(Image credit: Emma Christensen)
Nič, a myslím nič, robí vôňu lepšie ako sladké chlebové prášky, ktoré sa práve dostali von z rúry. Je to sirénka v kuchyni, dokonca aj pre tých z nás, ktorí sú najviac oddaní spať v chladnom rannom veku.
Tieto pekné bochníky sa vyrábajú z jednoduchej cestnej zmesi, ktorá sa prehne okolo sladkej náplne smotanového syra – v podstate syr daničí v podobe rozdeliteľného, spoločného raňajkového chleba. Jedna dávka robí šesť bochníkov – to je jeden pre vás a veľa zdieľať s priateľmi, susedmi, učiteľmi, vodičmi autobusov a každým, kto si zasluhuje trochu poďakovanie za tento rok roka.
(Image credit: Emma Christensen)
V mojej rodine nazývame tieto jemné chlebové krémy, nie preto, že sú skutočne pletené, ale pre značky šrafov, ktoré sa nachádzajú v hornej časti tesne pred pečením – nazývame ich falošné preplátky. Moja mama dáva tieto prúžky ako darček našim susedom a rodinným priateľom každý rok. Ona prišla na začiatku, že pôvodný recept (ktorý prišiel z Južný život) mohol byť roztiahnutý. Vznikli štyri pásy. Moja mama dostane šesť. Dve šarže a máte tucet ľudí pokrytých. Prámiky tiež zmrazujú dobre, takže môžete vždy mať niekoľko na ruky pre núdzové darčeky.
Celé roky si pamätám, že som jej pomohla, len aby som zistil, že sa hovorí o každom z nich. Vyšli z rúry a všetko, čo som dostal, bolo prstom potichu glazúry z okraja panvice. Nie som si istý, že som vedel, čo skutočný ochutený smotanový syr ochutnal, až po vysokej škole.
(Image credit: Emma Christensen)
(Image credit: Emma Christensen)
Teraz mám na stolíku jednu polovicu, jednu v mrazničke na vianočné ráno a štyri, čo mi podávajú susedom. A kým budete musieť začať v noci, miešanie cesta trvá 10 minút. Nasledujúci deň, čo plnenie a valcovanie chlebov ide rýchlo. Cesto sa prekvapujúco ľahko rozvinie – mäkké, ohybné a odpúšťajúce, keď ho prach trochu múky. V priebehu jednej hodiny som sa valila, naplnila, pečila a prešla šesť pásov.
PS: Ak ich chcete obaliť ako moja mama, rozrezať obdĺžniky z kartónovej krabice a zakryť ich hliníkovou fóliou. Položte každú šnúrku na jednu z týchto strieborných dosiek a potom celú vec zabalte čistým celofánom (tak, aby sa nezmazala glazúra) a prilepte stuhou.
(Image credit: Emma Christensen)
Poznámky testeru receptov
Tieto bochany sú naozaj rovnako báječné ako Elizabeth a jej mama sľubujú, že budú. Náplň smotanového syra pečie do chleba a vytvára krémové vrecká v každom kúte – veľmi podobne ako dánsky syr.
Treba poznamenať, že tieto bochníky sú pomerne malé, čo je zámerné. Majú veľkosť hrubých tyčiniek alebo polobucket a každý kus je len pár kúskov. Sú tak bohatí, pár kúskov je naozaj všetko, čo chcete! Je to druh sladkej pochúťky, ktorá ide fantasticky s šálkou veľmi tmavej kávy – položte bochník do stredu stola a nechajte každého, aby si nakrájal plátky ako lenivé ráno pokračuje. Ak to trvá až do obeda, budem prekvapený.
Elizabethov originálny recept bol pomerne rozptýlený na detaily, takže som pridal oveľa viac smerom k valcovaniu a tvarovanie chlebov – zatiaľ čo dúfam, že stále zostanú verné verzii svojej matky! Musím priznať, že si myslím, že priekopnícka šrafovanie značne pridáva, najmä preto, že sú pokryté glazúrou; Zvyčajne tento krok preskočím a nižšie ho opúšťam ako “voliteľné”. Tiež si všimnem, že tento recept sa zdvojnásobí, takže to môžete urobiť, ak máte na svojom darčekovom lístku ďalšie osoby.
Užite si to! – Emma, December 2014
(Image credit: Emma Christensen)
Krémový syr Dánsky chlieb
Robí 6 chlebov
- Pre cesto:
- 1/2 pohár
(1 palicu) nesolené maslo
- 1/2 pohár
cukor
- 1 čajová lyžička
soľ
- 2 lyžičky
aktívne suché kvasinky
- 1/2 pohár
teplá voda
- 1 pohár
kyslá smotana
- 2
veľké vajcia, porazené
- 4 poháre
všestranná múka
- Pre plnenie:
- 1 libra
krémový syr
- 3/4 pohár
cukor
- 1
veľké vajce
- 1/8 čajová lyžička
soľ
- 2 lyžičky
vanilkový extrakt
- Pre glazúru:
- 1 pohár
práškového cukru
- 2 lyžice
mlieko
- 1/2 čajová lyžička
vanilkový extrakt
Maslo roztopte v hrnci na nízkych teplotách alebo v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch. Miešajte cukor a soľ, aby ste vytvorili hustú pastu a čiastočne rozpustite cukor.
