(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Keď je vaša záhrada pretekajúca a vaša kuchyňa je plná plodov, tam je ratatouille. Táto hustá a hodvábna francúzska guláš s baklažánom, cuketou, sladkou paprikou a zrelými letnými paradajkami bude navyše využívať vašu extra zeleninu v jednom padnutí, takže je dostatok potravy na kŕmenie davu, obed na obed a stále zmraziť pre neskoršie.
Francúzsky dusený jedlík: Pozrite si video
Vytváranie ratatouille je určite projektom na víkendové popoludnie; je to jednoduché, ale pomerne časovo náročné. Najprv sa dostane všetka zelenina umývaná, nasekaná a pripravená. Potom je treba variť v dávkach – čiastočne tak, že sa môžu hned nahradiť parou a čiastočne preto, že zelenina má tendenciu sa nezmestí do jediného hrnca, kým sa začnú rozbiť trochu.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Akonáhle je to všetko splnené a zelenina sa mierne preč na zadnom horáku, tam je čakanie. Môžete určite jesť svoj ratatouille, akonáhle sa zahreje všetka zelenina – to je dokonale chutné a čerstvé jedlo – ale skutočné mágie ratatouille sa stane po tom, čo prebublával hodinu alebo viac. Zelenina sa taví do seba a stáva sa hodvábne a úplne citlivá, zatiaľ čo tymián a cesnak zavádzajú každý kútik hrnca. Miešanie bazalky v poslednej chvíli je pieseň odolnosti.
Tento recept na ratatouille pochádza od môjho otca, skutočného Francúzka, ktorý sa naučil urobiť pokrm pri dospievaní. Je plnená, plná zeleniny a ešte druhý a tretí deň je ešte lepšia. Odporúčam vám, aby ste si ju podali s množstvom chrumkavého chleba.
Poznámky testera
Toto je typický vegetariánsky letný recept – čo ešte viac využíva a oslavuje toľko z darov letných produktov? Ratatouille je skvelý spôsob, ako premeniť ten nárazník plodu letnej squash alebo paradajky na chutnú prílohu alebo topping pre chrumkavý chlieb. Recept sme trochu zjednodušili a objasnili sme sumy, ktoré potrebujete. Ak sa ocitnete s ešte väčšou produkciou, ako ste plánovali, môžete jednoducho zdvojnásobiť recept a zmraziť doplnky, keď chcete chuť leta.
– Christine, apríl 2018
Jednoduché francúzske Ratatouille
Robí asi 2 kvarty; slúži 8
Čas prípravy: 20 minút; doba varenia: 1 hodina 5 minút až 2 hodiny 15 minút
- 5 lyžice
olivový olej, rozdelený, plus viac na servírovanie
- 1 1/2 libier
baklažán (1 veľká), veľké kocky
-
Košér soľ
-
Čerstvo mletý čierny korenie
- 1 1/2 libier
cuketa alebo letná squash (3 až 4 stredné squash), veľké kocky
- 1
stredne žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 klinček
cesnak, mletý
- 2 vetvičky
čerstvý tymian
- 1
bobkový list
- 1 libra
rajčiaky (3 až 4 stredné), veľké kocky
- 1
veľká paprika, veľké kocky
- 1/4 pohár
voľne zabalené čerstvé bazalka listy, tenké plátky a viac na servírovanie
Zahrejte dve polievkové lyžice oleja vo veľkej holandskej rúre alebo hrnci s ťažkým dnom na stredne vysokej teplote až kým sa nezafúknete. Pridajte baklažán, štedrá sezónne soľou a korením a variť, občas premiešajte, až kým sa nezmrzne na miestach, asi 2 minúty. Premiestnite do veľkej misy.
Pridajte 2 lyžice oleja do hrnca. Pridajte cuketu, štedrá sezóna soľou a korením a variť, občas premiešajte, až kým nie je zapečená v bodoch, asi 2 minúty. Premiestnite do misky s baklažánom.
Znížte teplo na médium. Pridajte zostávajúci 1 lyžicu oleja a cibuľu, sezónu soľou a korením a variť, občas miešať, kým zmäkne a práve začne hnedo, 6 až 8 minút. Pridajte cesnak, tymian a bobkový list a varte do vône, asi 30 sekúnd. Pridajte paradajky a papriky. Pridajte vyhradenú baklažán a cuketu a opatrne premiešajte.
Pridajte k varu a potom znížte teplotu na stredne nízke. Primerajte, občas premiešajte, aspoň 20 minút alebo až 1 1/2 hodiny. Kratšia doba varenia ponechá zeleninu vo väčších, zreteľnejších kusoch; dlhšie doby pečenia rozbijú zeleninu do hodvábneho guláša.
Odstráňte bobkový list a tymianové vetvičky. Tesne pred podávaním premiešajte bazalka. Chuť a sezónu soľou a korením podľa potreby. Podávajte, posypte každú porciu viac bazalkou a rozmiešajte viac olivového oleja.
Poznámky k receptu
Vytvorenie väčšej dávky: Tento recept môže byť zdvojnásobený a prispôsobený tak, aby používal akúkoľvek zeleninu, ktorú máte.
Výťažky z chuti: Pre niečo iné, skúste pridať lyžicu údenej papriky, štipku vločiek červenej papriky, 1/4 šálky červeného vína alebo špliechanie octu do ratatouille.
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až 5 dní.