(Image credit: Leela Cyd)

Vždy som sa cítil veľmi neutrálne v pekanovom koláči. Nikdy nenájdete, že sa ponáhľam, aby som urobil pekanový koláč, ale určite neodmietnem plátok, ak to príde na moju cestu. Tieto javorové “pekanové koláče”, na druhej strane, sú fantasticky iné veci. V skutočnosti sú to všetko, čo som si vždy želal, aby to bol pekanový koláč, jednoducho som to ešte nevedel.

Výzvy pekánskeho koláča

Možno som príliš zvláštny, ale je zriedkavé, keď nájdem pekanový koláč, ktorý dokáže dokonalú rovnováhu, dobre, pekan a koláč. Možno je to tiež ooey-gooy, alebo možno má mokrú kôru, prípadne chuť dokonca padá trochu plochá. Vzhľadom na moju južnú koreň a náklonnosť k prepracovaniu receptov by som si myslel, že by som prišiel s vlastným riešením už.

Ale nope, to nebolo, kým mi nebudeme musieť dať toľko ohavné (áno, správne) úlohy pre naše zhromaždenie vďakyvzdania v tomto roku – vytvoriť dokonalý pekanový koláč vo vreckovej forme – že som sa dokonca zastavil, aby som o tom premýšľal. Ale premýšľajte o tom, čo som urobil, a čo vyústilo do pomerne jednoduchého, ale veľmi úžasného dezertu. Ako sa ukáže, uvedenie pekanového koláča do barovej formy eliminovalo tie ostatné fatálne nedostatky, ktoré som spomenul.

Niekoľko vylepšení klasického receptúry

Moja renovácia receptov začala s posudzovaním kôry. Chcel som jednoduchosť kukurice, ale tá, ktorá sa nerozpadá, ak sa na to pozriete nesprávne, a tak som musel premýšľať o zložkách i technike. Nakoniec som sa rozhodol pre zmes múka z koláčov a všestranná múka, aby získala konkurenčnú, ale trvanlivú kôru. Nahradil som tradičný práškový cukor hnedý cukor, lepšie sa oženiť s chuťami s hroziacou náplňou. Samozrejme vysoko kvalitné maslo bolo nevyhnutné, a splash of vanilka zdá sa, že je to správna vec.

A Press-In Crust

Po zhliadnutí milióna rôznych spôsobov, ako sú krmivá – kuchynský robot, stojan, pečivo – metóda, ktorá ma zaujala z niekoľkých rôznych webových stránok, bola na tavenie masla, nalievanie a lisovanie – v druhu kôry (myslím, že graham cracker alebo čokoládová oblátka). Priznám sa, že som bol zaujatý, ale nie optimistický. Ale ja som za ňou išiel a chlapče, mýlil som sa. Bolo to tak chutné, nehovoriac o najjednoduchšom večine v histórii – nie viac ťahanie špeciálnych zariadení alebo zdôrazňovanie nadmerného spracovania cesta!

(Image credit: Leela Cyd)

Pekanové plnenie s javorovým twistom

Na plnenie som chcel pevnú textúru so zložitou chuťou, ktorá dokázala byť stále všetko o pekanoch. Osobne si myslím, že javor je kľúčovým párovaním pre túto obľúbenú maticu, takže sa zdalo, že ju nemožno použiť pre tieto tyče, zatiaľ čo hnedý cukor a maslo pridali karamelovú bankovku. Dokončila som náplň s hľuzovkou krémového šupky a zdravej vanilky z extraktu z vanilky, aby som pridala luxusnú povrchovú úpravu do misky. Veľkorysý štipka soli priniesla každý prvok dohromady.

Dávať to všetko dokopy

Skutočným testom by však bolo, keby jednotlivé časti boli harmonizované ako celok. A tak som čakal (tr) trpezlivo na karamel-y pekanové tyčinky, aby som sa postavil skôr, ako som na nich šiel s nožom. Zdvorilo som sa posadiť na svoj stôl s rozkošným prameňom, pripraveným preskúmať moje stvorenie. A potom som sa vrátil do kuchyne, pretože som “potreboval” “otestovať” to trochu viac. S každým malým rezom prišiel ďalší a potom ďalší, kým som sa bránil tomu, že som sa mu podaril na Pac-Manovi skoro polovicu panvy. (A zatiaľ čo počítanie kalórií nie je naozaj moja vec, neurčito som pochopil diétnu kriminalitu, ktorú som pravdepodobne len spáchal.)

