(Image credit: Joe Lingeman)
Jednou z techník, ktorými som odchádzala z francúzskej kulinárskej školy, bolo, ako si vyrobiť panvicu zo všetkých chutných zhnednutých kúskov, ktoré zostali v panvici po vypálení mäsa. V kombinácii s niekoľkými très Francúzske ingrediencie, ako šalotka, biele víno a dva druhy horčice, to všetko moje obľúbené francúzske francúzske mäso: jemné kurča s veľmi chrumkavou kožou, ktorá sedí na vrchole upokojujúcej, ale elegantnej horčicovej omáčke. A verte tomu alebo nie, ide len o 30 minút v jednej panvici, takže ste hrdinom večere, mon ami.
Skillet francúzskej horčice kurča: Pozrite sa na video
Prečo dva druhy horčice?
Pravdepodobne sa zaujímate, prečo potrebujete pre túto misku dva druhy horčice. Celozrnná horčica pomáha ochuťť kurča počas jeho varenia a krémový Dijon je nakoniec naštvaný na zahustenie a emulgáciu omáčky a pridanie trochu kyslosti a soli.
(Image credit: Joe Lingeman)
Konečná korunová zložka tu je len nádychom krému. To naozaj prináša omáčku dohromady, premeniť ju na niečo, čo sa pýta, aby sa pretiahol s chrumkavou bagetou. Odporúčam variť to s dobrým vínom (čítaj: jeden, ktorý by ste chceli piť), pretože pohár studenej, studenej bielej je práve to, čo by ste mali s týmto kuriatkom pri sedení na brehu Seiny v Paríži.
(Image credit: Joe Lingeman)
Skillet smotanový francúzsky horčičný kuracie mäso
Slúži 4
- 1 lyžice
olivový olej
- 2 libier
kuracie stehná s kosťami
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 1/2 pohár
šalotky na kocky (2 šalotky stredné)
- 1/2 pohár
suché biele víno
- 1 pohár
kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
- 2 lyžice
celozrnné Dijon horčica
- 2 lyžice
dijonská horčica
- 2 lyžice
ťažký krém
-
Hrubo nakrájaná čerstvá petržlenová vňať, na servírovanie (voliteľné)
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 400 ° F. Medzitým vyberajte kurča.
Olej zohrievajte vo veľkej liatine alebo v panvici bezpečnej panvici na stredne vysokej teplote až do trblietavosti. Medzitým, posypete kurča suché s papierovými uteráky a sezón so soľou a korením. Pridajte kuriatú pokožku dolu a varte, kým sa tuk nevytvorí a pokožka ostrá a zlatohnedá, 6 až 8 minút. Premiestnite kurča na veľkú dosku. Odstráňte všetko okrem 1 lyžice tuku z panvice.
Pridajte šalotku do panvice a variť na strednom ohni, kým sa zmäkne, asi 3 minúty. Pridajte víno, oštepte nejaké zapečené kúsky na spodnej časti panvice s drevenou lyžicou a varte do odparovania, asi 3 minúty. Zmiešajte v bujóne a celozrnnú horčicu a pridajte k varu. Vráťte kuracie kožu hore a pridajte akékoľvek šťavy nahromadené na tanieri na panvicu.
V sušiarni odkryte pokrmy, kým nie je kuracie varené a dosiahne vnútornú teplotu 165 ° F, asi 15 minút. Presuňte kurča klincom na taniere. Panvicu položte na stredne vysoké teplo, rozmiešajte hladkú Dijonovú horčicu do omáčky a nechajte mieriť, až kým sa mierne nezníži, približne 2 minúty.
Odstráňte z tepla a šľahajte v krému. Chuť a sezónu omáčkou soľou a korením, podľa potreby. Podávajte omáčku s kurčaťom (odporúčame ju podávať pod kurča, aby ste pokožku ostali) a na želanie s petržlenom.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni.