(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Keď vymasíte zelené olivy a cesnak v masle, výsledky sú čarovné. Olivy sú teplé a zmäkčujú a cesnak naplní tuk bohatou vôňou a vytvorí tak jednoduchú, chutnú cestovinovú omáčku, ktorá súperí s každou jedálňou. Striekačka citrónovej šťavy dodáva kyselinám rovnováhu a každá časť je hotová s čerstvým mletým korením a veľkorysými hoblinami parmezánu.
Je to druh večere, ktorý sa cíti ako jedlo, a napriek tomu to prišlo skoro priamo z vašej špajzy. To je vážna víťazka v mojej knihe.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Zoznámte sa s najlepšími zelenými olivami vonku
Existuje nespočetné množstvo odrôd zelených olív, ale tvrdím, že existuje ten, ktorý ich všetky riadi: Castelvetranos. Tieto jasne zelené olivy krupobitie z slnečnej Sicílie a chuť, ako si prajem všetky zelené olivy. Sú mierne mäsité a príjemne mierne, s prirodzene maslovou chuťou, ktorá ma prekvapuje zakaždým, keď do nich strčím. Ich pevný kúsok znamená, že sa v cestovinách rozpadnú a budú ľahko pochopiteľné, keď idete na točiť.
Táto ojedinelá oliva je ľahšie nájsť, než si myslíte. Keďže v posledných rokoch získali popularitu, väčšina obchodov s potravinami ich nesie pod značkou Mezzetta a nájdete ich aj na talianskych trhoch, v špecializovaných predajniach av olivovom bare mnohých obchodov s potravinami, ktoré často predávajú hmotnosti. Ak ich nemôžete nájsť, môže sa nahradiť iná mierna zelená olivová, ale povzbudzujem vás, aby ste sa o to pokúsili. Akonáhle ste ich ochutnali, budete mať novú obľúbenú odrodu na občerstvenie.
Jednoduché zelené olivové cestoviny
Slúži 4 až 6
Čas prípravy: 10 minút; doba varenia: 12 minút až 14 minút
- 1 libra
sušené bucatini alebo iné dlhé cestoviny (ako špagety alebo linguine)
- 2 lyžice
nesolené maslo
- 1 lyžice
olivový olej
- 1 1/2 poháre
Olivami Castelvetrano alebo inou miernou zelenou olivou, ako je Cerignola, rozsekané a hrubo nasekané
- 4 klinček
cesnak, mletý
-
Šťava z 1 stredného citróna
- 1/4 pohár
hrubo nakrájané čerstvé petržlenové listy
-
Čerstvo mletý čierny korenie
-
Košér soľ
-
Vyholené parmezán alebo syr Pecorino, na servírovanie
Priveďte veľký hrniec slané vody do varu. Pridajte cestoviny a variť o 1 minútu menej ako al dente, 8 minút alebo podľa pokynov na obale. Zatiaľ zahrejte maslo a olivový olej v malej panvici pri strednom ohni. Pridajte olivy a cesnak a variť, kým sa zmäkne a voňavé, 3 až 4 minúty. Odstráňte z tepla a miešajte v citrónovej šťave.
Vyhrajte 1 šálku cestovinovej vody a potom vypustite cestoviny. Vráťte panvicu na strednú teplotu a pridajte cestoviny a rezervovanú cestovinovú vodu. Zmija, hodí a mieša cestoviny, kým cestoviny al dente a omáčka zahušťuje a pokrýva cestoviny, 1 až 2 minúty. Pridajte petržlenovú vňať a niekoľko veľkorysých mletých čiernych korení a premiešajte. Chuť a sezóna s viac pepřou a soľou podľa potreby (pretože olivy sú už slané, možno nebudete musieť pridávať soľ). Rozdelte medzi plytké misy, top s oholeným parmezánom alebo syrom Pecorino, ak chcete, a podávajte.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až 5 dní.