Nie je čas, kedy sa teplý plátok jablkového koláča nedotkne len na mieste. Zatiaľ čo je to najlepšie spojené s chladnými jesennými dňami, jablkové koláče sú v mojom kuchyni štandardnou cenou po celý rok. A keď sa Magnolia Bakery ponúkla zdieľať tipy na klasické koláče, musel som to skontrolovať! Prečítajte si viac informácií o tom, ako vytvoriť báječný jablkový koláč.
V kuchyni firmy Magnolia Bakery v lokalite na hornej časti West Side na Manhattane sa vyrábajú jabĺkové koláče. Naozaj! Posledné vďakyvzdania pracovali 36 hodín na pečenie všetkých koláčov, ktoré objednali ich oddaní zákazníci. Takže je spravodlivé povedať, že Bobbie Lloyd, hlavná dôstojník pečenia Magnolie, pozná cestu okolo jablkového koláča.
Bobbie zdôraznil niekoľko podrobností o tomto procese. Magnolia pekári robia každý jablkový koláč individuálne, takže každá koláčová náplň chutí svieže a svieže. Miešajú cesto ručne, s rukami, a nie s kuchynským robotom alebo cuketou. Naučte sa poznať štruktúru cesta cestou často. A nebojte sa hromadiť jablká oveľa vyššie, než si myslíte, že je to možné!
Double Pie Crust Apple Pie
- Pre kôru:
- 2 1/2 poháre
všestranná múka
- 1 čajová lyžička
soľ
- 1 čajová lyžička
cukor
- 2 tyčinky
nesladené maslo, chladené alebo mrazené
- 1/4 pohár
rastlinné skrátenie, chladené alebo zmrazené
- 1/3 pohár
plus 1 lyžica ľadovej vody
- Pre koláč:
- 6 až 8
stredne veľké jablká Fuji, Jonagold alebo Gala, olúpané, plnené a nakrájané na plátky 1/4 až 1/2 palca
- 1 lyžice
citrónová šťava
- 1 pohár
cukor plus 2 čajové lyžičky
- 3 lyžice
kukuričný škrob
- 1 čajová lyžička
škorica a 1/8 čajovej lyžičky
- 1/8 čajová lyžička
muškátový oriešok
- 1 lyžice
maslo nakrájané na malé kúsky
- 1
vajíčko
Spojte múku, soľ a cukor a dobre premiešajte. Rýchlo pracujte, nakrájajte maslo na 1/2-palcové kocky. Pridajte maslo na múku. Pomocou rezačky na pečivo alebo ruky rozdeľte kúsky masla, až kým nie sú veľkosti veľkého hrášku. Pridajte skrátenie a roztrhnite všetky kúsky. Rozmrazte ľadovú vodu do zmesi a premiešajte, kým sa skombinuje. Pri lisovaní by sa cesto malo spojiť, ale stále sa cíti chrumkavé. Ak je to potrebné, pridajte ďalšiu lyžicu ľadovej vody a opakujte, až kým sa cesto nestretne.
Otočte cesto na múčnatú plochu. Stlačte cesto spolu (nemiešajte) a nezabudnite prerušiť manipuláciu s cestom skôr, než sa maslo zahrieva a bude to lesklé. Rozdeľte cesto na polovicu, vyrovnajte každú polovicu na plochý disk a zabaľte plastom. Chladnicu najmenej 30 minút.
Keď sa cesto ochladí, prejdite na múčnatú plochu. Použite ťažký valec na to, aby ste cesto zabodli do širokého, rovného kruhu. Ak sa zdá, že cesto praskne na okrajoch, zastavte ho a počkajte, kým sa zahreje. Vytvorte cesto v kruhovom tvare, až kým nie je okolo 13 palcov okolo. Jemne zložte do štvrtín a umiestnite do misky na 9 palcov. Rozložte a zatlačte na panvu prstami, dávajte pozor, aby ste neotlačili cesto. Horúcu kôru vytiahnite rovnakým spôsobom a pri príprave náplne zmrazíme obe kôry.
Predhriatie rúry na 425 stupňov F.
Plátky jablka odložte citrónovou šťavou. V malej miske kombinujte 1 šálku cukru, kukuričného škrobu, 1 lyžičku škorice a muškátového orieška. Pridajte cukor do jabĺk. V malej miske oddeľte vaječné biele a premiešajte s 1 čajovou lyžičkou vody. Kartová kôra na dolnej kepe so šupkou vajec. Vložte jablká do panvice a hromadí ich v strede panvy, čím vytvoríte hromadu. Dotknite jablká s maslom. Jemne pokryte jablkami s horným krustovým cestom a stlačte (neťahajte sa) proti jablkám a spodnej kôre. Pomocou párovacieho noža odstrihnite cesto na panvicu. Namočte vidličku do múky a stlačte pozdĺž okrajov kôry, aby sa zvlhčila a utesnila kôra. Vystrihnite niekoľko parných otvorov v hornej kôre. V malej miske kombinujte zostávajúci cukor a škoricu. Kôrovú kôru s umývaním vajec a posypeme zmesou škorice a cukru.
Umiestnite do stredu trouby a pečte 30 minút. Znížte teplo na 400 stupňov a umiestnite pod plátkom cookie, aby ste chytili šťavy. Pečte ďalších 10-20 minút, alebo kým šťavy bublina cez parné vetracie otvory a jablká stále dávajú odpor, keď sú prepichnuté nožom. Pred podávaním nechajte úplne vychladnúť.
Poznámky k receptu
Keď zmiešame krustové cesto spolu, zmes by mala vždy zostať suchá a vaše ruky by nemali byť lesklé. Ak k tomu dôjde, zmes je príliš teplá a pred pokračovaním sa musí zchladnúť.
Rozdelte viac jabĺk, než si myslíte, že budete potrebovať – s niekoľkými zostatkami, ktoré si môžete vychutnať, zaplatíte plochý koláč.
Ak je kôra príliš hnedá, vyčistite ju silným krémom.
Inšpirovaná spoločnosťou Magnolia Bakery.
súvisiace: Aké sú najlepšie jablká pre Apple Pie?
(Obrázky: Stephanie Barlowová)