Ale oh, môj bože, nemohol som odolávať! Bolo to tak. Veľmi. Dobre. Keď som konečne prišiel do vzduchu, musel som vyzvať na posily. (aj moji veľmi veľkí kamaráti, ktorí prichádzajú, aby “vzali takéto veci”). A tak prišlo niekoľko susedov kamarátov, aby ma zachránili od seba, ale takisto aj pod pekným koláčovým tlakom. Všetci sme boli príliš slabí.

Ak chcete dať do svojej perspektívy, urobil som to ešte dva krát týždeň a mal veľa plánov na ďalšie. Mám smiešny pocit, že jeho jednoduchosť môže byť koniec mňa. (Čo podľa mňa znamená smrť čokoládou?)

Pecan Pie Bary na dezertnom stôl v našom Vonkajšom zhromaždení vďakyvzdania.

(Image credit: Leela Cyd)

Maple Pecan Pie Bary

Vytvára 24 až 30 malých pruhov

  • Pre kôru:
  • 5 1/2 unca

    všestranná múka (približne 1 1/4 šálky)

  • 4 1/2 unca

    koláčová múka (približne 1 šálka)

  • 6 lyžice

    svetlohnedý cukor

  • 1/2 čajová lyžička

    soľ

  • 8 unca

    (16 lyžíc) kvalitné nesolené maslo, roztavené

  • 1 čajová lyžička

    vanilková fazuľa alebo vanilkový extrakt

  • Pre plnenie:
  • 4 unca

    (8 lyžíc) nesoleného masla

  • 1/2 pohár

    balený svetlohnedý cukor

  • 1/2 pohár

    čistý javorový sirup, výhodne stupeň B

  • 2 lyžice

    krémový šalát alebo silný krém

  • 1 čajová lyžička

    vanilková fazuľa alebo vanilkový extrakt

  • Štipka soli

  • 12 uncí nakrájaných pekanov (asi 3 šálky)

Pre kôru predhrejte rúru na 350 ° F. Naplňte jedlá 9 x 13 palcov s hliníkovou fóliou alebo pergamenovým papierom a nechajte na všetkých stranách 2-palcový previs pre ľahké odstránenie tyčí. Doporučuje sa pekáreň Pyrex; Doba pečenia sa môže mierne líšiť pri použití keramiky alebo kovu.

Zmiešajte univerzálnu múku, múku z koláčov, hnedý cukor a soľ v strednej miešacej miske. Nalejte roztopené maslo a vanilku a pomocou vidličiek premiešajte, až kým nevytvorí husté piesočné cesto. Mal by byť pomerne vlhký a v tomto bode sa bude zdajú byť trochu mastné.

Premiestnite zmes na pripravenú pekáč a rovnomerne zatlačte na dno. Presuňte misku do mrazničky na 10 minút (alebo do chladničky po dobu 30), aby ste mohli cesto pevné. Pečieme 18 až 20 minút, až kôra je nastavená a suchá na vrchole, ale ešte nie je zlatá (trochu zlatá farba okolo okrajov je v poriadku). Nechajte kôru vychladnúť najmenej 20 až 30 minút pred pridaním plnenia.

Na plnenie zohrejte maslo, hnedý cukor a javorový sirup v stredne veľkej hrnci, až kým sa maslo neroztopí a cukr sa nerozpustí. Vypnite teplo a šľahajte v kreme fraiche, vanilke a soli. Zložte v pekaní. V tomto okamihu bude vrchnák veľmi voľný a kvapalný.

Nalejte zmes cez pečenú krupicu a použite špachtľu, ktorá rovnomerne rozloží pečene. Pečieme v sušiarni pri teplote 350 ° F počas 18 až 20 minút, kým zmes nie je horúca a okolo okrajov veľmi bublina.

Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť a nastavte cez noc – vrchnák bude stále trochu voľný, keď prvýkrát vezmete tyče z rúry, ale postupne sa ztuhne. (Ak potrebujete skrátiť pruhy skôr, ak je panvica vychladnutá, umiestnite pruhy na chladničku niekoľko hodín, aby ste ich mohli rýchlejšie nastaviť.)

Na rozrezanie tyčí ich vytiahnite z panvice pomocou pergamenového papiera a nakrájajte na štvorčeky na reznej doske. Uchovávajte pokryté tyče pri izbovej teplote až 5 dní.

Poznámky k receptu

Môžete použiť všetku všestrannú múku, ak nemáte ručne múku (múčka by tiež bola skvelá.)

Môžete nahradiť medový alebo kukuričný sirup za javorový sirup, aj keď podľa môjho názoru nebudete tak skvelo chutné.