Poznámky k receptu

skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 2 dni.