(Image credit: Maria Siriano)

Mám zvyk zdvihnúť plechovku rajčiakov zakaždým, keď idem do obchodu s potravinami, ale sotva zhromažďujem viac ako dve alebo tri plechovky. Nevyhnutne sa stretnem s receptom, ktorý vyžaduje konzervované paradajky a pre mňa je šťastie, že musím urobiť iba prechod do spížovne a vytiahnuť ich von. Tento recept od Jamieho Olivera poskytuje presvedčivý dôvod, aby ste vždy držali konzervované rajčiaky na dosah ruky, ak ešte nemáte – a to je dôvod, prečo príde vo forme bohatého rajčiaka a papriky z červeného korenia.

(Image credit: Maria Siriano)

Konzervované paradajky, pražené červené papriky a hromady údeného paprikového chuťového vajca s kyslou, umami chuťou. V určitom čase v tomto receptúre sa bude cítiť, že všetko, čo robíte, je otváranie plechoviek. Za normálnych okolností môže takáto akcia spôsobiť obavy. Bude to chutné tiny? Alebo ako to vyšlo z plechovky?

Odpoveď nie je jeden bit. Všetka kyselina v paradajkách udržuje toto jedlo pocit tlmeného a zoznam korenín – rasce, drvené chleby, oregano – spolu s šálkami čerstvej papriky, robia všetko, ale nudné.

Najmä chuť, ktorú dostanete z tohto jedla, je sladká a slaná dym, vďaka pečenej červenej paprike a údenej paprike. Spolu s paradajkami prichádzajú jadrá z vašej špajzy. Podávame to cez ryžu a vaše jedlo je vyrobené.

(Image credit: Maria Siriano)


Jamie Oliver’s Bravčové a Čile-Pepper Guláš

Slúži 8 až 10

  • 4 1/2 libier

    bravčové plece z kosti, v jednom kuse, pokožka vypustená, tuk ponechaný

  • Morská soľ a čerstvo mletý čierny korenie

  • Olivový olej

  • 2

    červená cibuľa, olúpané a jemne nakrájané

  • 2

    čerstvé červené papriky (ako je habenero, červený jalapén alebo thajský vták) vylúpené a jemne nakrájané

  • 2

    veľkoryso nabité lyžice mäkkej údenej papriky a trochu extra na servírovanie

  • 2 lyžičky

    mleté ​​kmínové kmene

  • Malá zväzok čerstvej majoránky alebo oregano, vyzdvihnuté listy

  • 5

    papriky (použite zmes farieb)

  • 1

    (10-ounce) jar grilovaných (pečených) papriek, odvodnených, lúpaných a nasekaných

  • 1

    (14-unca) plechoviek kvalitných slivkových paradajok

  • 4 lyžice

    červený vínny ocot

  • 14 unca

    basmati alebo dlhozrnná ryža, umývaná, voliteľná na servírovanie

  • 2/3 pohár

    kyslá smotana, voliteľné

  • Zest z 1 citróna

  • Malá zväzok čerstvej petržlenovej platne, nasekanej

Predhrievajte rúru na 350 ° F. Získajte si hrniec hlbokého, vyhrievacieho hrnca s vekom a ohrejte ho na kachle. Vyhodnoťte tuk na sporáku v križom krížovom vzore celú cestu až k mäsu, potom sezónne veľkoryso soľou a korením. Do nádoby nasypejte hustý olivový olej a pridajte bravčové mäso s tukou stranou nadol. Kuchajte asi 15 minút na strednom ohni, aby ste vylúpili tuk, potom vyberte bravčové mäso z banku a vložte ho na jednu stranu.

Pridajte cibuľu, chilli, papriku, kmín zo semien, majoránku alebo oregano a do banku vložte dobrú slaninu a korenie. Zahrejte teplo a jemne nakrájajte cibuľu po dobu 10 minút, potom pridajte nakrájané papriky, grilované papriky a rajčiaky. Vložte bravčové mäso späť do hrnca, dajte všetko trochu triasť, potom nalejte dostatok vody, aby pokryl mäso. Pridajte ocot – to vám prinesie pekné drobenie. Priveďte do varu, položte veko na vrch, potom umiestnite do predhriatej rúry na 3 hodiny.

Budete vedieť, kedy bude mäso varené, pretože bude jemné a lepkavé a ľahko sa rozpadne, keď sa roztiahnete dvoma vidlicami. Ak ešte nie je dosť, vložte hrniec späť do rúry a stačí trpieť o niečo dlhšie!

Keď je mäso takmer pripravené, varejte ryžu v nasolenej vriacej vode po dobu 10 minút, až kým nie je práve nedostatočne tepelne spracovaná, potom vytečte do cedidlá, vyzdvihnite časť teplej vody a nalejte ju späť do panvice. Nádobu umiestnite na panvu na nízkych teplotách a položte veko. Nechajte paru v suchu a variť po dobu 10 minút – to urobí ryžu krásne a načechraný.

Zmiešajte kyslou smotanou, citrónovou kôrou a väčšinu petržlenu spolu v malej miske. Keď je mäso hotové, vyberte hrniec z rúry a ochutnajte guláš. Vy ste po rovnováhe sladkosti z papriky a korenistosti z rasce. Roztrhajte alebo rozlomte mäso a podávame guláš vo veľkej miske alebo miske s miskou ryže s vaňou a ochutenou kyslou smotanou. Posypeme zvyškom nasekanej petržlenovej vňavky a zasuňte ju!

Poznámky k receptu

Opätovne vytlačené s povolením od Jamie doma: Vaším cestou k dobrému životuautor Jamie Oliver, autorské práva (c) 2007. Vydané knihami Hachette.