Ah, volanie bábovky nás zasiahne. Niekedy je poludnie, niekedy je polnoc. Hustá a bohatá, ani koláč, ani fudge, žuvacie sušienky uspokojuje túto primárnu potrebu. Ale niekedy jednoducho nemáte každú zložku v dome, keď to potrebujú. Máte kakaový prášok, múku a cukor v spížni a len pár vajec v chladničke. Zadajte: tieto dekadentné špajzky kakaových sušienok, ktoré sú tak chutné, môžete zistiť, že ste ich robili, dokonca aj keď máte kuchyňu nabitú potravinami.
Rýchla a jednoduchá spíž Kakao Brownies: Pozrite si video
Využívanie sily kvitnúceho kakaa
To, čo robí túto cukrárenskú prácu tak dobre, je naozaj technikou. Ak chcete vyťažiť to najlepšie z kakaového prášku, často je to “kvitnuté”, čo znamená, že kakao sa pridáva do teplej kvapaliny, dobre sa rozmieša, až kým nie je hrudka a potom sa odloží na niekoľko minút sedieť. Stane sa voňavým a kakaový prášok sa rozpustí a zahustí. Keď sa pridá do akejkoľvek zmesi, táto vôňa zostáva položená aj po pečení. Kvapalina používaná na kvitnúce kakao je takmer vždy voda.
Niektorí experti na pečenie ako Alice Medrich a Dorie Greenspan milujú kakaový prášok a miešajú svoj kakaový prášok s olejom. Vzal som ich rady a trochu som to kopol ohrievaním oleja a použitím kvetu kakaa.
(Image credit: Lauren Volo)
Ručné mixážne zariadenie je lepšie, rýchlejšie a ľahšie
Jednoduchý ručný mixér robí to viac ako rýchly a jednoduchý – zabezpečuje skvelé pečivo. Tento šľahač môže byť vyrobený ručne, ale miešanie trvá pomerne dlho v tomto receptúri, oveľa dlhšie ako väčšina receptov na pečivo, takže dôrazne odporúčam používať ručný mixér.
Falošná čokoládová zmes sa musí emulgovať; raz dobre zmiešané, bude sa hladiť tak hladko, ako to môže byť. Dôkladné miešanie vajec a cukru tiež spôsobuje prasknutie a lesk. Môžete tiež vytiahnuť stojanový mixér a ak ho chcete, použite ho s prídavným príslušenstvom.
(Image credit: Kaitlin Flannery)
Zmiešajte v uvedenom poradí
Miešanie je naozaj druhým kľúčovým prvkom tohto receptúry; zmes musí byť do značnej miery dokončená so všetkým mimoriadnym zmiešaním pred pridaním múky a prášku do pečiva. Vstavil som ochranu v pokynoch, aby som zabezpečil, že vaječné koláče budú vždy k dispozícii.
Spálne kakaových hnedých
Robí 16
-
Sprej na pečenie
- 2/3 pohár
kanolový olej alebo olej bez príchuti
- 2/3 pohár
prírodný nesladený kakaový prášok
- 1/2 pohár
všestranná múka a viac na poprášenie
- 1/4 čajová lyžička
prášok do pečiva
- 1/2 čajová lyžička
jemná soľ
- 3
veľké vajcia
- 1 1/3 poháre
práškového cukru
- 2/3 pohár
balený tmavohnedý cukor
- 1 čajová lyžička
vanilkový extrakt
Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 325 ° F. Nalejte 9-palcovú štvorcovú pekáč na pečenie. Prach panvicu s múkou, vytiahnite prebytok a odložte.
Olej umiestnite do stredne veľkej nádoby bezpečné v mikrovlnnej rúre a zahrievajte na nízky výkon v rozmedzí 4 až 6 (5 sekúnd), až kým nebude teplo, ale horúce. Pridajte kakaový prášok a šľahajte, až kým nebude úplne hladký a spojený. Nechajte sedieť po dobu 4 alebo 5 minút, aby kakao mohlo kvitnúť. Medzitým pripravte suché a mokré prísady.
Umiestnite múku, prášok do pečiva a soľ do malej misy a šľahajte ju; odložiť.
Vložte vajcia, práškový cukor a hnedý cukor do veľkej misy. (Alternatívne vložte do misky stojanový mixér vybavený lopatkovým nástavcom.) Použite elektrický ručný mixér, bežte na strednú rýchlosť, až kým nebude nafúknutý a svetlejšia farba, 2 1/2 až 3 minúty. Porazte v vanilke, kým sa skombinujete.
Pridajte 1/2 kakaovej zmesi do vaječnej zmesi a miešajte ju stredne vysokou rýchlosťou, až kým nebude lesklá a úplne zmiešaná, asi 5 minút. Pridajte zmes múky do zmesi vajec a kakaa a miešajte pri nízkej rýchlosti až do úplného zlúčenia. Pridajte zostávajúcu kakaovú zmes a miešajte ju stredne vysokou rýchlosťou, až kým nebude lesk a úplne sa zhromaždí asi 1 minútu. Preneste do panvice a roztiahnite ju do vyrovnanej vrstvy.
Pečte po dobu 20 až 24 minút (môžete pečať až 30 minút, ak máte radi pevnejší koláč s nejakými ostrými okrajmi). Sušienky sa odtiahnu z okrajov panvice, ale tester alebo nôž vložený do stredu nebude vyčistený. Pred rozrezaním nechajte vychladnúť na 16 štvorcov.
Poznámky k receptu
skladovanie: Horčičiky môžu byť skladované vo vzduchotesnej nádobe alebo zabalené v plastovom obale pri izbovej teplote až 2 dni.
(Image credit: The Kitchn)