V miske stojaceho mixéra posypte kvasnicou teplú vodu. Miešajte až do rozpustenia. Pridajte zmes masla a cukru, kysnutú smotanu, vajcia a múku. Miešajte niekoľkokrát špachtľou, aby ste vytvorili chrumkavé cesto, potom hneďte s háčikom na stredne nízku rýchlosť po dobu 5 až 7 minút, kým sa nevyčistí cesta a celá múka sa nezapracuje. To nebude úplne konzistencia chlebového cesta; bude to skôr ako hrubý tuk.
Zakryte miešaciu misku a nechajte ju zmraziť cez noc alebo až do 24 hodín. Ráno sa cesto nebude zdvojnásobiť, ale malo by to vyzerať nafúknuté a vzkriesené.
Keď je pripravený na pečenie chlebov, odstráňte smotanový syr na plnenie z chladničky a nechajte ho zohriať na pult približne 30 minút. Dosky na pečenie linky 2 s pergamenovými alebo protišmykovými rohožkami.
Posteľte pracovnú plochu voľne múkou. Premiestnite cesto na vrch, potom vyčistite a vysušte miešaciu misku. Aby sa náplň stlačila, zmiešajte zmiešaný smotanový syr, cukor, vajce, soľ a vanilkový extrakt v miske vyčisteného mixéra a prebite až do krémovej a kombinovanej, pričom raz alebo dvakrát zhrbite misku.
Cesto rozdelíme na 6 rovnakých kusov s stierkou alebo ostrým nožom a posunieme ich na stranu pracovného povrchu. Práca s jedným kusom cesta, narazte cesto do hrubého obdĺžnika a jemne posypeme múkou. Pomocou valčeka prevráťte cesto na obdĺžnik približne 12 palcov dlhý o 8 palcov vysoký a 1/8 až 1/4 palca silný. Cesto sa dá ľahko rozvinúť, ale môže byť pomerne lepivé, takže v prípade potreby použite extra múku.
Nakrájajte 1/3 šálky plniacej zmesi a rozotrite ju cez tenkú vrstvu a nechajte okraj a okraje na okraji 1 palec. Opatrne vyklopte cesto, ktoré začína na dlhej strane na dne. Ak sa cesto prilepí na pracovnú plochu, použite pečivo na stierku alebo nôž na jemné zachytenie. Po valcovaní presuňte kotúč na plech na plech, švihajte dolu a zastrčte konce pod ním. Hotový kotúč bude dlhý 9 až 10 palcov.
Pokračujte v ohýbaní každého kusa cesta, rozotrením 1/3 šálky náplne a prevrátením. Na každú dosku na pečenie by ste mali mať možnosť vložiť 3 kotúče.
Podložte vrcholky chlebov trochou múky, aby ste ich nelepili. Potiahnite voľne a nechajte sa zdvihnúť na teplom, bez prievanu po dobu asi 2 hodín. Nebudú celkom zdvojnásobiť veľkosť, ale akonáhle vstane, chleba bude vyzerať a cítiť sa vankúš a bude sa ohriať na izbovú teplotu.
Polovinu pred pečením pečieme rúru na 375 ° F s regálom v hornej tretej a spodnej tretine rúry. Pokiaľ je to žiaduce, bodte vrcholy chleba tesne pred pečením s veľmi ostrým nožom, aby ste vytvorili vzor “stužky”.
Pečieme bochníky po dobu 15 až 18 minút a v priebehu pečenia ich vymeňte raz. Bochníky sa robia, keď sú nafúknuté a majú svetlohnedé.
Odstráňte z rúry a nechajte pokožku vychladnúť, až kým sa nedotkne dotyku. Zmiešajte práškový cukor, mlieko a vanilku na glazúru a zapečeme glazúrou nad ešte teplými bochníkmi. Podávajte, keď je teplo alebo úplne vychladnúť na darovanie.
Poznámky k receptu
Na zmrazenie opletení: Umiestnite plech s chladenými a zasklenými bochníkmi do mrazničky, odkryté, až kým sa chleba nezmrazí a glazúra nebude ťažká. Potom zabaľte plastový obal a hliníkovú fóliu (alebo vložte do vrecka na mrazenie). Rozbaliť a rozmraziť, voľne zakryté, na pulte cez noc pred podávaním.
Jammy krémové syrové mušle: Tieto bochníky sú tiež chutné z džemu! Rozložte niekoľko lyžíc na rozvinuté cesto a potom rozložte náplň hore. Roll a piecť ako obvykle.
Tento recept bol aktualizovaný. Pôvodne publikované v decembri 2011.