V mojej rodine je príbeh o tom, ako po prvýkrát urobila moja matka banánový koláč. O pár rokov sa vydali, ale toto bolo prvýkrát, čo vyplivla tento vlhký viacvrstvový tortu. Môj otec v tichosti niekoľko uhryzol, potom sa pozrel na moju mama, široko očima. “Máš vždy ako to urobiť? ”
Tento banánový koláč, ktorý vám dám dnes, nie je úplne rovnaký, ako to robí moja mama, ale vždy si myslím na tento príbeh, keď to urobím. Dobrý banánový koláč je hustý a vlhký, ale nie ťažký. To dáva potešenie v každom skus.
Tento konkrétny tortu má tieto vlastnosti na vrchole. V skutočnosti je to pravdepodobne najchladnejší koláč, aký som kedy urobil. Homemade karamelová omáčka sa otáča celým dortom, takže prechádza hranou medzi dortom a staromódnym anglickým pudingom, absolútne hodvábny s banánmi a gooeymi karamelov, ktoré vytvárajú vrstvy dokonca mokrého koláča vrstveného s tým spáleným, hnedým sladkým bohatstvom.
V minulosti som to urobil v dvoch 9-palcových koláčov. Ale v poslednej dobe som to robil v troch, čo je trochu bezpečnejšie a ľahšie (tí dvaja by boli vždy plní k pretečeniu!). Je to dokonale jemné podávané samo o sebe bez toho, že by ste mali iné ako ľahké poprášenie cukrovinového cukru, ale ak chcete, aby ste to skutočne dostali cez vrchol, urobte ľudské oči širšie, podávajte to ako tu, s karamelovou príchuťou medzi vrstvami a extra karamelovou omáčkou nasiaknutou hore.
Podával som tento tortu môjmu otcovi na 60. narodeninovej párty tento týždeň, vediac, že bol blízko k jeho obľúbenému dortu. Nakrájané na to, aby sme to všetko kŕmili všetkými desiatimi, s dostatkom vľavo, aby sme poslali domov ako sladké zvyšky.
Karamelový banánový koláč
Karamelová omáčka
2 šálky krému
1 1/2 šálky cukru
1/2 šálky vody
1/4 šálky masla, kocky
1/2 čajovej lyžičky soli
Zahrejte krém v malom panvici nad nízkym až stredným teplotám. Nenechajte sa variť; len ho udržujte v teple.
Zmiešajte cukor a vodu spolu vo veľkej, ťažkej, vysokoostrej panvici na vysokej teplote. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom prestaňte miešať a nechajte varte, kým nedosiahne jantárovú farbu. To bude trvať kdekoľvek od 8 do 15 minút, v závislosti od vašej panvice a sporáku. Uvidíte bledé žlté pruhy, potom sa v strede prebublaného cukru objavia tie tmavšie. Keď ich vidíte, otočte panvicu opatrne rukami a pozorne. Pri prvom príznaku dymu z karamelu vypnite teplo. Teraz by mal byť veľmi tmavý jantár. (Tu hľadáte tmavý karamel, pretože pridáte krém, takže sa neotláčajte a neberte ho z tepla, keď je stále len bledo zlato!)
Okamžite nalejte krém. Použite dlhú rukoväť na šľahanie, aby ste ju mohutne šľahali. Buďte veľmi opatrní – karamel sa dostane do pary a prudko sa bublina! Pridajte maslo a soľ a jemne rozmiešajte. Vráťte sa na stredné teplo a pite 5 minút alebo až mierne znížte.
Nechajte vychladnúť, potom nalejte do nádoby a chladnite. To bude mať v chladničke najmenej dva týždne.
Banánový karamelový koláč
3/4 šálky nesoleného masla, zmäkčeného na izbovú teplotu počas jednej hodiny
3/4 šálky bieleho cukru
3/4 šálky hnedého cukru
3 veľké vajcia
3 šálky všestrannej múky
1 1/2 lyžičky sódy na pečenie
1/2 čajovej lyžičky soli
1 1/2 šálky mlieka
2 čajové lyžičky vanilky
1 1/2 šálky banánov, asi 4 až 5 stredných banánov (1 1/2 libier)
1 1/2 šálky karamelovej omáčky (recept vyššie)
Ohrejte rúru na 325 ° F. Namažte tri 9-palcové koláče.
V miske stojaceho miešača (alebo vo veľkej miske s použitím ručného mixéra) smotajte maslo s bielymi a hnedými cukrami, až kým nebude nafúknutá. Pridajte vajcia a porazte jeden po druhom, až kým nebudete hodvábny a ľahký.
V samostatnej miske rozmiešajte múku s jedlom a soľou. Rozdrobte mlieko, vanilku a šľahané banány v oddelenom meracom šálke a pridajte do vajec a masla, striedajúce sa s múkou. Beat do hladkej.
Do upravených panvíc nalejte cesto. (Použite tento tip na rovnomerné rozdelenie cestiny medzi misky na koláče.) Do každej panvice nalejte 1/2 šálku karamelovej omáčky a nakrájajte nôž.
Pečieme 40 minút, až kým nie sú nastavené centrá a čistý nôž. Chladené panvice na regáloch a spustite tenký nôž medzi koláčom a stranami panvice predtým, než sa pokúsite uvoľniť.
Karamelové maslo
1/2 šálky nesoleného masla
1/2 šálky karamelovej omáčky (recept vyššie)
1 čajová lyžička vanilky
1/4 čajovej lyžičky soli
1 1/2 šálky práškového cukru
V miske stojaceho miešača (alebo vo veľkej miske s použitím ručného mixéra) smotajte maslo s karamelovou omáčkou, vanilkou a soľou, až kým nebude hladká a nadýchaná. Pomaly pridávajte práškový cukor a trváte 3 až 5 minút, až kým nebudete veľmi hladký a ľahký.
Zostavenie koláča:
Počkajte, kým sú vrstvy koláčov úplne chladné. Umiestnite spodnú vrstvu koláča na dosku alebo stojan na koláče. Na spodnú vrstvu roztiahnite tenkú vrstvu maslového krému. Opakujte a rozprestrite vrchnú vrstvu maslového krému na vrch. Ak chcete, celý koláč s karamelovou omáčkou a hornou časťou nakrájajte na plátky banánov.
súvisiace: Víkendový dezertný recept: Zmrzlý čokoládový Oreo zmrzlinový koláč
Recept a post aktualizované z pôvodného zverejneného 7. augusta 2007
(Obrázky: Faith Durand)