(Image credit: Joe Lingeman)
Tradičné florentské cestoviny, ricotta gnocchi je ľahší, bratranec hrobka severných talianskych zemiakov. Tieto noky sa vyrábajú ako mäkké, jemne ochutené knedle. Robia skvelý základ pre každú omáčku, či už je to hnedé maslo alebo jednoduchá paradajková omáčka. A keby sme vedeli, aké ľahké by bolo robiť ricotta gnocchi, pridali by sme to pred rotačkou!
(Image credit: Joe Lingeman)
Noky by sa mali podávať hneď, ako sú varené, takže si nechajte omáčku pripravenú. Radi sa pripravujeme prísady na omáčku a cesto súčasne, pripravíme cesto a potom pripravíme omáčku, kým cesto odpočíva.
Chladenie nožičiek počas 15 minút vytvára cesta a uľahčuje prácu s ním.
Gnocchi zmrzne veľmi dobre a bude sa držať jeden mesiac. (Po tom sú stále bezpečné jesť, ale “čerstvá” kvalita klesá.) Rozložte extra gnocchi na panvicu a vložte do mrazničky, až kým nebude hrniec pevný. Premiestnite do mraziaceho vrecka alebo kontajnera. Zmrazené noky môžu byť varené priamo do vriacej vody.
Poznámky testera
Ricotta noky je zapaľovač zemiakov, ktorý je ľahší a chutnejší, čo je presne to, prečo by ste ho mali vyskúšať okamžite. Začal som robiť tento druh noky ako spôsob, ako využiť dobrú ricottu, ktorú by som si kúpil z miestneho talianskeho obchodu (inak by som to len jedol lyžicou, pretože je to moje najobľúbenejšie zo všetkých syrov). Teraz to robím vždy, keď budem túžiť nadýchanými malými vankúšmi sýravej dobroty, ktoré sú všestranné – vyskúšajte ich s hnedým maslom, pesom alebo najjednoduchšou marinárskou omáčkou – pretože sú utešujúce.
Slovo radu: Zatiaľ čo ricotta gnocchi je menej pekne ako bramborové noky (pretože existuje menšie riziko prepracovania cesta a získania tvrdých, gumovitých výsledkov), je stále múdre nasledovať smer. Robil som veľa šarží ricotta gnocchi, ktoré sa nakoniec rozpadli hneď, ako narazili na hrniec vriacej vody.
Tajomstvo je odčerpanie syra dlhšie, ako si myslíte – je to najlepšie, čo je najlepšie v noci – a ak ho pripravíte z mrazeného, pripravte ho v malých dávkach tak, aby studené knedle neznížili príliš veľa teploty vody, čo môže spôsobiť veci, ktoré sa obrátia na to.
– Sheela, apríl 2018
Jednoduché Ricotta Gnocchi
Slúži 4
- 16 unca
plnotučné mlieko ricotta
- 3/4 až 1 pohár
všestranná múka
- 1/2 pohár
jemne nastrouhaný parmezán alebo syr Pecorino Romano
- 1
veľké vajce
- 1 čajová lyžička
plus 1 lyžica kosher soľ, rozdelená
- Pre podávanie:
- 5 lyžice
nesolené maslo
- 6
čerstvé šalviové listy alebo 2 vetvičky čerstvého rozmarínu alebo tymianu
-
Čerstvo strúhaný parmezán
Line filter s 3 vrstvami papierových filtrov na kávu, papierové utierky alebo plátno. Sito umiestnite na veľkú misku a ricotu umiestnite do sita. Chladnicu a syr vypustite najmenej 1 hodinu alebo ešte lepšie cez noc. (Môže to byť vykonané niekoľko dní vopred.)
Preneste nasýtenú ricotu do veľkej misy. Pridajte 3/4 šálky múky, parmezánu alebo pecorínu, vajíčka a 1 čajovú lyžičku soli a miešajte, kým sa nezapočítavajú všetky zložky. Obalte a chladnite 15 minút.
Skontrolujte cesto tým, že trochu vložíte do ruky. Mal by to byť trochu lepkavý. Ak sa drží na prstoch ako bublina, začleňte viac múky naraz do jednej lyžice, až kým nedosiahnete lepkavú a funkčnú konzistenciu. Chladí sa ešte 15 minút.
Pred tvarovaním prineste veľkú nádobu s vodou do varu. Posypeme okrajom plechu s múkou a nastavte ju v blízkosti pracovného priestoru.
Posypte rukami a pracovným povrchom trochu múky. Odlomte tenký kúsok cesta a zatočte ho do hrubého loga o hrúbke 3/4 palca.
Pomocou stíhacieho stola alebo ostrého noža rezaný kmeň nakrájajte na 3/4 “kusy, môžete ich nechať ako malé” vankúše “alebo ich tvarovať do tradičných drážkovaných nožníc tým, že ich odviniete z palec vidlice s palcom. túto dávku na plech na pečenie a premiešajte múkou, aby ste zabránili lepeniu. Opakujte proces valcovania s zvyšným cestom.
Pridajte zostávajúcu 1 polievkovú lyžicu soli do vody a 1/2 gnocchi. Jačmeň jemne premiešajte, aby ste sa uistili, že sa nelepia. Akonáhle sa bob na povrch, nechajte variť ešte 2 minúty. Pomocou štrbinovej lyžice a zaistite, aby boli dobre vysušené, preneste nožnice na jednotlivé plytké misky. Opakujte s varením zostávajúcich gnocchi.
Medzitým variť maslo s bylinkami v veľkej panvici na stredne nízkych teplotách až do zlatohnedej, asi 5 minút. Odstráňte z tepla a jemne posypte soľou. Na servírovanie maslo nad nožičkami v ich jednotlivých miskách a okamžite slúžia, zdobené strúhaným parmezánom.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Rikotta môže byť napätá až 3 dni pred časom. Zatiaľ čo je gnocchi najlepšie varené čerstvé, môže byť pripravené a zmrazené, nevarené, až na 1 mesiac. Rozložte tvarované gnocchi na plech na pečenie v rovnomernej vrstve, zmrazte, až kým nebudete pevný, potom preveďte do mraziaceho vrecka alebo kontajnera. Zmrznuté noky môžu byť varené priamo do vriacej vody – variť v 4 šaržiach namiesto 2, aby sa zabránilo studeným noky znížiť teplotu vriacej vody, čo môže spôsobiť, že noky sa rozpadnú a zmení sa.
skladovanie: Zostávajúce varené noky sa môžu skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.
Ďalšie spôsoby zobrazovania: Najlepšie omáčky, ktoré slúžia gnocchi, sú ľahké, aby neprekonali jemnú chuť a textúru noky. Okrem hnedého masla je jednoduchá paradajková omáčka alebo peso skvelé.