Keď som bol mladý, nechcel som nič spoločné so dezertmi, ktoré môj otec priniesol z našich mesačných výletov na thajský trh v meste: šedé mriežky z taro koreňa a kokosu, guľaté placky plnené kokosovým krémom a vrstvené ružové želé , sklamaním, s kokosom.
No, časy sa zmenili. Teraz som kokosový démon a tradičný thajský dezert kao neow dahm je môj najobľúbenejší spôsob, ako dostať opravu doma. Vyrobené z lepivej celozrnnej čiernej ryže, kokosového mlieka a opekaného kokosu, je to teplý ryžový puding krémový, sladký, trochu chutný a veľmi kokosový. Je tiež bez mliečnych výrobkov a bezlepkových, čo je skvelý dezert – alebo raňajky – pre takmer každého hosťa.
Thajská čierna ryža je typ celozrnnej lepkavej ryže zvyčajne konzumovaných v Thajsku na dezert. Na rozdiel od čiernej čiernej ryže, známej aj ako zakázaná ryža, je čierna ryža z Thajska pestrá vo farbe, s ostrou chuťou a lepkavou textúrou pri varení. Lepkavá ryža je obvykle namočená cez noc a dusená, ale v tomto prípravku je jednoducho varená vo vode a kokosovom mlieku po dobu 45 minút, kým zrná sú mäkké, ale stále príjemne žuvacie.
Môžete nájsť thajskú čiernu ryžu na ázijských trhoch alebo Whole Foods, kde môže byť označená ako “čierna lepkavá ryža”, “čierna lepkavá ryža” alebo len “čierna ryža”. (Môžete tiež nájsť tu online.) Čínska čierna ryža môže byť nahradená, aj keď textúra je trochu iná.
Hoci je puding tradične pripravený s plnotučným kokosovým mliekom, zistil som, že ľahké kokosové mlieko funguje rovnako dobre, čím vytvára ľahšie jedlo, ktoré tiež uspokojuje raňajky. Ak ste fanúšik thajského manga a lepkavej ryže, môžete ho tiež podávať s nakrájaným zrelým mangom, ale nie je to nutné. Tento konkrétny puding je všetko o kokosu, čo je to, ako sme kokosový pohár podobný.
Kokosový čierny ryžový puding
Robí 4 až 6 porcií
- 2 až 2 1/2
šálky vody
- 1 pohár
Thajská čierna ryža
- 1 pohár
ľahké kokosové mlieko
- 1/4 pohár
nesladené kokosové vločky
- 3 lyžice
hnedý cukor
- 1/2 čajová lyžička
soľ
V stredne veľkej hrnci zmiešajte 2 šálky vody, ryže a kokosového mlieka a priveďte k varu na stredne vysokej teplote. Znížte teplo a nechajte odkryť 45 minút, alebo pokiaľ nie je ryža jemná, občas premiešajte. Počas posledných 10 minút varenia sa uistite, že ste pozorne držali oči, pridajte extra vodu, 1/4 šálku naraz, ak ryža príliš sucho.
Medzitým toast kokos. Predhrejte rúru na 350 ° F. Umiestnite kokos na plech na pečenie a pečte po dobu 5 minút alebo až do hnedo-hnedého, jedenkrát za miešania počas pečenia.
Keď je ryža jemná, pridajte cukor a soľ. Primerajte ešte pár minút, alebo kým sa nevyžaduje puding. (Pridajte o trochu viac vody pre voľnejší puding, nechajte variť niekoľko minút na sušené puding.) Chuť a upravte korenie. Vložte lyžičku do jednotlivých misiek, top s opekanými kokosovými vločkami a podávajte.
Poznámky k receptu
Keď robím tento puding na raňajky, používam len 2 lyžice cukru pre menej sladkú verziu.
Pre bohatší puding používajte plnotučné kokosové mlieko. Rezervujte kokosový krém – hrubú vrstvu, ktorá sa zdvihne až k vrchu plechovky – a trochu použite na vrchol každej porcie pred pridaním opekaných kokosových vločiek.
Môžete skrátiť čas varenia namočením ryže cez noc pred varením. V strednej miske zakryjte ryžou studenou vodou a nechajte si cez noc sedieť v chladničke. Vypustite a pokračujte v receptúre, redukujte vodu na 1-1 1/2 šálky a čas pečenia na 30 minút pred pridaním cukru a soli.
súvisiace: Za ryžovým pudingom: 7 krémových receptov na celozrnné dezerty
(Obrázky: Anjali Prasertong)