(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)

Keď vymasíte zelené olivy a cesnak v masle, výsledky sú čarovné. Olivy sú teplé a zmäkčujú a cesnak naplní tuk bohatou vôňou a vytvorí tak jednoduchú, chutnú cestovinovú omáčku, ktorá súperí s každou jedálňou. Striekačka citrónovej šťavy dodáva kyselinám rovnováhu a každá časť je hotová s čerstvým mletým korením a veľkorysými hoblinami parmezánu.

Je to druh večere, ktorý sa cíti ako jedlo, a napriek tomu to prišlo skoro priamo z vašej špajzy. To je vážna víťazka v mojej knihe.

(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)

Zoznámte sa s najlepšími zelenými olivami vonku

Existuje nespočetné množstvo odrôd zelených olív, ale tvrdím, že existuje ten, ktorý ich všetky riadi: Castelvetranos. Tieto jasne zelené olivy krupobitie z slnečnej Sicílie a chuť, ako si prajem všetky zelené olivy. Sú mierne mäsité a príjemne mierne, s prirodzene maslovou chuťou, ktorá ma prekvapuje zakaždým, keď do nich strčím. Ich pevný kúsok znamená, že sa v cestovinách rozpadnú a budú ľahko pochopiteľné, keď idete na točiť.

Táto ojedinelá oliva je ľahšie nájsť, než si myslíte. Keďže v posledných rokoch získali popularitu, väčšina obchodov s potravinami ich nesie pod značkou Mezzetta a nájdete ich aj na talianskych trhoch, v špecializovaných predajniach av olivovom bare mnohých obchodov s potravinami, ktoré často predávajú hmotnosti. Ak ich nemôžete nájsť, môže sa nahradiť iná mierna zelená olivová, ale povzbudzujem vás, aby ste sa o to pokúsili. Akonáhle ste ich ochutnali, budete mať novú obľúbenú odrodu na občerstvenie.


Jednoduché zelené olivové cestoviny

Slúži 4 až 6

Čas prípravy: 10 minút; doba varenia: 12 minút až 14 minút

  • 1 libra

    sušené bucatini alebo iné dlhé cestoviny (ako špagety alebo linguine)

  • 2 lyžice

    nesolené maslo

  • 1 lyžice

    olivový olej

  • 1 1/2 poháre

    Olivami Castelvetrano alebo inou miernou zelenou olivou, ako je Cerignola, rozsekané a hrubo nasekané

  • 4 klinček

    cesnak, mletý

  • Šťava z 1 stredného citróna

  • 1/4 pohár

    hrubo nakrájané čerstvé petržlenové listy

  • Čerstvo mletý čierny korenie

  • Košér soľ

  • Vyholené parmezán alebo syr Pecorino, na servírovanie

Priveďte veľký hrniec slané vody do varu. Pridajte cestoviny a variť o 1 minútu menej ako al dente, 8 minút alebo podľa pokynov na obale. Zatiaľ zahrejte maslo a olivový olej v malej panvici pri strednom ohni. Pridajte olivy a cesnak a variť, kým sa zmäkne a voňavé, 3 až 4 minúty. Odstráňte z tepla a miešajte v citrónovej šťave.

Vyhrajte 1 šálku cestovinovej vody a potom vypustite cestoviny. Vráťte panvicu na strednú teplotu a pridajte cestoviny a rezervovanú cestovinovú vodu. Zmija, hodí a mieša cestoviny, kým cestoviny al dente a omáčka zahušťuje a pokrýva cestoviny, 1 až 2 minúty. Pridajte petržlenovú vňať a niekoľko veľkorysých mletých čiernych korení a premiešajte. Chuť a sezóna s viac pepřou a soľou podľa potreby (pretože olivy sú už slané, možno nebudete musieť pridávať soľ). Rozdelte medzi plytké misy, top s oholeným parmezánom alebo syrom Pecorino, ak chcete, a podávajte.

Poznámky k receptu

skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až 5 dní.